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靠「豬界勞斯萊斯」售價比別人貴3倍!科技青年回彰化田尾養豬,他憑什麼?

靠「豬界勞斯萊斯」售價比別人貴3倍!科技青年回彰化田尾養豬,他憑什麼?
永隆牧場第三代經營者張勝哲自創品牌「花田囍彘」,第一線接觸消費者;傳遞全豬利用、循環經濟精神。

今周刊編輯團隊

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今周刊攝影團隊

2021-01-26 11:20

青年返鄉踏入養豬產業,有人用巧克力入飼料、有人走遍全台只為飼育新品種,他們帶著新觀念與新科技,想提升台灣豬肉層次與風味,在競爭市場中靠特色取勝。

 

綿羊豬先鋒》永隆牧場

創豬肉分級金字塔  養出豬界勞斯萊斯

 

全身咖啡色捲毛,乍看有如綿羊,這是彰化永隆牧場2020年發表台灣首次自行育成純種綿羊豬;3月更與蟬聯2年《米其林指南必比登推薦》的一號糧倉合作舉辦貴族綿羊豬餐會,60席瞬間秒殺;目前穩定供貨4家餐廳。

 

「近3年陸續加入太陽能、沼氣發電等,除了科技養殖、解決農作物問題外,更希望達到綠色循環。」在結合現代與復古的三合院中,永隆牧場第3代經營者張勝哲迫不及待地分享。難以想像,眼前這位對養豬育種頗有心得的年輕人本無回鄉打算。頂著雙碩士學位的張勝哲,投身科技產業多年,直到2008年被公司調派至中國,讓他重新思考未來走向。

 

當時他花3個月蒐集資料,發現農業其實很需要加入科技來創新,於是他毅然決然回到彰化。「前5年,在牧場從頭學起,也在農委會、屏科大上課。」並分別在2012年就讀台灣大學科技農企業經營管理菁英班,開啟以胡蘿蔔為飼料契機;2015年創立花田囍彘品牌。他強調,豬肉產品要做出差異化需要從品種、飼料、管理方式著手。

 

先看品種,「在科技業,習慣用數據說話。」張勝哲花2年將數據輸入電腦,透過分析找出最適合牧場環境的母豬。「把生最多、抗病率佳等好基因留下。」再與產肉量高的公豬配種。目前牧場有LYD3品種白豬、高畜黑豬、盤克夏豬、綿羊豬4品種,總頭數約5千頭。以2018年培育的綿羊豬來說,張勝哲直言:「以前就很想養,牠可說是豬界的勞斯萊斯。」找遍全台,才在新北金山的某觀光農場發現,經兩年飼養,2020年才成功。他坦言綿羊豬油脂含量高,未來會找產肉量高的品種配種。

 

張勝哲將綿羊豬、高畜黑豬或盤克夏豬等品種組合嘗試,「希望找出兼具繁殖與肉質、最適合台灣的豬種。」在他心中有個金字塔將豬肉分級:上層是綿羊豬、盤克夏,中層是高畜黑豬,下層則是LYD3品種白豬,透過飼養方式、價格、目標客群做出區隔。

 

飼料上,他曾用胡蘿蔔格外品(源於日文,指不符合市場規格,但品質無虞的農產品)飼養豬隻。「當時分實驗組與對照組,一個月後將豬肉送至中興大學檢測;發現豬肉裡含胡蘿蔔素,風味清甜。」也因此,他在豬隻上市前一至兩個月的預肥期,陸續使用地瓜、金針菇等格外品作為飼料,讓豬肉風味更加凸顯,「胡蘿蔔豬」、「金針菇豬」的名號不脛而走。

 

至於管理,他認為與其煩惱豬隻生病,不如從源頭降低染病機率。以他引以自豪的批次管理、統進統出為例:「傳統飼養將不同年齡、體型的豬隻混雜在同一畜舍,但這樣管理困難,且畜舍無法徹底清空消毒。」他將同年齡豬隻統一管理,工作單純化,做到一周專門接生、另一周專門配種,提升效率,避免水平與垂直感染。

 

而成立花田囍彘的初衷,是希望直接面對消費者,如今品牌在餐廳界中已小有名號,且價格是一般豬肉的2到3倍。「養豬業者多將豬隻運至屠宰場,無從知曉其自家豬肉風味與消費者反饋。」張勝哲回憶當時為嚐自家豬肉,遍尋屠宰場幫忙,最後是委託市場裡的肉販屠宰一頭來試吃。「第一次吃到自己養的胡蘿蔔豬,味道乾淨、有甜味。」

 

接著,他開始尋找合作屠宰場,「過程滿坎坷的,因花田是全台第一個做200克小包裝;且為避免交叉汙染,要求要最早屠宰。」約嘗試5家後,才找到如今穩定合作的雲林陞煇食品。陞煇食品第二代、經理兼食品技師的曾俊凱回憶:「當時產線飽和,但其想推廣台灣豬特色與風味的理念,加上自己是2代,也想做改變,便答應。」

 

但如何與消費者溝通?「最早是舉辦一場餐會,每席3千元,100個位子3天就賣完。」張勝哲以中、西式豬肉料理打響花田囍彘名號,並透過募資平台向消費者傳遞理念,擴大知名度。「目前與業者合作開發肉鬆、貢丸、風乾臘腸等加工品,希望將全豬利用。」

 

台大動科系教授林恩仲直言,牧場飼養一新品種相當困難。「若台灣先前未飼養(新品種),生長、抗病、繁殖等基本狀況都必須確認,市場需求更是一大挑戰。」他以綿羊豬為例,須從頭開始,避免近親配種也是困難點。面對萊豬進口,張勝哲直言只有進步才能活下去,更透露,未來除了想開肉鋪,直接與消費者互動,更想把餅做大,與其他牧場合作,將成功的牧場經營模式推廣出去。「套一句流行語,就是要打國家隊。」

 

永隆牧場

 

※更多一口豬肉背後的 700億升級戰,全文詳見《今周刊》1255期。

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