豪宅吃米其林！「元紀．台灣菜」幕後老闆是他…獨特8米長茶吧、近百幅藝術真跡，28道新菜色滿足味蕾

米其林來台灣已經多年，想吃一餐米其林並不特別，但到豪宅吃米其林，就很稀奇了。

「元紀．台灣菜」整棟大樓是由寶元紀集團興建，將1、2樓部分空間用於經營餐廳。又因是自己的建築，裝潢時完全沒在意預算，處處展現主人高雅品味。

以茶為餐廳核心  近百幅藝術真蹟

餐廳的設計即具巧思及特色，一樓入口右手邊有一座8米長的茶吧。寶元紀副總經理盛緒平說明，因「元紀．台灣菜」是以茶為核心，這座茶吧也是全台獨有。

茶的意向在餐廳四處可見，例如在1樓的3間包廂內，都設有一個透明的玻璃櫃、陳設蔡其建收藏的普洱茶。

▲ 1樓包廂內陳設蔡其建收藏的普洱茶。圖／彭蕙珍

每個包廂內都有泡茶空間，透露著經營者對茶的專注，期望每位饕客吃完美食後，都能坐下來、泡一壺好茶、細細品茗。

▲ 「元紀佐餐茶」呼應台灣菜的雅緻樸趣。圖／寶元紀提供

藝術品也是「元紀．台灣菜」餐廳的特色，總共有95幅，每件都是真跡，也是蔡其建多年的珍藏，包括嶺南畫派名家周彥生的花鳥工筆、戰後建築家吳增榮的水彩畫、作家鍾理和孫女鍾舜文筆下的台灣花草，周楷倫、林煒翔等新銳畫家的創作品等。

▲蔡其建珍藏的嶺南畫派名家周彥生許多工筆畫，此為鎮店之寶。圖／彭蕙珍攝

紐約設計師有巧思  裝潢藏台中街景

室內設計融合東方意向及法式風情，由出生於台灣、在紐約求學、成長的室內設計師Lillian Wu所設計。

她擅長突破界限，打造創新空間，每一件擺設、燈具、壁畫都極有創意巧思。例如：茶吧上方燈籠為荷蘭品牌Taiwan-Lantern以高雄美濃的藍染技法製成，時尚又有台灣味。

多處燈飾選用強調自然與職人手工藝的以色列燈具品牌Aqua Creations，在半透明的絲綢遮蓋下，透過光影效果營造出獨特的氛圍，襯托家的溫暖。

▲寶元紀內的燈飾都極具特色。圖／彭蕙珍攝

走上2樓，小吃區有一幅以台中街景繪製的壁畫，這是Lillian Wu來到寶元紀時，在建築物前拍下的台中街景，也是她對台中的第一印象。由美國插畫家繪製，再作成壁紙，時尚又氣質滿滿。

▲Lillian Wu以台中街景為題所打造的空間氛圍。圖／寶元紀提供

2樓廁所外廊牆上貼著猿猴壁紙，是來自美國奢華壁紙品牌「LALA CURIO」，以亮片、串珠手工縫製喝茶的猿猴。因蔡其建屬猴，在空間中經常可以看見猴的圖騰。

▲蔡其建屬猴，在空間中經常可以看見猴的圖騰。圖／彭蕙珍攝

128個座位6大菜色  向國際介紹台灣

「元紀．台灣菜」有2層用餐空間、128個座位，規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」。

林菊偉以懷念家鄉台灣菜的心，用心挑選台灣及各地特色食材。台灣的飲食來自閩、粵、客家、原住民等，並受日治時期與近代西方影響，不拘一格。

▲行政主廚林菊偉。圖／寶元紀提供

「元紀．台灣菜」的料理也有蔡明倫對家鄉的記憶。成長於鹿港的他，旅居海外後，領悟到飲食中與家相連的「根」，像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃，和茶的味道。

創立「元紀．台灣菜」時，他就期待將每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」展現於餐桌，並成為台灣飲食面向國際的名片。

以黑白切為靈感  還用浙江名菜發想

以這次為食客規劃的「體驗式套餐」新增的28道菜式來說，演繹當代台灣菜的多面向。像是「夾心松阪豬」，以黑白切為靈感，將松阪肉、豬耳朵分別滷製，搭配油潑辣子與醬油膏調製沾醬，口感帶有豬耳朵脆嫩並有嚼勁。

發想源自牛肉麵的「紅燒牛肉凍」則以蔥、薑、八角與和牛頰燉煮放涼成凍，淋上麻辣醬、醬油膏與蒜末製成之醬汁，風味飽滿討喜。

▲紅燒牛肉凍。圖／寶元紀提供

「菜脯白玉燉鮮雞」以歲月為題，將來自桃園龍潭的陳年老菜脯與老母雞、干貝以水蒸煮過濾，再將台灣特有的仿土雞腿肉與新鮮白蘿蔔、3年與10年菜脯同雞高湯燉煮1小時，湯頭中有著新鮮蘿蔔與老菜脯甘美尾韻。

▲菜脯白玉燉鮮雞。圖／寶元紀提供

貼近主菜概念的手路菜中，源自江浙名菜的「桂花蛋香明蝦」展現絕妙的火候與炒功，「炒桂花」是江浙一帶將雞蛋炒得濕潤如桂花狀。

功夫菜「脆皮鹹豬肉」巧妙將客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法融合，精挑肥瘦比例勻稱的三層肉，先以蒜頭、高粱、黑胡椒醃製3天，再以港式脆皮燒腩作法，烘乾、抹上脆皮水，300度烤至皮酥內軟，搭配蒜頭白醋一同享用。

▲脆皮鹹豬肉。圖／寶元紀提供

「鴨賞鹹滷豆腐」更是別出心裁，以上海醃篤鮮作法為引，將老母雞、鴨架熬煮6小時取其高湯燒煮鹽滷豆腐，加入爆香過的鴨賞、烤蝦乾悶煮點綴蒜苗，以宜蘭鴨賞取代火腿香氣與鹹鮮。

寶元紀全新菜式，週2至週日提供，每套2,380+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資180+10%。

還有民宿、文創園區  京都也喝得到台灣茶

寶元紀不只經營餐廳，也跨入民宿、文創園區。2022年3月1日隱身溪頭的《溪山行館》，提供獨特的款待旅宿體驗。

▲溪山行館。圖／寶元紀提供

2024年6月6日在京都百年歷史的二年坂，開了首間品牌原生店《POUYUENJI KYOTO》，讓遊客在傳統町屋內感受茶、生活美學與藝術選品。

2024年6月15日籌備多年的《POUYUENJI HILLS》茶生活遊園地，在苗栗三義開幕，希望透過輕鬆有趣的方式，深度體驗寶元紀茶生活的理念。

▲苗栗三義《POUYUENJI HILLS》茶生活遊園地。圖／寶元紀提供

最近，與雲品國際攜手分別在台北打造高訂宴會宅邸《le beaujour 芃卓》和台中成立英式豪宅莊園風格的高端餐宴會所《蘭克斯特》。

因為愛茶，而將茶做成一個事業，寶元紀的路，持續走下去。

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