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在餐盤裡 說山與海的故事

在餐盤裡 說山與海的故事

高靜玉

美食旅遊

攝影/余奕賢

1335期

2022-07-20 14:58

台東近年有愈來愈多的年輕原民回到家鄉,以族語幫餐廳命名,烹煮自小熟悉的食材,連產量趨少的小米也回到餐桌上發光,接續原民飲食的山河。

沒受過專業餐飲課程、沒有制式菜單或複雜的烹飪技術,他們以氣味與美味當媒介,佐以情感,告訴我們關於家鄉、關於這塊土地的故事。

復育小米文化  讓飲食蘊含大地記憶

 

炎熱的六月,我們來到台東關山崁頂部落找Ibu,她說這幾天部落都在採收小米,而且會採一整天。

 

找到Ibu時,她正熟練地在工作坊內翻動釜內已接近黏稠的小米,陽光把土地與房子曬得熱辣辣。「這裡沒有電、沒有瓦斯,故意的。我想多接觸火一點,這樣接觸食材的意義也更多一點。」Ibu認為,做料理的人需要跟火非常親密,了解火的習性多一點,對食材生熟的掌握也會隨之得心應手。

 

返鄉種小米 

尋回布農部落的根

 

崁頂部落是布農族部落,小米是布農族最重要的糧食。如同漢人的農民曆,布農族也有小米歲時曆,從小米播種開始,依循節令,進行祈禱、打獵、慶豐收等傳承與祭典。Ibu指著屋樑上的歲時曆說:「我爸爸說,布農族如果不種小米,日子就會亂了節奏。」

 

我的腦中揚起了布農族《祈禱小米豐收歌》的祝福之聲,充滿自然界中的共鳴,也是布農血脈的共鳴。

 

其實Ibu返鄉種小米,僅是十年前的事。

 

那時,部落幾乎沒什麼年輕人,也沒有太多人在種植小米,所以返鄉的那一年,她便種了自小熟悉的小米,收成後宴請族人一同圍坐用餐時,老人家吃到自小生長土地種出的小米,感動地溼了眼眶,也長出了Ibu想持續種小米的願望。

 

「有小米就有布農文化,我相信吃小米的快樂會產生向心力,日子久了,族人就會回來。」從那一鍋小米飯開始,Ibu一鍋又一鍋地煮,小米一畦一畦地種,慢慢的,愈來愈多族人回來幫忙種小米,從最早的兩分地,到現在的三甲地,逐漸變成整個部落在努力的事。

 

而Ibu則將屬於布農的傳統料理精緻化,在部分料理融入西方與漢人的手法,積極宣揚布農族的美味。

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