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好米好甜

好米好甜

洪釧瑜

美食旅遊

攝影/ 林衍億、王士豪

1267期

2021-03-31 17:14

你知道米可以當主食,也能做成甜點嗎?
除了支持在地農業的心,也考量到對麩質過敏的族群,有業者研發用國產米製作的甜點,風味、口感一點都不輸小麥,帶起一波新世代的米甜點風潮。

打造網美台灣米甜品

 

幾年前,台灣掀起一陣「舒芙蕾鬆餅」熱潮,名店林立且朝聖者絡繹不絕。雖然同樣以舒芙蕾鬆餅為主打,但標榜「台灣有機米穀粉甜點專門店」的「芙稻菓室Fú Dàu Pastry Studio」卻很不一樣!這裡的舒芙蕾鬆餅不僅用台灣米製作,還結合許多本土食材,老闆豆子用寶島好物,呈富饒風味。

 

中式老宅  啖西式甜點

 

豆子最初在基隆販售乳酪蛋糕,後來進軍台北搶攻舒芙蕾鬆餅市場,落腳大稻埕,取「福到」諧音,開設芙稻菓室。雖位在較不熱鬧的民樂街上,但店面所在地是大稻埕第一棟連結民樂街與迪化街的房子,擁有百年以上的歷史;輔以豆子手作的木工家飾,店內充滿中式復古風情。在古樸老宅裡享用西式甜點,不僅不衝突,還很文青,也讓芙稻菓室成為網美打卡點。

 

因希望支持在地生產者的好原料,讓豆子決定使用國人普遍食用且好吸收的蓬萊米製作甜點。他嘗試過台灣各地的米,甚至到產地考察,最後選定香氣與細緻度均佳的池上有機芋香米。「這款米的價格,等同於日本進口到台灣的麵粉中最貴的品項,但品質很好,不用太可惜!」豆子笑著說。

 

不只有機米,蛋香濃郁且較無腥味的大武山雞蛋、有機蜜香紅茶、鮮乳坊豐樂鮮乳、乳糖不耐症者可食的AOP發酵奶油等材料,都是豆子看上眼的好貨,用起來一點不手軟,雖然產品價格因此偏高,但真材實料的好味道,吃過的人都稱讚。

 

好食材  征服客人的胃

 

人氣招牌舒芙蕾鬆餅,點單後才打麵糊,直接在開放式吧枱製作,雖得等上二十分鐘,但客人能親眼看到綿彈的舒芙蕾鬆餅在煎台上「跳舞」的過程,用起餐來也多一份樂趣。米製舒芙蕾鬆餅質地不會太溼軟,香氣與熟度也比麵粉製作的更好!

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