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清原芋圓 冰火兼備 暖心傳遞四季幸福味

清原芋圓 冰火兼備 暖心傳遞四季幸福味

2020-10-14 10:49

時序入秋,氣溫漸降,許多原本客人排隊排到馬路邊、店員搖茶搖到手軟的手搖飲店終於出現銷售空檔,然而清原九份芋圓·芋頭鮮奶露專賣店外的人潮卻不減反增,有人來買飲品、冰品,有些則專程為了紅豆湯、燒仙草、桂圓紅棗、薑母湯而來。清原連鎖加盟事業創辦人暨總經理劉志遠說,台灣消費者的習慣是天氣變冷就會想吃暖呼呼、甜滋滋的熱甜品來「補身」,「我自己就是這樣。」而覺察關注消費者的需求,找到市場的滿足點,並即時作出呼應,一直都是清原創立以來,最重要的品牌主張。

「三合一」綜合型甜品店


劉志遠高中時在餐飲業打工,大學念會計,畢業後為了爭取高薪,跌破眾人眼鏡進了斗六工業區,在日商公司當起手機面板工程師,一待8年,如當年所願成了百萬年薪的科技新貴,但日趨穩定的生活卻激起他的危機意識:「對一個不到30歲的年輕人來說,太安逸絕不是一件好事。」決心利用下班時間兼差創業。

 

至於該創什麼業?他想法很務實,就是從自己的日常需求著手:去夜市擺攤賣衣服,原因是「賣不掉也可以留著自己穿。」後來發現生意受天氣影響很大,換季或下雨都有可能讓業績「槓龜」。很快改變策略,因為愛吃冰、喝茶飲,於是改開冰品店、飲料店;因為每天都要吃早餐,所以又開了早餐店,日商公司一天三班制,他上班之餘還要忙採購和顧店,最高紀錄同時擁有4家店,忙得每天只睡3、4個小時。很多人以為他開這麼多店「賺很大」,其實並沒有。「每月收入只多 2、3萬元,扣除我自己和太太兩人顧店的人事成本,根本是倒賠,但那幾年從零開始、親力親為所賺到的實戰經驗值,才是無價。」

 

他觀察市場走向,發現市面上有茶飲、冰品、熱飲店,就是沒有「三合一」的綜合型甜品店。「消費者的喜好隨時在變,當他們想喝手搖飲或想吃冰的時候,我能不能一次滿足?」2015年毅然決然收了早餐店,把原本的飲品店、冰品店合而為一,準備重新開業,以從小就愛吃的芋圓和仙草為產品核心,特地北上到九份拜師學藝,然後用老家房子抵押貸來的200萬,在家鄉雲林斗南正式創立了清原芋圓。

 

 

以「共利」為經營理念


這回創業不同以往,背負貸款和鄉親的期望,獲利壓力更大。他親赴產地挑選食材,芋圓採用大甲檳榔心芋頭製作,綿爽Q彈,紅豆堅持用萬丹出品,柔細香甜,不加人工添加物,展現最純正天然的食材真風味,深信只要東西夠好,消費者就會買單。豈知市場反應不如預期,慘澹到有時一天營業額只有500元,連虧兩年。「超挫敗的啊,但無論如何都得撐下去,不信好吃的東西沒人識貨。」

 

他發揮工程人的思考精神一步步拆解問題。「冰料是很重視口感的,珍珠、豆類、芋圓、地瓜圓這些基本款,煮不透口感顯硬,煮過頭又太軟爛,都是自砸招牌。」為了穩定品質,為每項產品設定SOP,嚴格遵守材料重量、水量、水煮時間,讓端上桌的冰料款款香Q富嚼感。他看到來店客人幾乎都點芋頭,突發奇想,將剉冰裡的芋頭加水煮成「吸管也能吸」的芋泥,和紅豆、鮮奶、珍珠搭配放進手搖飲,創新吃法令市場大為驚艷;進一步將店內的芋頭產品細分為大芋圓、小芋圓、芋頭、芋泥四大類,大膽加上極受消費者喜愛的愛文芒果製成酸香有致的「楊枝芋露」,又從傳統小吃花生香草冰淇淋汲取靈感,用芋泥加入鮮奶、花生粉、香菜製成中部限定的「香芋鮮奶波波」,各具獨特吃法、口感、香氣,極具話題性,吸引全台芋頭粉絲慕名而至,帶動清原芋圓谷底翻身,2018年開始快速擴張通路,從單店擴大到上百家加盟店的規模,成功打下連鎖加盟體系的漂亮江山。

