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玩轉香料魔法

玩轉香料魔法

林秀娟 

美食旅遊

攝影/ 唐紹航、林秀娟

1273期

2021-05-12 17:01

香料就如同是各國料理的風味密碼,堆疊出最鮮明的料理印象。
中世紀時,歐洲甚至因為對香料的渴望,而開啟探索大陸的航海時代,串起地方文化日常,讓我們隨著香氣,一起感受畫龍點睛的香料魔法吧!

西班牙  源自航海時代的DNA

 

提到西班牙,不由得聯想到世界上最珍貴的香料─番紅花,著名的西班牙海鮮飯,只要沒了番紅花,就少了靈魂的那一味,這讓部分人誤以為西班牙是香料國度,但若細究該地文化特色,將發現源自地中海的西班牙料理多強調食材原味。大眾對香料國度印象其來有自,甫進駐台中七期的DNA Spanish Restaurant,就直接用料理給出答案。

 

從內裝、料理到服務

全面精緻升級

 

走進以深色系為底色、挑高樓面流露沉穩質感的餐廳空間,可探見許多由西班牙獨家進口的食材與酒品,以及架著整隻伊比利火腿到桌邊、手工現切的火腿車,DNA從空間設計、料理到服務都是餐廳感官再升級,為這家強調新本格派西班牙料理的餐廳,帶出更為精緻的fine dining意象。

 

坐在餐廳一隅,眼神往廊道旁的長條透明窗內望去,在廚房裡專注和團隊討論細節的Daniel Negreira,正是台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚」主廚,這次Daniel讓跟隨他多年的Alma Spanish Cuisine主廚王致晟,以及隱丹廚領班王柏翔採雙主廚模式坐鎮台中,給年輕人可以一展創意長才的舞台,更以「DNA就是西班牙料理的基因」為名,點出這家餐廳的精神所在。

 

蘊藏簡單的多層次驚喜

 

相較Daniel其他餐廳,在他眼中,DNA更能完整展現西班牙飲食文化。「這裡的料理融合了Tapas、傳統美食和甜點,再從經典去轉換創新。」他解釋,「西班牙料理特色向來以標榜健康且強調食材原味的地中海飲食為主,其實香料運用並不若鄰近歐洲國家來得多,只是價格昂貴的番紅花、紅椒粉等讓人印象深刻。」

 

然而在梳理歷史脈絡過後,不難發現,曾占領這片土地的阿拉伯人,帶來了番紅花、肉桂、孜然等香料;加上航海王哥倫布的遠征發現,使得西班牙成為新大陸作物進入歐洲的門戶,像是胡椒、紅椒和香草等香料,而紅椒也在西班牙被煉製成紅椒粉,為料理衍生可增色添味的百變樣貌。

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