擁有日本四分之一農地的北海道，天然的環境孕育出多種品質佳、口味好的在地農特產，成為日本主要糧食供應地之一。
源自北海道札幌的餐飲品牌，以多種在地農產製成後援食材，來台開設海外分店，原料自產地逐一配送，從賣相到口感，標榜十足的北海道原味。
櫻花妹為它瘋狂嘗鮮３公分厚鬆餅
靠在攝氏高溫一五○度的鐵板邊，椿Tsubaki Salon台灣店的日籍店長菅朝子，正身手熟練地翻著一塊塊厚約三公分的鬆餅。菅朝子說：「速度要很快，翻的時機點很重要。」看上去簡單的幾個動作，仔細拆解有其程序可循，一份鬆餅成品要完美，必須經過四次翻轉，好吃的祕訣，除了每回得依照順序，在計時器上輸入不同的「數字密碼」，分別等待二到五分鐘才能翻面，還得適時蓋上鐵蓋，加水燜上一會。
椿Tsubaki Salon本店傳自北海道札幌，以「厚鬆餅」的豐潤口感打出名號，拓點台灣，日籍社長一開始僅打算設立快閃店，「客人想吃鬆餅，要排隊候位兩、三個小時，店外大排長龍。」菅朝子回憶。有居高不下的人氣撐腰，讓預設三個月就快閃的店面，決定留下成為常駐店。
多變造型食器掀話題
女孩系的甜點賣相精美，配上Tsubaki（茶花）這般浪漫的名字，日系優雅的出世，出自本業為設計師的社長長谷川演。在日本替許多咖啡館、飲料店設計空間的經驗，讓他也夢想擁有屬於自己的一家店，起先只賣咖啡，後來推出厚鬆餅當小點，打出人氣和口碑。
店裡從裝潢、燈具、桌椅到餐具，都由長谷川演一手包辦設計、挑選，他在咖啡杯口捏出山茶花的輪廓，湯匙、刀叉更以北海道聞名的原野牧場為概念，形塑縮小版牧草叉、鏟子等造型餐具，金色版食器更是台灣獨有。
既為海外首家分店，口碑重要不能走味，北海道空運來台的食材羅列組合，讓台灣人沒能出國，就用日本甜點稍解癮頭。將改良後帶濃郁麥香、彈性佳的北海道麥子磨成麵粉，再加入打發的蛋白、鹽等食材調製成麵糊，未經加工的天然北海道甜菜糖，則是鬆餅好吃不可或缺的要角。
菅朝子說：「甜菜糖自然的甜味，才能呈現鬆餅爽口、柔和的味道。」調準配方，一塊得在鐵板上花約十五分鐘現做的鬆餅，成品口感綿密如舒芙蕾，熱熱品嘗蓬鬆香軟，放冷入口略帶溼潤，甜度也跟著增高。
混搭鮮奶油、紅豆、起士
用來搭配經典鬆餅的配料，有同樣產自北海道的中澤鮮奶油、十勝紅豆應援，另一樣以十勝千年之森牛奶製成的起士製作耗工費時，在日本也很難吃得到。焦糖香蕉鬆餅先是淋上焦糖漿，疊上幾塊自製香蕉、蔓越莓、核桃等不同口味的奶油，一旁再附上另一盤香蕉搭配以北海道奶油、牛奶做的奶酪及冰淇淋甜點，待時序入夏，店裡更會引進香甜的北海道哈密瓜做不同品項。
日籍店長來到台灣，也發想了一款台灣限定的生火腿＆北海道起士鬆餅。日本人氣品牌來台，遵循北海道本店口味、新創台灣限定並行，以一塊鬆餅香軟的口感，征服台灣人嗜吃甜食的胃。
焦糖香蕉鬆餅淋上焦糖醬賣相誘人，搭配香蕉、冰淇淋、奶酪，份量十足。
金色版的特製農具餐具，小巧可愛。
經典鬆餅一次可以吃到鮮奶油、紅豆、起司等北海道直送的美味。
日本店長菅朝子嚴守工序，費時製作鬆餅。
生火腿＆北海道起士鬆餅，滋味鹹香甜。
北海道好食 小麥、奶油、甜菜糖特選北海道小麥、中澤鮮奶油，以及甜度輕盈適中的甜菜糖等在地食材做搭配，混搭出純北海道風味的厚鬆餅。
椿Tsubaki Salon
台北市中山區中山北路二段
39巷3號B2（晶華酒店）
02-25213500
