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拚事業拚到118公斤 主廚用地中海飲食瘦35公斤

莊翊晨

字媒體

2019-01-29 15:54

曾幾何時,我們為了事業忽略了健康,身為主廚的謝長勝(馬可老師),即使體重飆至118公斤,依舊自我感覺良好,直到身體出了狀況,才意識到問題的嚴重性、開始控制飲食。

 

生性活潑開朗的謝長勝,總是笑臉迎人,無論從社群媒體的字裡行間,或是親自與本尊見面,都會被他的快樂所感染,「地中海料理它的精髓,是讓你吃得開心、看得也開心,吃完之後你的身體產生開心、正向的能量,那你整個人就會開心。」

 

原來,謝長勝成功減重的秘訣是地中海料理,不過故事要從他入行說起…

 

入行洗碗洗三年 主廚忙碌生活終病倒

 

其實,謝長勝並不是學餐飲出身,他讀的是環境工程科,學生時期在美式餐廳打工,本身就愛吃的他發現自己對做菜非常有興趣,因此畢業後決定踏入餐飲業。

 

當時西餐環境注重師徒制,沒有標準食譜可以參照,學徒一開始只能洗碗、炒員工餐,「你要跟師傅學一道菜,其實都是要偷偷地學」,從鹽、糖的使用克數,到快速剝蝦的技巧,都是看著師傅做,並自己默默記住,謝長勝光學徒一職就做了三年。

 

謝長勝坦言,那三年,師傅每天呈現擺盤繽紛、漂亮的菜色,自己卻只能遠觀,非常折磨人,「但是我很感謝他(師傅)。」由於過程中的基本功打得扎實,熬過三年後,師傅終於同意謝長勝上流水線,開始從操作生菜沙拉、甜品、開胃菜,到後來的熬高湯、做醬汁、炒義大利麵、做主餐。

 

這一路愈來愈高級的料理,加上肆無忌憚的吃,導致謝長勝身體愈來愈往橫發展,30出頭歲體重就直逼118公斤,他既認真又搞笑地說:「我師傅講過這也是好處,表示這家餐廳的食物很好吃。」

 

謝長勝雖然體重破百,但當時依舊自我感覺良好,認為自己還是很帥

▲謝長勝雖然體重破百,但當時依舊自我感覺良好,認為自己還是很帥。(謝長勝提供)

 

出色的表現讓謝長勝在32歲正式成為餐廳主廚,每天早上八點進公司,晚上十點餐廳工作結束後,內部要檢討菜色。日復一日的長期久站,雖然他有心想運動,可真抽不出時間,而管理人員、業績的巨大壓力,讓他時不時就想吃療癒一點的食物。

 

直到有一天,謝長勝因為沒吃晚餐,半夜工作結束後,到士林夜市吃了宵夜,當時他的租屋處位於五樓,就在踏進大門準備上樓時,才爬了兩階就全身麻痺,無力的倒在樓梯上,那一霎那,謝長勝腦中閃過的念頭是:「我中風了。」

 

五分鐘過後,他發現自己身體還可以動,並以趴姿努力爬了五層樓,全身髒兮兮的敲了門,妻子來應門時驚嚇問道:「你怎麼了?」謝長勝自己也不知道身體出了什麼狀況,只感受到腰像被觸電似的疼痛不已。

 

隔天,謝長勝第一時間做了身體檢查,這才知道自己有椎間盤突出,而罪魁禍首就是破百的體重。身體亮起紅燈後,謝長勝痛定思痛,決心認真減重。

 

研究「地中海飲食」 成功減重35公斤

 

當時,醫師建議他從改變飲食開始著手,謝長勝在研究哪些食物適合減重的過程中,意外發現自己做的餐點類型就是最好的飲食方式,於是開始鑽研地中海飲食,為此學習些許義大利文,更於2014年獲得義大利國立品油師協會的認證。

 

謝長勝食用地中海料理紅龍果優格生菜開胃杯、橄欖油香蒜風味白蝦

▲謝長勝食用地中海料理紅龍果優格生菜開胃杯、橄欖油香蒜風味白蝦。

 

謝長勝介紹,地中海料理的特色是使用冷壓初榨橄欖油,去料理大量的蔬菜、水果、白肉、魚肉。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,它進入體內可以代謝多元不飽和脂肪酸累積成的脂肪與膽固醇,如此一來,高代謝率再搭配適度的運動,就能有效達成減重效果。

