在今天看見明天

上桌之前

楊紹華
2018-04-03
編輯室報告
1111期

上桌之前

楊紹華
2018-04-03
上桌之前
編輯室報告

吃,講究色香味。視覺、嗅覺、味覺三者俱臻完美,堪稱美食。但無論是色是香是味,終究是端菜上桌後的五感體驗結果,上桌之前,你沒看到的萬千琢磨,才是真學問、硬功夫。

今年,鼎泰豐將喜迎六十周年,而在過去四年,是鼎泰豐海外擴張最快速的一段時間,海外分店家數從四年前的九十四家,一舉擴張到一三六家,預計今年九月,倫敦街頭也將出現鼎泰豐的招牌。能快速成功複製台灣經驗,靠的,就是「上桌之前」的功夫夠札實。

 

過去,你或許對鼎泰豐的細節力感到驚訝,然而細節的執行者是員工,不是輸入指令就能照表操課的冰冷機器,從這個角度看,老闆楊紀華對於員工的管理思惟與作法,才是一本真正成就鼎泰豐的「隱形聖經」。

 

一切,從首度曝光的鼎泰豐總部戰情中心開始。每天兩小時,楊紀華坐鎮,同步連線的大螢幕上分成十格子畫面,討論的,是昨天發現兩件多了幾道皺摺的圍裙、某位服務員的語調過於平淡、與客戶的眼神交流不夠真切……。

 

以此高規格、大陣仗檢討日常小事,楊紀華向員工傳達的不只是SOP,更是一個「我對小事很在乎」的聲音。

 

老闆在乎還不夠,員工面對龜毛細節也得發自內心的甘之如飴,這又是楊紀華的另外一套「寵愛管理學」。他把每年營業額的五六%用來照顧員工、增加福利;他自掏腰包請健身教練,每周至少開十堂課;他為員工廣開「通識課」,甚至請人來教員工理財……。

 

「人,是最基本的。」這是楊紀華認定的鼎泰豐營運關鍵,也是鼎泰豐管理學最難窺見的精髓奧義。

延伸閱讀

站在特斯拉的肩膀上

有買股票的朋友大概都知道,在興櫃市場掛牌的富田,是典型的特斯拉概念股,每年大量供應電動馬達給特斯拉。張董事長的這句話,可能會被投資人解讀,這家公司或許將有新的電動車零組件訂單。但若多想一層,日本豐田高層來敲門的意義,又豈僅止於一家公司的利多?

要撞山了,然後呢?

依照目前的航線飛下去,鐵定要撞山,請問機長應該如何處理?

無差別殺盤

全球股災,但其實金融市場並沒有出現令人意外的黑天鵝。

幸福行動力 這一年,成為更理想的自己

2018年,你立下新年願望了嗎?打算怎樣達到? 不論是職場、財富、夢想、健康或公益的幸福目標, 跟著史丹佛大學大受歡迎的正向心理學課程, 踏出行動四步驟,就有機會改變,迎來一個全新的自己。

更理想的自己

本期是新春特刊,筆調理應歡樂些,但最近的局勢實在不安,震災讓人心痛,股災讓人心驚。今年年關,真的像是一道關。