 

 

其實清原早在2015年創店之初便有人上門要求加盟,當時他一心想展店,認為是打開知名度最快的方法,沒多想便大方把know-how全部免費技術轉移出去,「這樣竟然沒產生營運糾紛,真是萬幸!」2018年正式開放加盟時,深知不能再賭運氣,親自訂定加盟規章辦法,從加盟理念、資格、營運方式、制度規章,管理守則、食譜標準手冊一一詳列;後來也遇到所有加盟總部最怕的「總部之痛」——加盟主私跑物料或偷工減料,狠下心加訂罰則,以維護清原好不容易建立起來的品牌形象。

 

劉志遠表示,「共利」是清原的經營理念,員工有分紅配股制度,加盟主則要經過3次審核評估,通過才能加入。「曾有一對擔任銀行管理職的夫妻要來加盟,我再三拜託他們兩人不要同時辭職創業,這樣風險太大。」他強調,加盟創業就是要賺錢,而幫加盟主賺錢是一件比自己創業還要有壓力的事,寧可慢,不可躁進。

 

 

持續創新  創造品牌連鎖效應

 

新冠肺炎疫情為全球產業鏈及消費市場帶來了重大改變。從日本市場觀察,以消費心理學而言,疫情期間行動受限的抑鬱心情亟需排解,飲食正是快速簡單的良方,從銷售數字來看,消費者對甜品的需求大為提升。劉志遠表示,清原芋圓展店的數量呼應了這個說法:2019年展店30家,2020年截至9月底為止,已展店近80家,年底可望衝上130家。「雖然因為疫情關係,海外展店腳步暫時喊卡,但此時民眾將消費主力放在國內,也正是我們全力衝刺內需市場的關鍵時刻。」

 

清原展店的雄心,從10月剛開幕的新莊旗艦店更能窺知一二:原木建材、手繪布簾搭配大面積的玻璃窗,營造寬敞通透的空間感,座落在老字號零售商聚集的上新莊地區,明亮吸睛,店裡甚至設置消費者極為需要、但多數餐飲店不提供的插座和手機充電插孔。劉志遠笑得自信爽朗:「清原產品值得細細品嚐,這麼舒適的環境,歡迎坐久一點。」目前他正著手研發包餡的「芋頭鹹湯圓」以及以草莓搭配芋頭的冰飲新品,可望在即將到來的冬、春兩季,再掀一波話題。

 

疫情打亂佈局,但走過創業低潮的清原堅持在喧嘩中保持定見:做生意要細水長流,守住品牌風味,努力創新研發,不管時局怎麼變,都能在市場佔有一席之地。

 

《清原連鎖加盟事業創辦人暨總經理劉志遠給創業者的話》
不要過得太安逸,要懂得「有捨才有得」,趁著年輕多出去闖蕩,要付出才有收穫,遇到任何事先說Yes,不要急著說No,訓練自己的執行力更強,用心做好每一件事,最後一定會成功。

 

《清原連鎖加盟事業創業大事紀》

2015年  第一間清原在雲林斗南誕生

2017年  成立物流中心,對外開放加盟

2019年  成立丸芋堂國際餐飲有限公司

2019年  成立專業專屬冷凍食品生產線並得ISO22000及HACCP國際驗證

2020年  成立台北國際總部

2020年 清原連鎖事業展店突破100家

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