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山腳下的清流之王

山腳下的清流之王
盧 岳 秀 ( 右 ) 養 殖 香 魚 10 年,因為水質好、品質 佳,擁有許多日本客戶。

吳寶春

生活消費

攝影/陳弘岱

1278期

2021-06-16 17:03

第一次吃到香魚甘露煮,是在日本,骨質軟嫩、魚肉細嫩無腥味、入口即化。那次以後,有機會在台灣吃日本料理時,我總會問有沒有香魚,一直以為是進口的,朋友說:「你知道台灣也有養香魚嗎?」我相當驚訝,央求朋友帶我去開開眼界。

只住在群山環繞的冷冽山泉中

 

這天我們來到宜蘭冬山,幾經蜿蜒後來到一處山腳下,空氣略為冰冷且明顯潮溼,迎接我們的,正是香魚場的主理人盧岳秀。他的魚場順著緩坡而上的地形搭建,高低差也恰好為魚池做了劃分。他告訴我:「香魚是亞洲特有,很挑環境,水質必須流動且溫度只能介於攝氏十八度到二十三度間,過冷過熱都不行,是環境有無被汙染的指標。台灣的香魚場超過九成都養在宜蘭,而宜蘭的香魚場超過一半在冬山,說香魚是宜蘭特產一點也不為過,而冬山更可說是香魚的故鄉。」

 

香魚有多挑環境?盧岳秀說,香魚活動力強、行動敏捷、耗氧量大,需要不停流動且冰涼的水質才能存活,只要水量不足、水溫上升或是水中含氧量降低,一個晚上就會暴斃,他們在魚場需要不時監控,還要預防天敵。他笑著說:「鳥類是魚的天敵之一,我們也不例外,大多數生產者選擇用鳥網,但我們用紅外線偵測,鳥類靠近時就自動灑水驅趕。」

 

也因為環境好,有次盧岳秀巡場時,還曾看到台灣獼猴在魚場活動,他樂呵呵笑說:「在幫我巡場啦。」

 

香魚還是魚苗時,是雌雄同體,天氣轉冷,性徵才會出現,此時我們會在飼料中添加富含卵磷脂的營養品,加強母魚的雌激素,提高抱卵率。等到魚漸漸長大,就進行分魚的作業,將公魚和母魚分池養殖,這樣才會愈來愈肥美。母香魚大約在八到九月開始抱卵,十至十二月間產卵,時間剛好是中秋節,這也是中秋烤肉時,總會買到有著滿滿魚卵香魚的原因。」他說。

 

在日本,香魚一年產出一次,台灣養殖戶運用人工技術,一年產出兩次,也因此我們終年有香魚可吃。

 

但我好奇地問,既然香魚對環境敏感、需要的氧氣又多,豈不是一離水就死了?盧岳秀回答,正因如此,他的魚場從來都像「放牧魚」,養殖密度低,讓魚群在水中移動時沒有緊迫感,自然會比較健康且肉質好。

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