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風味升級》靠特色決勝 豬二代打造「名牌豬」

風味升級》靠特色決勝 豬二代打造「名牌豬」
為提升豬肉價值,宜陽牧場第二代經營者許文騰改變飼養品種、飼料配方,更積極導入科技設備。

張玉鉉

傳產

攝影/陳弘岱

1255期

2021-01-06 11:39

青年返鄉踏入養豬產業,有人用巧克力入飼料、有人走遍全台只為飼育新品種,他們帶著新觀念與新科技,想提升台灣豬肉層次與風味,在競爭市場中靠特色取勝。

噶瑪蘭黑豚》宜陽牧場

巧克力當飼料  米其林餐廳搶合作

 

走進台北國賓大飯店的米其林一星A CUT牛排館,點一份噶瑪蘭豬帶骨肋眼,咬進口中肉質細嫩、濃郁甘美奶香充盈口腔,美味程度絕不亞於西班牙伊比利黑豬。合作超過十年的國賓大飯店西餐行政總主廚凌維廉更直言:「這麼多年來,都還找不到比噶瑪蘭黑豚品質更好的豬肉。」

 

有錢不一定買得到的噶瑪蘭黑豚,均價較一般豬肉貴上兩倍,在A CUT點一份要價八百元,每月約供應一百頭,也是米其林二星餐館RAW等知名品牌爭相搶要的寵兒。

 

而養出這台灣豬肉界精品級的幕後推手,是退伍後即回牧場幫忙、五年前正式接手宜陽牧場二代經營者許文騰。

 

一九七七年,許文騰的父親許水泉開始在宜蘭養豬,以待豬如人的精神,開創低密度飼養,讓豬有較大活動空間,更是宜蘭縣最早做汙水處理設備的牧場。「以前流行用歐羅肥,讓豬長得壯碩,很像健美先生。但我們的豬沒有使用,外型矮肥不好看,價錢就被壓低。」年過八十歲的許水泉回憶往事,且當年口蹄疫襲來,價格崩盤。「養一頭豬成本要四千元,但只能賣一千五到兩千元,靠著親友協助才得以度過。」

 

將父親的努力全看在眼裡,許文騰直言:「想轉型,把價值拉高。」當時宜陽牧場白豬育成率與飼養成績都是頂尖,卻無法有相應報酬,例如二○○六年國內母豬平均一胎生十三至十四頭小豬,自家牧場能達二十二至二十三頭。

 

念農業、動物科學相關學系的許文騰開始評估各品種,選中盤克夏豬。他坦言:「牠是我想要的豬種裡較易取得的。」從行政院農業委員會畜產試驗所拿到來源後,在二○○八年開始飼養。

 

  • 盤克夏豬:又稱六白豬,全身皆為黑色,只有鼻子、四肢末端、尾巴是白色,肉質纖細、脂肪較多。

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