明亮的紅色招牌，先進的自助點餐機，裡頭可以點選滷肉飯、排骨飯、小火鍋等道地台灣小吃，這是觀光股王瓦城泰統集團今年推出的新事業體「無限廚房Infinity Kitchen」，消費者在該平台上，可以一次選擇八到二十種不同品牌、類型的餐飲。
明明疫情已經逐步解封，內用已再度恢復成餐飲業的常態，為什麼瓦城還要大手筆投資，將科技與餐飲結合，打造全新的「無限廚房」商業模式？
「這兩年就像一場暴風雨，尤其是去年五月之前，天空好像亮了一點，你以為風雨要結束了，但其實更嚴峻的考驗才要開始。所以企業就像船隻，能走出來的本身要有很好的體質，團隊能否同心協力，也是一件重要的事情。」這是瓦城創辦人暨董事長徐承義去年五月本土疫情爆發以來，首次接受媒體採訪。
這天，他穿著修長挺拔的深色西裝，特別選在瓦城重要企業象徵的紅色磚牆前，似乎說明即使在疫情中，瓦城的營運也像磚牆一樣堅固；他用一貫沉穩的聲音向《今周刊》吐露著歷經疫情兩年多來的心路歷程，堅定明確的眼神，就像是帶領團隊乘風破浪，不斷前行的船長。如今疫情平緩，瓦城不僅反同業之道，鄭重推出雲端廚房品牌「無限廚房」，因疫情冰封了兩年的「祕密計畫」——全球研發中心也已經就緒，今年下半年，第一家海外店（中國除外）就要踏上美國加州，整體團隊蓄勢待發就等這一刻。
挺住！風強雨驟去年仍獲利
黑暗期「創造的每塊錢都是新業績」
攤開財報，瓦城過去一年的成績單確實沒有讓人失望。儘管去年中受本土疫情內用禁令影響，該公司總營收僅四十二．二億元，比二○二○年衰退八．二八％，但前三季每股稅後純益（EPS）仍有三．五四元，加上第四季解封後餐飲回溫，預期全年仍可維持獲利，可說是名列餐飲界的前段班。也讓人好奇，在全台有一三五家門市、得養活四千多名員工的瓦城，是如何在業績雪崩式下滑，平均客流量從疫情前的每年八百萬人次，降至五百萬人次的情況下，挺過這場風暴？
