巧克力，它是眾多甜食代表物，更是許多人表達愛意的味蕾語言，濃得化不開，有甜美的外表，也有苦澀的內在。想了解其甜美卻又苦澀的奧祕，祕訣就在於嘗遍它眾多的時光分身。
想像得到嗎？無論是西班牙公主的嫁妝，或馬雅文明時期眾神的禮物，甚至是傳說中的宮廷春藥，背後都是同一個名字─巧克力。
這個糅合宗教、性、感情、身分的奇特玩意，從三千年前穿越時空來到現代，其所擁有的傳奇與美味依然神祕迷人。想深入了解、品味巧克力，得打開它的祕密大門，從品嘗它的歷史故事開始！
巧克力的歷史魔力
探索巧克力的歷史，要從三○○○年前複雜的文化背景開始。打從西元前一五○○年左右，中南美洲的Oleic民族就發現可可豆，當時，可可豆是尊貴神聖的代名詞。而後，馬雅文化興起，馬雅人開始飲用可可豆，根據馬雅文化的遺跡顯示，馬雅人飲用巧克力時，是以反覆傾倒的方式製造泡沫，而他們最愛品嘗的就是這些泡沫！
當時，馬雅人認為可可是一種神的食物，對體力的回復有很大助益，也因此被拿來當作祭祀用的珍貴物品。
而到了阿茲特克文化時期，未經磨製的可可豆更被當成貨幣流通使用，當時四顆可可豆可買一隻兔子，十顆可可豆可買春一晚，一百顆可可豆甚至可以買一名奴隸。當然，他們也將可可調製成飲品食用，方式和馬雅人如出一轍。
當可可遇見西班牙
等到哥倫布第四次航海到中美洲，位於現在宏都拉斯外海的瓜那拉小島（Guangia）時，是西方人第一次遇見可可。當時的印地安人想跟哥倫布做貿易，但哥倫布覺得可可並不好吃（當時是將可可豆搗碎烹煮，再加入香料飲用），所以未將巧克力引進歐洲。
一直到了一五二六年，西班牙探險家柯特茲到了墨西哥，被印地安人認為是印加文化中的神祇─羽蛇神（印加文化中的神祇。皮膚白皙、有藍眼睛、金頭髮），他帶領一百多名西班牙人打敗了印加帝國的八萬大軍，征服整個印加帝國。後來征服者柯特茲將巧克力帶回西班牙宮廷，獻給當時的國王，就此掀起西班牙的巧克力狂潮。
巧克力進入西班牙後，成了當時宮廷流行的貴族飲品，只有宮廷的仕女、貴族、祭師可飲用，其間甚至引起教會的恐懼。由於飲用巧克力會有興奮、舒暢感，被視為具有春藥的功能，因此被當時的教會認為是魔鬼的誘惑。
以頂級巧克力品種製成的巧克力花造型，象徵古馬雅文化時期可可豆的珍貴。
巧克力的工業與工藝
然而談到巧克力的歷史，大家最耳熟能詳的還是西班牙公主的嫁妝。
當時法國路易十四迎娶了西班牙公主，而公主的嫁妝裡就有巧克力這一項。當時，連專門泡製巧克力的宮女也跟著公主一起嫁到法國，巧克力自此風靡了整個法國，進而傳到歐洲。
而後巧克力的做法有了許多變化。將巧克力變成固體的人是英國人吉百利；將巧克力加入牛奶的是瑞士的雀巢；把巧克力工業化，傳到全世界的，則是美國的賀喜。
賀喜將巧克力中的可可油以植物油取代，不僅降低了溶點，成本也降低了不少，巧克力因此得以大量生產，全世界都得以品嘗。
雖然巧克力自二十世紀開始大量生產，但法國人卻還是堅守傳統，相信巧克力中的可可脂是其健康美味的重要元素。因此法國的甜點師傅，仍默默致力於巧克力製作，將巧克力工藝化，這也是法國與美國巧克力的最大差異。
因此我們可以說，是美國人將巧克力傳了出去，變成家喻戶曉的甜點；而法國人則以經典工藝之姿，降伏追求巧克力極致風味的人們。
可可豆發酵流程
1.完成乾燥作業的可可豆被包裝入麻布袋中，準備送到出貨中心進行出口。
2.在進行裝袋前，可可莊園的人正在進行品質篩檢，嚴選出好品質的可可豆，讓整批出口的可可豆都能有穩定的品質。
3.經過發酵週期的可可豆，會被平鋪在屋頂上或大草蓆上，曝曬於陽光下。可可莊園的人必須不時的翻動每顆豆子，才能讓可可豆均勻地曝曬，如此才能在運送過程中，不至於因為乾燥不完全而發霉。
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