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營收7、8成都集中在上午 怡客咖啡為何要靠聯名進軍餐飲市場?

營收7、8成都集中在上午 怡客咖啡為何要靠聯名進軍餐飲市場?
怡客咖啡總經理劉人豪。

陳葦庭

生活消費

怡客咖啡提供

2022-03-15 18:59

創立二十八年的怡客咖啡(Ikari Coffee),即將要換Logo了,從人們熟悉的咖啡意象,轉變成藍色的識別色,上頭還加上了三個圓圈,象徵著咖啡、甜點和餐盤。「這背後代表的是怡客咖啡的正式轉型!」怡客咖啡總經理劉人豪接受《今周刊》專訪時直言,這不只是一般的企業識別調整,而是對外宣告,怡客咖啡要正式進軍餐飲市場。

為什麼這個一九九四年創立的國民品牌,在去年底被以光碟製造起家的錸德集團入股後,會選擇在咖啡市場最蓬勃,每年有高達新台幣八百億商機的時候,轉向投入餐飲市場?

 

原來,這是一場營收保衛戰。根據怡客內部統計,去年,在全台有三十一間的怡客咖啡,營收僅約新台幣一億元,其中本土疫情最嚴峻期間,平均每間門市的月營業額只有七十萬元,三級警戒解除後也只恢復到約九十萬元,遠遠落後路易莎、Cama...等咖啡品牌,逼得怡客不得不開始思考,如何提升營運動能。

 

「怡客咖啡從上午七點開到晚上七點,但多數門市七、八成的營業額都集中在下午一點之前,傍晚五點之後的業績佔不到五%...。」劉人豪無奈的表示,旗下門市每天開至少十二小時,但業績比重卻都集中在上午的早餐時段,換句話說,怡客咖啡的門市在中午過後來客數驟降,若是不能把餐期拉長、拉高平均消費,根本賺不了錢。

 

▲怡客咖啡新Logo。

 

劉人豪思考的是,每個人喝咖啡習慣不盡相同, 若是能強化餐點品質,就有機會增加客人上門意願,於是,他決定,以「打造最好吃連鎖咖啡品牌」為戰略,帶領怡客咖啡轉型。

 

「但好吃這件事情很曖昧,每個人喜好不同,但如果我能和餐飲名店聯名,就能做出獨特性。」他說。

 

於是,去年底,他找上胡同燒肉、嘉義辦桌名廚「阿榮師」及娘家滴雞精合作,共同推出年菜,儘管最後業績目標僅一百多萬元,不過,劉人豪並不氣餒。「聯名利潤本來就相對少,我們業績確實也不特別高,但我們希望讓消費者逐漸知道,我們有在賣咖啡以外的商品,」他不諱言。而他也預告,今年怡客咖啡將有八檔聯名活動,其中不乏餐飲老店、米其林餐盤餐廳,其中可以透露的是,很快全台怡客門市都能吃得到胡同燒肉的丼飯。

 

 

展望未來,劉人豪表示,今年怡客將展店四家,地點將選在新北市的三重、新莊、永和、板橋,也會推出外賣商品,希望讓客人在零售通路購買之後,還可以到門市消費。

 

他也補充,在錸德集團入股怡客咖啡之後,集團將整合旗下品牌資源,包含位在陽明山的草山小鎮、美軍俱樂部...,以及位在竹北的合好一起錸複合式商場複合日間照護所,希望發揮社區經濟學效益。

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