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北海道札幌好味襲台》3公分肥嫩厚鬆餅令人瘋狂 想吃它?拿起桌上的「農具」鏟下去吧!

北海道札幌好味襲台》3公分肥嫩厚鬆餅令人瘋狂 想吃它?拿起桌上的「農具」鏟下去吧!

今周刊編輯團隊

生活消費

今周刊攝影團隊

2022-01-04 15:55

擁有日本四分之一農地的北海道,天然的環境孕育出多種品質佳、口味好的在地農特產,成為日本主要糧食供應地之一。

源自北海道札幌的餐飲品牌,以多種在地農產製成後援食材,來台開設海外分店,原料自產地逐一配送,從賣相到口感,標榜十足的北海道原味。

櫻花妹為它瘋狂嘗鮮3公分厚鬆餅

 

靠在攝氏高溫一五○度的鐵板邊,椿Tsubaki Salon台灣店的日籍店長菅朝子,正身手熟練地翻著一塊塊厚約三公分的鬆餅。菅朝子說:「速度要很快,翻的時機點很重要。」看上去簡單的幾個動作,仔細拆解有其程序可循,一份鬆餅成品要完美,必須經過四次翻轉,好吃的祕訣,除了每回得依照順序,在計時器上輸入不同的「數字密碼」,分別等待二到五分鐘才能翻面,還得適時蓋上鐵蓋,加水燜上一會。

 

椿Tsubaki Salon本店傳自北海道札幌,以「厚鬆餅」的豐潤口感打出名號,拓點台灣,日籍社長一開始僅打算設立快閃店,「客人想吃鬆餅,要排隊候位兩、三個小時,店外大排長龍。」菅朝子回憶。有居高不下的人氣撐腰,讓預設三個月就快閃的店面,決定留下成為常駐店。

 

多變造型食器掀話題

 

女孩系的甜點賣相精美,配上Tsubaki(茶花)這般浪漫的名字,日系優雅的出世,出自本業為設計師的社長長谷川演。在日本替許多咖啡館、飲料店設計空間的經驗,讓他也夢想擁有屬於自己的一家店,起先只賣咖啡,後來推出厚鬆餅當小點,打出人氣和口碑。

 

店裡從裝潢、燈具、桌椅到餐具,都由長谷川演一手包辦設計、挑選,他在咖啡杯口捏出山茶花的輪廓,湯匙、刀叉更以北海道聞名的原野牧場為概念,形塑縮小版牧草叉、鏟子等造型餐具,金色版食器更是台灣獨有。

 

既為海外首家分店,口碑重要不能走味,北海道空運來台的食材羅列組合,讓台灣人沒能出國,就用日本甜點稍解癮頭。將改良後帶濃郁麥香、彈性佳的北海道麥子磨成麵粉,再加入打發的蛋白、鹽等食材調製成麵糊,未經加工的天然北海道甜菜糖,則是鬆餅好吃不可或缺的要角。

 

菅朝子說:「甜菜糖自然的甜味,才能呈現鬆餅爽口、柔和的味道。」調準配方,一塊得在鐵板上花約十五分鐘現做的鬆餅,成品口感綿密如舒芙蕾,熱熱品嘗蓬鬆香軟,放冷入口略帶溼潤,甜度也跟著增高。

 

混搭鮮奶油、紅豆、起士

 

用來搭配經典鬆餅的配料,有同樣產自北海道的中澤鮮奶油、十勝紅豆應援,另一樣以十勝千年之森牛奶製成的起士製作耗工費時,在日本也很難吃得到。焦糖香蕉鬆餅先是淋上焦糖漿,疊上幾塊自製香蕉、蔓越莓、核桃等不同口味的奶油,一旁再附上另一盤香蕉搭配以北海道奶油、牛奶做的奶酪及冰淇淋甜點,待時序入夏,店裡更會引進香甜的北海道哈密瓜做不同品項。

 

日籍店長來到台灣,也發想了一款台灣限定的生火腿&北海道起士鬆餅。日本人氣品牌來台,遵循北海道本店口味、新創台灣限定並行,以一塊鬆餅香軟的口感,征服台灣人嗜吃甜食的胃。

 

鬆餅

 焦糖香蕉鬆餅淋上焦糖醬賣相誘人,搭配香蕉、冰淇淋、奶酪,份量十足。

 

餐具

 金色版的特製農具餐具,小巧可愛。

 

鬆餅

 經典鬆餅一次可以吃到鮮奶油、紅豆、起司等北海道直送的美味。

 

菅朝子嚴

 日本店長菅朝子嚴守工序,費時製作鬆餅。

 

生火腿

 生火腿&北海道起士鬆餅,滋味鹹香甜。

 

北海道好食

北海道好食 小麥、奶油、甜菜糖特選北海道小麥、中澤鮮奶油,以及甜度輕盈適中的甜菜糖等在地食材做搭配,混搭出純北海道風味的厚鬆餅。

 

椿Tsubaki Salon
台北市中山區中山北路二段
39巷3號B2(晶華酒店)
02-25213500

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