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餐飲業疫情之下更顯韌性

餐飲業疫情之下更顯韌性

龔建嘉

政治社會

1283期

2021-07-21 10:13

疫情籠罩,餐飲業受害最深,但它們並沒有因此而敗下陣來,手搖飲、甜點店、早餐名店甚至米其林餐廳,大家各尋出路,在困境中創造商機。

還記得剛進入三級警戒時,許多餐飲客戶都立即受到嚴重影響,尤其禁止內用的規定,影響幅度、深度更是難以想像。但短短兩個月,也看到台灣企業的韌性,快速調整商業模式,接收新的需求。

 

站在鮮乳原料供應視角,看到許多精采的案例故事!許多店家除了外送原本的手搖飲料或咖啡調製,也打包店內使用的原料組合,提供外送家庭自己使用的新選項,像是手搖飲品大苑子透過強大會員力,重新定位成「零售生鮮通路」,以鮮乳作為帶路品,讓家庭自己用水果調製飲料,成為一個可能性。

 

甜點烘焙「吳一無二」,把烘焙專業轉成指導居家廚藝的一系列線上課程,不但是非常成功的新商業模式,更加強原本專業領域的形象,帶給疫情當中居家生活學習手作的樂趣,同時有商業版本課程,讓有興趣成立甜點工作室的人,獲得新的工作機會。

 

板橋名店「好初早餐」為了持續創造與消費者的連結,直接改變菜單、做更適合外送的品項,還有大包裝鮮奶茶,更和地區店家串連「板橋沒有輸聯盟」,建立外送車隊,讓體驗更完整。

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