在今天看見明天
熱門: 投資 股票 高股息 金融股 存股

不景氣中吃巴薩里法式餐廳 P.127

不景氣中吃巴薩里法式餐廳 P.127

什麼樣的套餐價位在經濟不景氣中最吃香?LuLu 義大利餐廳的老闆陳則樑, 最近在同一個商圈另外開了一家「巴薩里法式餐廳」,不知怎的,法國菜的價位居然比義大利菜便宜。陳則樑發現,原來經濟不景氣的當兒,三○○元的套餐最受消費者歡迎,不必對價格猶豫再三,內心當然也不用掙扎。


要價格便宜、又不失法國菜的傳統風味,這倒是難倒了設計菜單的法國廚師,鵝肝、田螺、黑蕈等法國菜的要角各個不缺,但是上場的次數就減少了許多,例如在開胃菜中出現的上選甜酒鵝肝醬四二○元、香煎鮮美田螺餃二四○元;主菜肉類有菲力牛排佐頂級鵝肝及皇室黑蕈五八○元,算是點到為止。


在餐廳開張之前,陳則樑還在為價格傷腦筋,把大部分讓消費者有一點猶豫的定價,又往下調整一成左右,所以四款單點湯的價格都控制在二○○元以內;六款單點沙拉則在二四○元以下;最貴的開胃菜五五○元的香煎蜂蜜鮮鵝肝佐糖栗子,在最後時刻被剔除在菜單之外,不管是魚、海鮮、肉類的菜單裡,在三○○多元價位都有選擇。


另外,陳則樑考慮晚餐選主菜又得單點湯、沙拉、甜點等,加一加又是接近千元的價位,恐怕消費者將望之卻步,所以設計出晚餐主菜再加二五○元的套餐,二五○元便涵蓋了湯、麵包、甜點、咖啡等,省得大家麻煩。


在開張前夕的某一個下午,筆者有幸前往品嘗菜餚,陳則樑特別推薦香煎鮮美田螺餃、卡布其諾濃湯、現烤舒芙蕾等。香煎鮮美田螺餃是廚師的自創菜,將田螺調味後,包進麵皮裡,再以橄欖油煎熟,上桌時淋上沾醬,並佐以去除油膩的生鮮蔬菜。


卡布其諾濃湯簡單說是打泡的蘑菇湯,這道湯也是米其林六星主廚艾倫.杜卡斯來台時表演的菜餚之一。巴薩里法式餐廳的卡布其諾濃湯更像咖啡的樣子,而且湯汁上浮著白色的泡沫以外,湯裡也打著泡沫,所以喝起來有那種充分發泡的感覺,讓濃湯變得清淡,更加可口。


除了單點菜餚以外,中午的商業套餐才是重點,而且符合陳則樑所說的三○○元策略。一天中午找了兩位夥位,再度前往正式開張的巴薩里法式餐廳一探究竟,我與另一位同伴點了最便宜的、以生菜沙拉為主食的套餐,另一位則點了白酒蛤蜊麵,之後陸續端上揉有香料的現烤麵包、洋蔥濃湯、沙拉和蛤蜊麵、現煮熱咖啡,以及現場裝飾糖漿餅的蛋糕,加上小費,總共一千元還有找。


所有裝菜的盤子都很大,不過菜餚的感覺也很滿,那道沙拉主菜豐富而色彩鮮豔,沙拉醬偏油膩,所以吃下肚後的感覺滿飽的,對都會上班女子剛剛好。另外上菜的速度一氣呵成,侍者精神抖擻,動作乾淨俐落,嗯!就是吃法國菜的味道。

巴薩里法式餐廳:(○二)二五四六|三五二五。

延伸閱讀

信用卡被盜刷,這筆錢銀行會買單嗎?律師提醒:掛失時間是關鍵!5大權益記下來

2022-01-17

拋開僵化規定 為國留才

2022-02-09

路票、糧票與世界貨幣秩序

2022-04-20

移民署攜手嘉邑行善團送暖 助重病新住民度難關

2022-05-04

蘇揆拍板!打完3劑疫苗「快篩陰免居隔」、確診者同住家人適用:讓社會向正常生活再邁一步

2022-05-16