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電鍋也能出年菜?煮花生豬腳原來這麼簡單!

林韋伶

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日日幸福出版社提供

2019-01-28 16:54

農曆年假期很快又要來臨,每年過年的重頭戲就是除夕夜的年夜飯,家人的期待卻是媽媽們的煩惱,許多媽媽們每到過年就要苦惱:「年夜飯要做什麼好吃、特別,但製作又簡單的菜色呢?」來看有「電鍋男」稱號的廚師吳秉承,教你怎樣用電鍋煮出一道「好事連連諸事大吉-花生豬腳」。

年夜菜在大家的想像裡,都是一些做工繁複、耗時的大菜,如果沒有一定的廚藝基礎根本不敢挑戰,但吳秉承要顛覆你的想像,教你只要用電鍋就能做出讓全家人驚豔的年菜菜色。

 

首先,在材料的部分,請準備豬腳塊1200g、花生300g、八角2粒、肉桂10g、薑片6片、蔥花20g、紹興酒50cc;而在調味料的部分,需要米酒2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1小匙。

圖說:「好事連連諸事大吉-花生豬腳」的所需材料。

 

一道花生豬腳要成功,除了豬腳要煮得香以外,對待配角花生也不能怠慢。在煮這道菜的前一天,記得要先將花生泡水,泡上一個晚上或是24小時,如此一來,之後在蒸煮時花生才會容易軟。

 

圖說:花生要鬆軟,一定得事先泡水一夜或24小時。

 

有了已經先泡過的花生後,吳秉承教大家,應該先將花生丶八角丶肉桂丶薑片等材料放入內鍋、加滿水,另外在外鍋加入一杯水,蒸煮一杯水的時間。

 

圖說:先將部分材料放入煮一杯水的時間。

 

在電鍋悶著頭幫你煮花生時,你就可以趁著這個時候來處理主角—豬腳了。吳秉承說由於豬腳的腥味較重,一開始一定要先汆燙,且汆燙的過程不能馬虎,不能一看到豬腳顏色轉白急著把豬腳拿出來,要滾到泡沫、雜質都跑出來,稍微煮久一點才能去腥。

 

圖說:汆燙豬腳一定要等到滾出泡沫與雜質。

 

在汆燙滾出泡沫跟雜質後,還要幫豬腳用清水「洗澎澎」,這樣就能讓豬腳更沒有腥味,讓煮出來的湯汁更清澈。

 

圖說:豬腳汆燙後要再用清水洗淨。

 

接著,等剛剛努力煮著花生的電鍋跳起後,就可以把處理乾淨的豬腳放進去一起蒸煮,同時這時候就可以加入調味料,包括:米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙,還有也別忘了加入紹興酒50cc。這次蒸煮要在外鍋加入3杯水,且待電鍋跳起後再悶20分鐘。

 

圖說:將豬腳、調味料、紹興酒加入一起蒸煮。

 

經過最後20分鐘的悶煮,一道美味的「好事連連諸事大吉」就完成囉。吳秉承不藏私地再教大家一個小撇步,如果要讓豬腳看起來更油亮,可以將燉好的豬腳再放到爐火上大滾約10分鐘。

 

圖說:要讓豬腳更油亮,可再放置於爐火上大滾10分鐘。

 

「好事連連諸事大吉」2招必學小撇步:

1、花生可先泡水泡一晚或24小時,再來蒸煮會比較容易軟。

2、可將燉好的豬腳,放到爐火上大滾10分鐘讓它油亮。

 

材料:

豬腳塊1200g丶花生300g丶八角2粒丶肉桂10g丶薑片6片丶蔥花20g丶紹興酒50cc

 

調味料:

米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙

 

烹飪步驟:

1、先將花生丶八角丶肉桂丶薑片,放入內鍋加滿水,先煮一杯水時間。

2、豬腳下熱水鍋川燙,再放入冷水清洗,再和調味料一起倒入,同時倒入紹興酒,蒸煮三杯水的時間,隨後再悶20分鐘即可。

 

備註:上述材料份量適合約3~5人享用。

 

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