疫後全球刮起「奢華飯店風」，台灣吸引不少國際奢華酒店進駐新加坡起家的臺北嘉佩樂酒店（Capella Taipei）籌備多年後，將於3月開幕，並已開放4月1日入住預訂。
嘉佩樂酒店以「深度在地文化體驗」聞名。曼谷嘉佩樂酒店、新加坡嘉佩樂酒店，分別在2023年、2024年榮登全球50最佳酒店榜單。曼谷嘉佩樂酒店更於2024年榮獲全球酒店和亞洲酒店榜單榜首。
來自德國的羅德遠（Dennis Laubenstein）是臺北嘉佩樂酒店開幕及第一任總經理。39歲的他去年帶著家人搬到台北。他表示，台北充滿活力，尤其很能將異國文化融入生活，「披薩是從義大利來的，豬血糕是台灣在地食物，台灣人會將豬血糕放進披薩，這是很有趣的。」
「任何東西，台灣人都可以在地化。」他希望將台灣獨有的文化介紹給更多外籍旅客，而且想要一來再來。
「有很多台北人不知道台北那裡好玩，只知道台北101，不知道台北秘境，透過嘉佩樂進駐台北，帶給當地人，以及外籍人士看待台北文化的不同視角。」
年輕的他，有一顆喜歡探索世界的好奇心，更勇於嘗試各種不同的體驗。因為來台工作，而住在台北，對於外國人討厭的臭豆腐，他一點也不恐懼，而且很喜歡新奇的食物。
米其林2星餐廳實習 在飯店學管理
羅德遠在德國學餐旅管理，16歲時在一家私人經營的米其林2星餐廳實習，「我一直和父母說，我想從事飯店業，也熱愛烹飪，餐旅業對我來說充滿吸引力。」
餐旅分工很細，羅德遠對於自己的未來仍然懵懂，「餐廳主廚建議我到飯店實習，釐清未來想從事餐飲還是飯店管理。」於是，進入飯店實習，從事客房服務、櫃檯等工作。
擁有主廚和服務員證照的他，畢業後進入黑森林地區一間由家族經營的飯店工作，這裡也有一家米其林3星餐廳。飯店主人的經營方式讓他受益頗多，「每天晚上，他都會與用餐的客人見面，了解他們的需求，甚至安排登山健行等活動，這種個人化的款待方式，讓我體會到餐旅的真諦。」
「我們提供的不是床位和餐桌，而是服務和體驗；最終能創造差異的，是我們提供的服務。」他強調。
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▲臺北嘉佩樂酒店總經理羅德遠。
負責河內嘉佩樂開幕 打造米其林餐廳
後來，他在杜塞道夫一家酒店當餐飲經理，工作3年半後，有機會赴新加坡嘉佩樂酒店工作，那年他26歲，擔任餐飲營運經理，「第一次到亞洲很興奮，新加坡是容易進入亞洲的起點，包括餐飲文化、城市氛圍等。」
懂餐廳又懂飯店的他，2018 年被調到海南土福灣嘉佩樂酒店擔任餐飲部行政副總經理，並負責酒店的籌備與開幕。疫情時，再被調到越南，成為河內嘉佩樂酒店開幕及第一任總經理。
「我喜歡創造新的概念。」在他的帶領下，酒店內的 Hibana by Koki 餐廳於當年榮獲米其林一星肯定，「這是我零開始打造的米其林一星鐵板燒餐廳（越南首批4家米其林星級餐廳之一）。The Hudson Rooms 酒吧於2024年獲得「亞洲50最佳酒吧」殊榮。
「在越南4年，我經歷了酒店的籌建和經營，這是一段非常精彩的旅程。」
來台北住松山區 探索城市驚喜
2024年臺北嘉佩樂酒店籌備，羅德遠被派來台北。他很喜歡亞洲，並娶了一位菲律賓籍太太。他觀察，台灣人非常熱情好客，而且很有文化底蘊。
「我之前住在越南河內，那是一座非常不同的城市，車水馬龍的街頭，很多摩托車，各種生活在街頭同步上演，河內歷史悠久，有很多古老的遺產；在台北，我看到這座城市從傳統到未來的各種面貌，非常令人印象深刻。」
移居台北，他住在松山區，也是酒店所在區域。為了解城市，每周日早上他會去逛菜市場、買東西，新開的咖啡店，設計師時裝店和古董店，都能讓他發現新的驚喜。
「松山區指的是河流蜿蜒的地方，這個名字是從日文翻譯過來的。」好學的他，深入探究每個區域的歷史。
▲中餐廳天花板以台灣紅瓦為靈感，融合傳統文化與當代風尚。
以完美主人 創造無縫體驗
不同於新加坡、曼谷嘉佩樂酒店，建築物本身就是古蹟，臺北嘉佩樂酒店位於敦化北路的新建築，規劃86間雅緻客房與套房，部分房型可俯瞰台北101大樓與群山環繞的壯麗景緻。
在奢華酒店中，嘉佩樂酒店的特色是以細緻入微的個人化服務及優雅的設計為主，例如在旅客入住之前，先了解客人喜好，並量身打造行程，甚至也會在入住時準備個性化驚喜。
這些對羅德遠來說都不陌生，「我在米其林星級餐廳和知名飯店工作，學習到要以『完美主人』的心態設想旅客的體驗，創造無縫體驗，就好比在舞台上演歌劇，每個人都要知道自己的角色，何時登場、何時退場，我們要讓每個人恰如其分地做好自己的工作。」
「從客人抵達前、抵達時，入住期間，直到退房，甚至退房後，我們都致力於創造無縫且個人化的體驗。」
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▲臺北嘉佩樂酒店有 86 間兼具優雅與實用的雅緻客房與套房。
「Capella文旅嘉選」 深入了解台北文化
嘉佩樂還有「Capella文旅嘉選」行程，希望帶領賓客深入了解台北文化、歷史和淵源。他說明：「我們提供的服務不僅僅是舒適的床、精緻的餐點，更重要的是軟體服務和情感價值，人與人之間的連結非常重要。」
對於疫情後許多國際奢華酒店品牌進駐台灣，他強調：「我們不是敵對關係，我們樂見更多酒店品牌看見台灣、來到台北。」
「對國際旅客而言是轉機，台北是轉機站，他們只要來台北住一晚，嘉佩樂會帶他們認識台北，讓他們還會想再來台北旅行。」
▲大廳酒吧以沙龍精神打造如私人客廳般的親密空間。
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