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拚升級》凱馨聯手串燒大亨 打造土雞「一條龍王國」 一隻雞賣萬元 兩個台灣雞王亞洲進擊記

拚升級》凱馨聯手串燒大亨  打造土雞「一條龍王國」 一隻雞賣萬元  兩個台灣雞王亞洲進擊記

萬年生

職場

攝影/蔡世豪

1242期

2020-10-07 12:05

兩個最懂「雞」的男人,合作雞肉細部分切、最新推出一隻要價萬元的桂丁雞……,他們如何讓節節敗退的土雞闖出活路,甚至進軍國際?

一顆雞蛋賣五十元不稀奇,讓一隻雞,能賣逾一萬元才是真本事!

 

這項將在十一月首度發表的高檔食材,全台限量一百隻,是台灣兩位最懂「雞」的男人:擁有全台最大有色雞(土雞、烏骨雞等雞種)電宰廠的台灣土雞王、凱馨實業總經理鄧學凱,與握有手串、鳥哲、海記醬油雞等雞餐飲品牌大亨蕭哲文,聯手的最新代表作。

 

萬元雞背後的升級故事,要從全台第一隻民間自主研發的純土雞:桂丁雞說起。

 

養雞「八軸」細緻如混音 賣進全聯年銷售兩億

 

「源頭不穩定,沒辦法把品牌做好。」鄧學凱不諱言,為了追求品質穩定,凱馨早在二○○七年就投入育種,七年耗資逾兩千萬元,桂丁雞才問世,「從換肉率、產蛋率、抗病率……,到更新膚色(希望變黃一點),至今已研發十三代。」

 

蕭哲文回憶,一二年他成立第一家全雞料理串燒店手串本舖,開業四個月後,在食材達人徐仲介紹下認識凱馨,從此改向對方採購,迄今合作超過八年,從供應商發展到聯盟關係,一個負責原料,一個負責應用,雄心勃勃要一起打造出以土雞為關鍵字的完整產業鏈。

 

苦心經營桂丁雞十多年來,鄧學凱發現,消費者認知雞肉好不好吃,取決於水分、纖維和脂肪三個關鍵,這背後又可歸納出品種、環境、飼料、性別、(飼養)日齡、(屠宰、分切)溫度、速度和料理「八軸」。這八件事會影響雞肉品質,「像混音一樣,每一軸都要微調好刻度,最後才能做出品質和價值。」他分析。

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