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南北一家親的眷村宴

南北一家親的眷村宴
毛澤東紅燒肉、刈包

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1319期

2022-03-30 15:38

風味混融的眷村菜是特殊時空下的產物,南村眷村宴正呈現出這種南北一家親的風貌。

比起大多數採完全預約制的私廚,「南村私廚小酒棧」並沒有那麼神祕,門面也不算隱密,就坐落在台北市東區熱鬧的巷內。其店名源於「四四南村」,那是台北第一座眷村,而南村的餐點也以眷村菜為主,或按店家自己的定位,是眷村宴,因這裡除了商業午餐可小桌供應外,晚間只有大盤大碗的桌菜,菜色和分量皆「澎湃」,讓我想起兒時逢年過節隨父母去將級親戚家赴宴的往事。

 

說到眷村菜,不乏有人將之與外省菜畫上等號,這是一種誤解。眷村是特殊時空的產物,一群來自大江南北的軍人和眷屬,同住於因相對內向而格外團結的村子,家家戶戶原本各有其地方口味,隨著街坊的密切往來,這些口味產生交融,且因風土物產或經濟的限制而往往有所將就,眷村菜的混融風味就這樣逐漸成形,如今早已不易分辨眷村菜明確來自中國哪一菜系,當中多少已摻有「本省味」,可別忘了有不少「老兵」娶的是本省妻子。

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