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犯嘴饞、吃牛排

犯嘴饞、吃牛排

韓良憶

生活消費

1296期

2021-10-20 18:05

用一口不接瓦斯、不插電的西班牙「高科技」烤爐,烤一塊肉味香濃且帶煙火氣的焦脆肋眼,真是享受。

為健康故,少吃紅肉,偶爾還是會犯饞,只想吃上兩口烤得焦脆的牛排。既然少吃,一旦要吃,自然不願將就,於是在疫情稍緩後,來到恢復內用的TK Seafood  & Steak,看店名便知,擅長的正是牛排和海鮮。

 

這裡的牛排有一利器助陣,就是西班牙Josper高溫烤箱,此品牌烤箱是與TK同屬華泰大飯店集團的驢子餐廳數年前率先引進台灣,記得曾在餐飲界蔚為話題,因為它乍看平凡:白鐵外殼, 老式碼表溫度計,連著煙囪,既不接瓦斯也不插電,燃料就是木炭。如此一口箱子卻要價七、八十萬元,據說是因為那白鐵其實是高科技合金鋼,配上既傳統又創新的設計,特別適於燒烤牛排和帶殼海鮮。

 

廚師在燒烤食物前,先將熾熱的木炭置於箱底、欲烤的食物放在烤架上,往炭上添一些浸過水的威士忌桶木屑,隨即關緊爐門,讓食物在攝氏三百度的高溫和帶有酒香的煙氣中半烤半燻,廚師中途需打開爐門,查看火候或將食材翻面。

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