長榮集團創辦人張榮發過世10周年紀念展20日開展，展場中掛著一幅非常特殊的油畫，主題是巴黎塞納河上聖路易島的冰淇淋人氣店「Berthillon 貝蒂雍」，油畫中將這家超過72年的傳奇老店咖啡色木門表現得栩栩如生，它的冰淇淋被許多旅人公認是全球最好吃的，更是張榮發一生中戒不掉的最愛。
貝蒂雍有多大的魅力，讓鐵意志的張榮發念念不忘？一如畫中Berthillon的招牌極其低調，但門口常常大排長龍。Berthillon在法文中早已成了冰淇淋的代名詞，除了以高標準手工製、每日使用天然食材外，店中有隨季節變化、超過70種口味的選擇，而且不時推出限量版的創新驚奇。
▲法國著名米其林三星主廚Alain Solivérès以「承載著巴黎甜點文化與美好味覺記憶」形容Berthillon。（圖／國際餐飲顧問潘文琦提供）
法國著名米其林三星主廚Alain Solivérès 19日跨海受訪時，以「承載著巴黎甜點文化與美好味覺記憶」向本刊形容這家老字號，始終能隨著時代演進，在風味上持續創新與調整，且維持極高的品質水準。他評價：「Berthillon 並未隨歲月流轉褪色，反而始終保持鮮活與經典。無論是單球冰淇淋或精緻冰品組合，都不曾令人失望。」
（圖／取自Berthillon官網）
在當代美食環境下，手工製冰淇淋手已被視為一種「奢侈」，Alain Solivérès卻認為Berthillon 從未刻意追求奢華，連三代老闆長期堅守品質、不斷精進工藝，並持續傳承手作精神與技術，這是它一直受歡迎的原因。
曾三度來台示範法式經典料理的Alain Solivérès，認為冰淇淋與雪酪（sorbet）本身就是記憶的載體。冰品隨著季節變化而演進，如果使用成熟、優質的當季水果後，製作出的冰淇淋與雪酪就能轉化成入口即化的喜悅。這樣的風味能跨越世代，在不同年代的人們心中留下深刻印象。
Berthillon創始人Raymond Berthillon 來自法國中部的勃艮第，他與妻子在1954年在聖路易斯島上原本開了名叫勃艮第的咖啡店，後來才改做手工純水果冰淇淋，沒想到大受歡迎，1972年後更是聲名大噪。2014年他以90歲高齡逝世，目前這家店由其孫女Muriel繼承與經營。
（圖／取自Berthillon官網）
張榮發在60歲生日後就清口茹素，一夕間說戒就戒，但他人生中唯一戒不掉的就是甜點，他熱愛台灣紅豆餅、義大利巴巴蘭姆酒蛋糕與Berthillon的冰淇淋。
張榮發生前就不時向友人推薦Berthillon，更一度動念收購這家店。他最愛將香草與巧克力兩種口味的冰淇淋「混搭」在一起吃，法國代理行前總經理Martine Toulot原本對此不以為然，但跟著他一起嘗過攪拌後的黑白配後非常認同，後來特別請人特別畫了Berthillon店門口的油畫送給他。
無法親赴巴黎的民眾，在張榮發紀念展期間，仍可去展場一邊嘗著限量冰淇淋，一邊感受畫中「Berthillon 貝蒂雍」的風采。