 

說起來容易,要做到可不簡單。當時34歲的謝長勝為自己做的第一步是放慢生活步調,卸下主廚的光環,在飯店找了份副主廚的工作,讓自己心情保持愉悅、減少壓力,並能準時上下班。

 

謝長勝笑稱自己以前是油炸動物,可以餐餐吃油炸食物,「第一,要先忍住心理這一關,以前天天吃,可能變一個禮拜吃一次、一個月吃一次,再來變半年吃一次。」

 

有地中海飲食為原則的謝長勝,以前愛吃鹹酥雞,現在以橄欖油、香料醃製的烤雞胸、烤雞腿取代;以前愛吃芋頭蛋糕,現在直接蒸芋頭沾橄欖油食用;以前愛吃炸醬麵,現在用橄欖油、蒜頭、洋蔥炒義大利麵,這讓他在減重過程中也能享受美食。

 

能有效管理時間後,謝長勝下班後會去公園跑步、騎腳踏車,後來增加運動強度,開始做重訓,甚至從北投騎腳踏車上陽明山。

 

已經愛上運動的謝長勝,騎腳踏車的裝備愈來愈齊全

▲已經愛上運動的謝長勝,騎腳踏車的裝備愈來愈齊全。

 

運動量大加上代謝率高,使得謝長勝在一年半內體重從原本的118公斤下降至90公斤,直接幫身體減輕近30公斤的負擔。除了開心,他發覺自己精神變好、身體也被淨化,「我現在已經很熟悉吃好的油脂,有時候吃到比較不好的油脂或食品,其實腸胃是會不舒服的。」

 

但是過去三年,來到了減重的後期,他從86公斤來到83公斤,只減掉三公斤,他感嘆:「內臟脂肪真的是很難消滅。」

 

減重本來就是一場長期抗戰,謝長勝的這場戰役打了十年,成功甩掉35公斤,從一位胖主廚變身成型男主廚,也使他開始投入地中海料理的推廣。

 

馬可老師樂於分享 全力推廣地中海料理

 

當身旁的親朋好友看見謝長勝整個人瘦了一大圈,都相當好奇他到底都吃什麼,於是他將自己最喜歡吃的111道菜寫成食譜,在2016年四月出版人生第一本書《Crazy Marco地中海料理教室》,這同時也是他23年廚藝的心得大全。

 

謝長勝著作《Crazy Marco地中海料理教室》的內頁。

▲謝長勝著作《Crazy Marco地中海料理教室》的內頁。

 

謝長勝愛上運動後,發現自己運動完會餓,開始鑽研運動完的料理,職業病上身的他一寫就寫出一整個月早、午、晚餐的食譜,後來更邀請他的健身教練—胡孝新寫30天的運動計劃,兩者結合起來,在2017年二月出版《每天5分鐘 4週享瘦一身輕》。

 

身為品油師,謝長勝研究人類身體時,發現腦組織有66.6%是腦磷脂,而我們飲食中常見的精緻澱粉、精煉油含有豐富的Omega-6,一個多元不飽和脂肪酸系列,長期超量會引起慢性心臟病發作、血栓性中風、骨質疏鬆症、肥胖與癌症等疾病,年紀大了容易出現阿茲海默症、失智症等腦病變。

 

謝長勝表示,透過富含單元不飽和脂肪酸的好油脂,其實可以活化腦部,但直接喝好油在台灣普遍接受度不高,於是他將橄欖油或苦茶油帶入豬肝、南瓜粥、山藥鱸魚湯等台菜中,率先煮給岳父、岳母品嘗。

 

馬不停蹄的謝長勝,將自己照顧長輩過程中所累積的食譜整理後,在2018年四月出版《遠離失智,吃出健康腦》,希望獻給已長眠的岳父大人。

 

同年,他與朋友合夥創立「好桌」(URTABLE),希望透過此網路平台,更有效推廣地中海飲食,並不定時推出即食調理包,讓更多人能吃得更健康。

 

究竟減重的最終秘訣是什麼?謝長勝不假思索的回答:「堅持!」他以自身為例,「我胖了30年,不可能30天就瘦了」,因此若要開始實行一種減重的飲食方式,他認為至少要堅持一年,才能看見自己的轉變,並勉勵大家從改變飲食做起。

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