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曖曖內含光的精緻餐飲

曖曖內含光的精緻餐飲
干貝慕斯

韓良憶

生活消費

韓良憶提供

1437期

2024-07-03 15:06

外觀「單調」的干貝慕斯,味道清雅有鮮味,沒有無謂的花花草草,食來則有層次,更耐人尋味。

好友相約好好吃一頓fine dining套餐,由我負責訂位,於是又來到NOBUO。位於台北市東門町的這家餐廳,自去年底開張以來,我已造訪四次。

 

店名源於台日混血大廚李信男(Nobu)的日文名字,雖帶和風,供應的卻非日本料理,若以國際評鑑標準來分類,可稱為當代法國菜。而在我看來,餐廳從裡到外皆體現Nobu的烹飪哲學和美感,尤其是端上桌的餐飲,不求表相華麗,刻意克制虛飾,儘管工序繁複,品相卻簡潔內斂,沒有無謂的花花草草,食來則有層次,更耐人尋味。

 

以Nobu成名作「干貝慕斯」為例,扇貝形的慕斯盛在白盤中,佐以奶白色高湯泡沫,外觀如此「單調」,實在需要自信和勇氣,而慕斯一入口,質地嫩滑無比,味道清雅有鮮味,真是洗練之作。

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