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夏布利白酒,走自己的路

夏布利白酒,走自己的路

張治

生活消費

1285期

2021-08-04 16:13

有別於一般夏多內白酒,帶酸度、礦石感的夏布利白酒獨樹一幟,淡雅口感的它,用來佐餐最適合。

說到夏多內這個葡萄品種,大家應該都曾耳聞,卻不大了解。夏多內是一種沒有特色的葡萄,味道不顯著;印象中的夏多內白酒,總是口感厚實、充滿香草奶油烤麵包等風味,但那其實是來自釀製過程中,使用橡木桶培養的原因,若不使用新橡木桶而使用不鏽鋼槽,往往帶有礦石的冷冽感。

 

正因為夏多內是個沒有明顯風味的品種,多數夏多內使用橡木桶培養,增添豐厚口味,但這也是它最大的爭議,讓人感覺夏多內喝起來都一樣;不使用橡木桶、走冷冽路線的夏多內,雖不是主流,卻有清流形象,其中最重要的代表產區,就是法國的夏布利。

 

法國夏布利產區,億萬年前曾被海洋覆蓋,後因板塊活動而形成陸地,土壤裡充滿貝殼化石的石灰岩,成為風土獨特的產區。這裡只產夏多內白酒,涼爽甚至接近寒冷的氣候,使夏布利產區不像加州、澳洲、南美的夏多內白酒那麼肥美豐厚。這正是夏布利難得之處,淡雅口感中,散發出特有青蘋果酸度、礦石風味。全世界獨一無二的口味,是我個人認為最適合佐餐的白酒。

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