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「呷雞起家」!用電鍋就搞定年菜剝皮辣椒雞腿捲

林韋伶

字媒體

日日幸福出版社

2019-01-28 10:20

如果說年夜飯是中國人一年當中最重要的一餐也不為過,全家人在寒冷的天氣裡聚在一起吃頓熱鬧的晚餐,就是最溫暖的事情。但要張羅一家人的年夜飯,對許多媽媽來說是艱鉅的任務,還好有「電鍋男」稱號的廚師吳秉承有妙招,只要用電鍋就能煮出一道「富貴如意醉雞捲-剝皮辣椒雞腿捲」。

在年夜飯的餐桌上,一定少不了雞肉料理,因為「雞」不但跟「吉」諧音,吃雞有大吉大利的意義;同時,雞又與台語的「家」諧音,長輩常常在餐桌上說的「呷雞起家」,就是祈願來年家運興盛昌隆。但年年吃雞,要怎樣讓吃膩了白斬雞的家人擁有全新感受?不如就來試試這道剝皮辣椒雞腿捲。

 

要做剝皮辣椒雞腿捲需要準備的材料有:去骨雞腿2隻丶剝皮辣椒4條丶枸杞20g丶花雕酒2大匙丶鋁箔紙2片;另外,調味料則需要米酒2大匙丶塩巴1小匙丶白胡椒粉1小匙。

 

圖說:「富貴如意醉雞捲-剝皮辣椒雞腿捲」所需材料。

 

這道剝皮辣椒雞腿捲要成功,首先當然要好好處理主角—雞腿,準備好的去骨雞腿要先用刀背敲軟,且在敲軟的同時,若能順便把肉的厚度敲到平均一致是最好的,這樣有助雞腿肉受熱均勻。接著,就加入調味料抹勻醃製約10分鐘。

 

圖說:雞腿肉要先敲軟、厚度敲到一致,接著加入調味料醃製。

 

然後,為了要定型,就必須藉助鋁箔紙的力量,先在工作台上鋪上鋁箔紙,再放上已經醃製好的去骨雞腿,接著放入另一個重要的配角—剝皮辣椒與枸杞。

 

圖說:在去骨雞腿上放上剝皮辣椒與枸杞。

 

接著,就用像是捲壽司的方式,將剝皮辣椒與枸杞在去骨雞腿肉中捲緊、收口朝下,然後在表面淋上幫助提味的花雕酒。

 

圖說:將雞腿肉捲緊、淋上花雕酒。

 

把雞腿肉捲好之後,就可將外層的鋁箔紙也一起捲起來,用力轉緊至呈現圓筒狀後,就是將它放入電鍋的蒸架上,並加入1.5米杯的水,按下電鍋開關。

 

圖說:將雞腿肉捲成圓筒狀。

 

等到電鍋開關跳起後,將雞腿肉捲取出放涼。吳秉承說:「將雞腿肉捲放涼這個動作非常重要,因為一定要將雞腿肉先放涼,之後放入冰箱才會產生雞肉凍。」至於放入冰箱需要的時間,吳秉承建議應該要冰一個晚上。

 

經過一個晚上的等待,隔天就可以取出切片享用囉。

 

圖說:雞腿肉捲放涼後放入冰箱,才能形成雞肉凍。

 

「富貴如意醉雞捲」2招必學小撇步:

1、將雞腿敲軟時,也順便把肉敲成平均的厚度。

2、雞腿肉捲一定要放涼之後再放入冰箱,才會產生雞肉凍。

 

材料:

去骨雞腿2隻丶剝皮辣椒4條丶枸杞20g丶花雕酒2大匙丶鋁箔紙2片

 

調味料:

米酒2大匙丶塩巴1小匙丶白胡椒粉1小匙

 

烹飪步驟:

1、將雞腿用刀背敲軟,再醃製調味料。

2、在雞腿肉捲中放入剝皮辣椒丶枸杞,並在鋁箔紙上淋入花雕酒捲起來。

3、在電鍋外鍋放1.5米杯的水蒸煮,取出放涼後,再放入冰箱冰一晚,隔天即可取出切片享用。

 

備註:上述材料份量適合約3~5人享用。

 

 

 

 

 

 

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