攤販找錢又摸食物！食藥署原要開罰「最高2億」突喊卡：期限改「輔導到攤商接受」…一文看完整新規

目錄

• 食藥署：「手部汙染」是稽查重點
• 食藥署：一般餐廳、小吃店皆納管
• 食藥署：外送平台首度納管
• 食藥署：違反店家最高罰2億

台灣美食聞名全球，但諸如夜市、在地小吃攤的衛生條件仍有許多進步空間，愈來愈多人關注食安問題，對此，衛福部食藥署端出新禁令，特別針對小吃攤從業人員「摸錢後再摸食物」等行為祭出裁罰，同時也將食品外送平台業者納入規範，違者可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

不過，食藥署究竟要如何揪出有食安疑慮店家並加以開罰，仍是許多人最關注的事情。

去（2024）年3月間，爆發一起「寶林茶室中毒案」釀6死27傷，這宗重大集體食物中毒事件震驚全台社會，也讓民眾更加重視食安問題。

為了讓民眾外食更安心，食藥署於週三（6/4）發布修正「食品良好衛生規範準則」；其中，在調理即食食品的從業人員規範中，明文規定「不得同時或接續接觸金錢，或其他有污染之虞物品」，若民眾看到可向衛生機關檢舉，屆期未改正，可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

找完錢再摸食物NG！「手部汙染」成稽查重點

許多民眾在小吃攤、早餐店消費時，常發現店家找錢後未洗手，就直接接觸食物，對此行為感到不妥及不適。食藥署這次修正，正是要杜絕此類潛在汙染源。

尤其夜市小吃常是一人攤商，業者找錢給民眾後，未洗手繼續處理食物，容易造成汙染。

過去關於找完錢再摸食物，或是手在未清潔的狀況下直接觸碰食物等這類現象經常引發討論，不少人直言「難道因為是小吃店衛生就不用顧嗎？」、「每次看到都覺得超噁」、「我覺得我遇到超多店家都這樣，好可怕」、「這樣的店直接不去了」、「看過最詭異的是戴著手套處理食物，然後也是戴著手套收錢」、「記得有次去買便當，老闆大拇指不小心插進我的蒸蛋裡面，我整個眼神死掉」。

本次修訂重點之一，是明確要求食品從業人員在調理「即食食品」時，手部不得同時或接續接觸金錢、垃圾或其他有污染之虞的物品。

食藥署強調，民眾若發現相關違規情事，可直接向各地衛生單位檢舉。

▲示意圖，非當事人與店家。圖片來源：shutterstock。

一般餐廳、小吃店皆要遵守「新食安」準則

食藥署食品組長劉芳銘表示，「食品良好衛生規範準則」修正內容在113年1月18日預告，週三（6/4）發布修正且即起上路。

該準則修正內容強化業者範圍，過去僅規定食品製造業者需遵守操作規範，準則修訂後所有食品業者都需遵守，包括一般餐廳業者、小吃攤業者等。

除了從業人員手部不得同時或接續接觸金錢或其他有污染之虞物品，劉芳銘指出，食品從業人員在作業場所內，應穿戴整潔工作衣帽及戴口罩；個人衣物等都不得帶入作業場所。

此外，準則也要求業者需保留品管、檢驗、量測紀錄等文件內容至少5年。第一線稽查人員常發現業者倉庫深處堆有過期食材，未以先進先出原則使用，新規定留下紀錄，可確保業者優先使用先進貨食材。

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外送平台首度納管：避免「在地食物」重演

國內自爆發COVID-19新冠疫情後，外送服務愈來愈普及，對此，食藥署也針對外送平台業者祭出新規定，首次將外送員行為納入規範。

食藥署說明，為確保食品在運送過程中的衛生安全，包括外送員行為規範，以及外送箱與運送過程，都須符合規定。

近期一名外送員被監視器拍下外送食品掉落地面，卻撿起後重新包裝給民眾食用；監視器畫面顯示，外送員拎著2個餐盒不慎掉到地上，事後竟把食物放回餐盒，再裝回袋子裡，假裝沒發生一般拿給訂餐民眾，事後被爆出引發外界譁然。

對此，劉芳銘表示，外送平台衛生規範過去指定有指引，如今明確納入準則第25條，要求外送員送餐過程，應避免溫度劇烈變動，且應完整包覆食品，避免遭受污染。

違反食安新禁令「最高開罰2億」

食藥署強調，根據《食安法》規定，所有食品業者，無論規模大小，都應實施《食品良好衛生規範準則》。未來，食藥署將持續與地方政府衛生局合作，加強查核業者實施情形。

民眾若發現店家違規都可向各地衛生單位檢舉，屆時食藥署將依違反《食安法》第8條第1項規定，先命其限期改正；若屆期仍未改正，則可依同法第44條第1項第1款，處以新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

值得留意的是，民眾通報還設有吹哨人保護條款及罰鍰抽成比率，依各縣市自治法規分別訂定。

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