辰日本料理「辰映春曦」春季割烹料理亮相！首批獲得三星認證日本福井「若狹牛」登台！A5等級頂級和牛數量珍稀獨家供應

2025-04-09 18:05

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辰日本料理「辰映春曦」春季割烹料理亮相！隨著春日悄然到來，辰日本料理-門間賢彥料理長以春季櫻花綻放做為無菜單料理設計靈感，秉持日本文化「和」精神概念，展現料理整體和諧及平衡，精心打造「辰映春曦」割烹料理主題，猶如春日曙光，為饕客帶來春日味覺之旅，感受春天的氣息與生命的律動。

同時料理長也獨家取得日本福井縣三星等級的「若狹牛」頂級珍稀黑毛和牛，搭配櫻鱒、螢烏賊與蛤蜊…等新鮮海陸春季節令食材疊砌風味，呈現極致味覺饗宴，從食材搭配、火候掌控，到料理的呈現，體現對自然、食物和文化的尊重，傳遞春日的清新與生命力，帶來「低溫熟成三星若狹牛」、「酒蒸石狗公」、「半熟燒小鮪魚」、「螢烏賊醋味噌」、「蛤蜊真丈」及「櫻鱒土鍋飯」等溫潤料理，讓味蕾感受來自大自然的餽贈，精心呈現「辰映春曦」盛宴。

打造「台灣即日本」的極致新鮮海味直送管道開啟即「食」味覺饗宴

為了給美食家極鮮的味覺體驗，割烹料理長門間賢彥，精心挑選食材，透過獨家管道直接向日本當地漁商採購漁獲，避免因中轉環節而造成品質流失，且能清楚掌握漁獲產地，呈現「台灣即日本」的新鮮直送、即「食」饗宴。其中，特別挑選來自日本石川縣漁獲，該地海域位於暖流與寒流交匯處，其底層充溢著清澈且富含鹽分的「日本海固有水」特殊海水，水質清澈富含養分，形成魚貝類棲息的天然漁場，當地的漁獲不僅鮮甜、肉質細緻，完美呈現海鮮的極致鮮美。

▲辰。割烹料理長門間賢彥為美食愛好者，精心挑選食材，呈現「台灣即日本」的新鮮直送、即「食」饗宴。

▲酒蒸石狗公

▲半熟燒小鮪魚

「酒蒸石狗公」以石川縣鮋魚結合帶有淡雅米香的日本清酒，小火蒸製後的清酒不僅為魚肉增添米香，搭配以沙丁魚熬製的高湯和日本新鮮青海藻，讓整道料理風味更加甘甜濃郁，完美提升層次感。而「半熟燒小鮪魚」口感較成年的黑鮪魚肉質紮實，風味更加清甜爽口。而每年春至初夏正是螢烏賊的產季，辰。割烹嚴選兵庫縣螢烏賊展現「螢烏賊醋味噌」，以鹽水快速烹煮鎖住螢烏賊鮮美風味，再搭配帶有柚子香氣的醋味噌醬，巧妙襯托其鮮甜滋味。

▲螢烏賊醋味噌

獨家獻立極陸之巔！頂級三星「若狹牛」細膩甘甜開啟前所未有的味蕾饗宴

「若狹牛」是日本福井縣品質最高的和牛，肉質與油花分布相較一般黑毛和牛更加均勻細緻，每年產量僅600頭極為稀少，其中獲得三星等級的「若狹牛」數量更加珍稀，珍貴程度無可比擬，同時也是日本極品黑毛和牛之一，首次出口至台灣，辰。割烹隨即成功取得獨家供應，為饕客呈獻前所未有的味蕾饗宴。

▲首批獲得三星認證日本福井「若狹牛」登台，辰。割烹隨即成功取得獨家供應！

料理長門間賢彥嚴選A5 BMS12最高等級、油酸含量55%以上的前腿肉，霜降紋路細緻、分布均勻，肉質細膩柔軟且帶有奶油口感，以低溫熟成方式呈現「低溫熟成三星若狹牛」，緊鎖牛肉中的水份，保持肉質的鮮嫩和細膩口感，前腿肉的油脂適中，既不膩口又帶有自然的甘甜尾韻，搭配特製無花果紅酒醋醬，精緻的疊加組合，完美交織出酸甜平衡的層次感，成就究極美味體驗。

▲低溫熟成三星若狹牛

匠心之作淬鍊食材原萃精華細膩詮釋割烹料理極致風味

蛤蜊在日本文化中象徵夫妻圓滿與女孩一生的幸福，是極具吉祥意涵的食材，深受廣大食客喜愛，每年3至5月為蛤蜊飽滿肥美時期，料理長以日本蛤蜊為基底，每日精心手工揉製「蛤蜊真丈」，口感細緻富有彈性，搭配溫火慢熬的柴魚昆布高湯，襯托蛤蜊原萃鮮甜風味，每口皆蘊含著層次分明的原萃精華，不僅完美呈現食材精髓，更展現了門間賢彥料理長獨特的匠心和對料理細膩的詮釋。