在今天看見明天

營收先腰斬再翻倍 漢來美食如何靠「這3招」突破疫情困境、拓展新品牌?

林淑婷帶領團隊在短短2、3個月內催生數道冷凍美食、拿下世貿新點,充分展現戰勝疫情決心。

張玉鉉

金融

攝影/蕭芃凱

1229期

2020-07-08 10:17

疫情期間,漢來美食總經理林淑婷旗下團隊反倒更忙,不僅嘗試新領域,便當、宅配冷凍美食樣樣來,同時積極布局下半年展店、推動新品牌規畫。

隨疫情而來的餐飲業景氣烏雲罩頂還未散去,業者該如何逆勢突圍?

 

對餐飲「南霸天」漢來美食集團來說,冷凍食品、電商和積極展店、發展新品牌,是它力拚業績成長的關鍵3招。

 

受疫情衝擊,4月漢來美食營收腰斬、創上櫃以來新低點;但旋即在5月,營收近翻倍成長約至2.25億元,月增97%,是目前恢復最快的餐飲業者之一,僅次於豆府。

 

「4月最慘,谷底的底部不知道在哪,所以要發想能增加營收的專案。」漢來美食總經理林淑婷不諱言。在堅持不裁員、不減薪的情況下,她為讓員工有事做,開始發展以前從未特別經營的冷凍食品。

 

關鍵1:冷凍食品動能強

 

對漢來美食來說,冷凍食品可說是疫情下產物。「3月有次會議中,同事提到今年閏四月要不要來賣豬腳。」林淑婷回憶,當時同事當天就去買市面上的豬腳回來試吃與考察,「發現外面賣的都是滷豬腳比較多,剛好漢來旗下粵菜餐廳名人坊有款白湯豬腳能做出區隔。」她解釋。

 

但豬腳之外,麵線彈牙度、湯頭鮮度等都需要考慮,「哪家麵線拿回家煮不易失敗,冷凍復熱後能維持風味、包裝用什麼材質環保又不易爛……。」漢來美食行銷副理王雅綺細數豬腳麵線講究的細節,其中更包含市場價格、反覆試吃、盲測等,但又要在1個月內生出產品。

 

「豬腳麵線原本預計到6月要賣1千份,結果4月一推出不到1個月,就狂銷3千份。」林淑婷開心地分享。

 

過去,疫情前,因為正常營運就夠忙了,林淑婷從未想過要做電商;現在,由於試水溫的豬腳銷售成績不錯,因此她決定將其作為常態性商品,並一腳跨入電商,還成立新的部門專門負責。

延伸閱讀

OUTLET開店不到2小時,5千個車位全滿!台灣餐飲業解封商機一次看

2020-06-12

餐飲業者如何藉疫情創造新藍海? 謝金河給建議

2020-04-30

防疫商機!8大餐飲業結盟推套餐自救 宅配免運每餐花不到150元

2020-04-01

別再說英國沒美食!漢典把牛肉麵賣進去 再揪台灣餐飲業遠征英國人的胃

2019-10-30