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「客人買我的早餐,卻去超商買咖啡…」Q Burger董座砸重金買咖啡機,打破「早餐店沒有好咖啡」刻板印象

「客人買我的早餐,卻去超商買咖啡…」Q Burger董座砸重金買咖啡機,打破「早餐店沒有好咖啡」刻板印象

陳葦庭

傳產

劉咸昌 攝影

2022-02-10 14:13

近年在台灣崛起的連鎖早餐店品牌Q Burger,近年積極打入咖啡市場,根據統計,光是咖啡一個品項,每月就可以賣出超過千杯,佔單店營收5%,也帶動整體餐飲營收翻倍成長。

 

「客人買我的早餐,但手裡拿的卻是超商的咖啡,是什麼原因讓消費者不願買單?」Q Burger董事長鄭瑞賓接受《今周刊》專訪時坦言,之所以想搶攻咖啡市場,是因為想撕掉早餐店沒有好咖啡標籤。為此,他不惜下重本在每間門店放置一台30萬到50萬的咖啡機,誓言打造全台咖啡最好喝的早餐店。

 

不過,採取連鎖加盟策略的Q Burger在推動台式早餐配咖啡時,並非沒有阻礙。一開始,鄭瑞賓坦言,一開始,許多加盟主並不願意跟著購置單價高的咖啡機,直到他承諾,如果咖啡機無法為門店帶動業績,那他就照價買回,「到目前為止,還沒有加盟主向我提出這個要求,可見大家的業績確實都有提升,」他說。

 

靠著咖啡在台灣連鎖早餐紅海中殺出一片血路,其實並非鄭瑞賓首次在事業上嘗試不一樣的挑戰,回顧他的創業歷程,他自認自己一直都在做破壞式創新。

 

曾經擔任過加油站儲備幹部、房仲,鄭瑞賓在28歲那年決定創業。他回憶,當時自己為了投入連鎖餐飲市場,在國家圖書館、台大圖書館當了大半年的書蟲,翻遍國內外論文,最後選定了最有剛性需求的早餐。

 

當時,他發現,台灣大多數早餐店無論是在裝潢、服務品質都較為簡單,「就連點餐都是人工,煎台跟櫃台每天都像是八點檔在上演夫妻吵架,」他說。而這也讓鄭瑞賓開始思考,如果在裝潢、服務上提升,但餐點價格不變的情況下,是否可能靠著用餐的儀式感吸引到更多客源?

 

於是,他在2013年創立自有品牌Q Burger,投入120萬在店內裝潢,是其他早餐店成本的2~3倍,不只如此,他還在2014年導入POS機,提升點餐跟結帳效率,並在2019年推出訂餐APP服務。

 

儘管一開始並不被看好,但隨著來客數、業績漸趨穩定,也吸引越來越多加盟主上門,如今Q Burger在台灣已經有超過270家門市,其中有約80家,每月營收超過百萬,另外,訂餐APP服務上路以來,每間店的平均營業額也成長約15%。

 

今年,Q Burger獲得國家磐石獎,鄭瑞賓表示,未來一年,全台店數將突破420家,其中中南部將展店約60家。被問到是否會認為展店的腳步太快?鄭瑞賓自信的說,無論是美國的麥當勞、星巴克,都是連鎖餐飲大規模擴張的案例,而他也期許自己能夠深耕台灣,讓台灣人想到早餐就想到Q Burger,未來也會進軍國際市場,將台式早餐發揚光大。

 

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