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威士忌的靈魂—剖析陳釀與年份的秘密

威士忌的靈魂—剖析陳釀與年份的秘密

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產業動態

926期

2014-09-18 12:49

許多人愛喝威士忌,但往往相當在意年份、色澤與香氣,彷彿酒體顏色越深沉、酒標上陳釀的數字越高的威士忌就銷魂。年份真的有這麼重要嗎?我們讓七位大師來解答。

我們正處在一個威士忌的時代。越來越多的人們開始放慢腳步,開始領略與享受威士忌風味與魅力,當香氣隨著酒體滑入喉間之際,自由的心靈也跟著奔放起來。然而對你來說,威士忌代表甚麼?是與好友分享美好事物的氣氛催化劑?是能沉澱心靈的最佳伴侶?抑或是追求年份與色澤的收藏品?

八月二十七日晚間,全場坐滿了威士忌喜好者,大家都在引頸期待,等待由格蘭傑酒廠邀請的七位來自英、日、台三國,在全球威士忌業界中頗具分量的風雲人物到場,針對大家最關心、關於威士忌的「年份」以及影響威士忌風味最重要的關鍵「陳釀」進行精闢解析,並點出威士忌迷思與產業秘辛。這七位風雲人物分別是:擅長換桶工藝的格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師比爾.梁思敦博士、全球威士忌最有影響力及創作力之一、現任日本威士忌雜誌總編輯的英國威士忌權威作家Dave Broom、享有「世界五位最頂尖威士忌作家」美譽的日本威士忌達人土屋守、台灣麥芽威士忌狂人姚和成、GQ國際中文版總編輯杜祖業、威士忌旅遊達人工頭堅及擁有超過二〇年威士忌研究經驗、台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成,分別帶來精采論述,探討威士忌的發展趨勢。


國際級大師經驗分享

論壇開場由格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製師比爾.梁思敦博士點出主題:「木桶對於陳釀之影響力。」「木桶」,這個足以影響威士忌六〇% 風味的重要元素,可說是決定威士忌個性的關鍵,美國波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等各種木桶,皆能賦予威士忌不同的風味及特色。擁有生物化學博士學位的比爾博士,精密分析橡木桶中各個成份給予威士忌何種不同風味。同時也點出優質木材的短缺,將使木桶需求更加激烈等市場現況。比爾.梁思敦博士與大家分享威士忌年份是否代表一切?風味桶如何透過窖藏陳釀過程影響新釀(New Make)的變化?威士忌香氣口感之層次如何透過不同木桶呈現?並與現場聽眾分享威士忌的美妙滋味,為何需要木桶緩慢陳放更長的時間來獲得其真正的個性的原因。第二位講者由語言與文字充滿魅力的英國威士忌權威作家Dave Broom帶來「年份迷思與陳釀分析」,Dave Broom透過淺顯易懂的座標圖點出「年份」只是一個數字,代表酒液中最年輕的一滴酒熟成在木桶裡的時間,雖然酒液的風味因熟成年份而進行改變,但並不代表酒液因此而蛻變的更完美。「陳釀」則代表了個性,只有透過不同種類木桶、木桶與酒液交互作用的陳釀過程並透過製酒師經年累月的豐富經驗,才能成就出一款品質優異的威士忌。第三位講者輪到在日本威士忌界中舉足輕重的土屋守,上台不須講稿的土屋守先生為大家帶來日本威士忌發展史,從十九世紀時,日本製酒師曾到蘇格蘭取得製酒技術,為日本種下了威士忌的種子開始,到日本威士忌使用於北海道生長獨特「水楢木」製造木桶。透過「水楢木」所製成的橡木桶也造就日本威士忌獨特風味。

 

威士忌之外的隱喻


第四位講者是在台灣擁有眾多追隨者的麥芽威士忌狂人—姚和成,同樣也分享「年份和顏色的迷思。」年份高並不代表品質好,顏色深也並不代表口感香醇。而由於東西方在飲食差異上,對威士忌的選擇搭配,提出東方料理因有許多辛香料及調味料,所以以雪莉桶威士忌配搭會相當適合,而日本料理中細緻的味道,則合適波本桶威士忌清淡花香的酒質搭配。第五與第六位分別是在Lifestyle擁有一定地位、GQ國際中文版的總編輯杜祖業,以及曾自身前往蘇格蘭及艾雷島酒廠旅遊的威士忌旅遊達人工頭堅。杜祖業以生活時尚角度切入威士忌的陳釀,點出陳年美學這個觀點不僅落實在威士忌的陳釀,更是發生在許多時尚產業上,在時尚產業「新就是好」的不變法則下,還是有許多人、事、物透過歲月的累積,磨練的亦加成熟,因而留下美好的歲月痕跡。並提出唯有誠實的人、事、物,才能成就美好的陳年。最後則由台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成以干邑釀造概念,思考著威士忌年份的標示與橡木桶的運用。對談進行到尾聲,台上台下開始進行互動,現場來賓也提出極具深度的問題與講者進行深入探討,比爾.梁思敦博士開玩笑地說:旅行多國的經驗中,台灣和日本的消費者所提出的問題都相當具有深度。在首屆格蘭傑G7高峰論壇劃下完美句點的同時,也讓我們一起乾杯吧。

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