在今天看見明天
熱門: 配息 玉山金 pimco esg 房地產

老味翻新香豆味

老味翻新香豆味

黃星若

生活消費

攝影.蕭芃凱、吳東岳、蔡孝如  圖片提供.豆日子、豆舖子

1318期

2022-03-23 15:36

傳統的老味道,經過製作方法改良、口味翻新,也能有不同凡響的新口感。隨著許多豆製品品牌竄出頭,先以創意設計的風格店面與包裝吸睛,饕客入門再端出新品,將熟悉的味道以新手法熬煮出豆子的新風味,打入年輕人的心。

 

二吉軒  帶起台灣豆漿店的文藝復興

 

近幾年國內豆漿、豆花店颳起文藝復興風,細探在這陣風潮中的幾名要角,二吉軒是打頭陣的鼻祖。

 

「是豆漿把我養大。」說起雲林西螺家中的豆漿攤,創辦人鄭自成有著滿滿的懷念。小學二年級時,他記得每到假日都是早上五點就起床,到爸爸的攤子幫忙,在油鍋邊翻炸著油條,一翻就是四小時。對他來說,豆漿油條的香氣就是童年氣味。

 

實驗研發奶味香濃的豆乳

 

當完兵後,鄭自成到中國上海開工廠,做半導體機台耗材生意近二十年,兜兜轉轉在婚後回台,接起了爸爸的豆漿店生意。當時中部已開十家店,由於製程是半手工,每家店品質不一,鄭自成於是動起了將豆漿店進行全自動化改革的念頭。

 

他在日本找到了一台約二五○萬元台幣的豆漿機,也在日本喝到了味道接近鮮奶、香味濃郁的豆乳,與之前印象中,只有豆味沒有奶味的豆漿大不相同,酷愛喝鮮奶的他,於是想做出一樣好喝,甚至更好喝的豆乳

 

將豆漿機帶回台後,鄭自成開始找豆子,不料選豆過程意外艱難,光是美、加的黃豆就超過四十個品種,有的豆油脂多、有的是蛋白質多,蛋白質高的豆漿較濃且營養,但油脂多會讓香味濃郁,不想顧此失彼的念頭,一時間讓他無所適從。

 

於是,他在南投打造實驗室,從豆子浸泡時間、煮的時間、溫度加熱的快慢,一樣樣慢慢試,每天至少做四次實驗,花了一年終於開發出喝起來有著充分奶味、尾韻十足,符合自己心目中理想的豆乳。

 

雖做出了產品,卻因成本比一般豆漿店高出四倍,讓他一度不敢推出,後來踏出第一步,在宜蘭礁溪開第一家店,成了台灣少數敢將豆漿稱為「豆乳」的店家。

 

開店一周後,店門口開始排起長長的隊伍,有個佛光大學的女孩甚至在喝了一口就掉下眼淚,直說沒喝過這麼好喝的豆乳,台北客人也為了豆乳大老遠跑來礁溪排隊,讓鄭自成有了信心,到台北開第二家分店。

延伸閱讀

一顆黃豆讓教育扎根,田野勤學打造生態食農教育基地計畫

2020-12-10

88歲豆花伯推車叫賣養活祖孫 傳有女子包買到月底6百杯

2020-09-16

喝豆漿會痛風?營養師駁:這樣攝取豆製品,有助減少痛風風險

2019-05-13

YIIHOTANG 台灣麵包鋪 自製優質鮮豆乳

2019-04-17

讓日本老闆驚豔的焦香味 台灣豆花進軍東京

2018-09-06