有一種風味叫做「慢」。將柴火慢慢燃燒，讓溫度與風味慢慢滲入食材內，讓食材慢慢從外層熟至中心；
入口後，燻製的香氣便慢慢在口中漫開。這種柴燒的風味就是蘊含時間底蘊的風味，更是講求速度的現今社會中難能可貴的好滋味。
道地美式B.B.Q.
別以為只是烤肉
初見「Bogart's Smokehouse美式木柴烤肉屋」的豬肋排，外表色澤之深，可能會讓人以為上頭塗了很多醬汁、口味會很重，但這顏色其實是受到木頭煙燻而形成的，所以吃起來不但不會死鹹，而且肉質又嫩又多汁，顛覆人們以往對於B.B.Q.的印象。
「台灣人常常把B.B.Q.當成『烤肉』，但兩者完全不一樣，」這家烤肉屋老闆Hunter說，「我來自美國密蘇里州聖路易斯市，在我的家鄉，B.B.Q.一定要用柴火低溫長時間烤，火並不會一直燒著，而是要將木柴燒紅了之後，再利用其溫度與煙去燻製肉品。因此，幾乎每幾個小時就得補充柴火，所以我每天半夜都得來店裡做這件事情。」一旁的太太還開玩笑地說，因為睡眠不足，所以Hunter現在變得比較憔悴，不然他原本超帥的呢！
果木煙燻 色澤誘人
講究的Hunter還從美國訂製一台專業B.B.Q.烤爐，最大特色在於柴火於後半部燃燒，溫度與煙會隨著管道進入肉品所在的前半部，故不需要擔心燃燒後的灰燼會附著在肉上，影響食用安全。也因為對風味的要求，Hunter堅持使用成本較高的蘋果木、櫻桃木、梅子木作柴薪，而這也是店裡肉品能擁有誘人色澤的極大原因。
Hunter還堅持使用冷藏肉品，手工一一修邊去筋後，再撒上香料或自製醬汁，邊醃漬邊按摩，最後送入烤爐中。即使店內品項不多，但Hunter每天得處理幾百斤的肉品；再加上每個品項都有一定的烘烤時間，像是牛胸肉就得整整烤上二十七小時！在在都落實了「慢工出細活」這句話。
吃肉配醬才是王道
Hunter研發了四款搭配肉品的醬料，分別是甜而香濃、重現奶奶手藝的「媽媽原味」；微辣微甜、讓人一吃上癮的「巫毒」；帶有水果酸香味的「密西西比泥醋」；風味類似蜂蜜芥末的「卡羅萊納甜」，全都大氣地擺在桌上供客人自行添加。建議不妨每一種都試試，不僅能增添肉品的風味層次，而且，這樣吃才是Hunter所說的美式正宗B.B.Q.吃法！
