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身為富二代、是幸運或魔咒? 母親是知名夜市麵包女王 她慘賠300萬後驚覺 必須突破「媽媽障礙」

身為富二代、是幸運或魔咒? 母親是知名夜市麵包女王 她慘賠300萬後驚覺 必須突破「媽媽障礙」

蕭婷方

職場

蕭婷方 攝影

2021-03-09 17:00

秋冬的清晨,天才濛濛亮、還透著霧氣。這家麵包均是自家烘焙、卻可以銅板價外帶的早餐店,早已擺滿澎湃的三明治、肉蛋土司,任君挑選。

學生、上班族等外帶客群的腳踏車、機車排滿店門口;尖峰時段,早餐店員的包早餐的手從沒有停下來。

這裡是曜陽早餐店,5年前、年僅23歲的林庭薇,瞄準台灣人愛吃早餐、日常卻又趕通勤,瞄準早餐外帶市場,從路邊攤開始滾出人生第一桶金。她更大膽借錢,擴大規模設百坪廠房,要在競爭激烈的早餐市場中,殺出一片新藍海。

 

在外人眼裡,林庭薇是標準的「富二代」,母親是夜市麵包女王黃秀芬,憑著10萬元小額資本創業、在夜市打滾30多年,打造佳湘麵包王國。

 

事實上,母親艱辛創業的過程,恰恰就是林庭薇所有的童年,身為大姐的她時常要分擔母親照顧弟妹、分擔家務的責任,養成她堅毅、獨立又敢衝撞的性格。

 

林庭薇高中時期都在媽媽開的火鍋店裡當服務生,空閒時刻才拿課本起來讀。有好幾年,林庭薇的樂趣就是待在店裡撰寫服務生SOP(標準作業流程),想像自己成為專業的企業經理人;畢業後,深知自己不是唸書的料,她到7-11當正職櫃檯服務生,從理貨背庫存、上架商品與擦玻璃開始做起。

 

長年勞動,林庭薇有著一雙指節分明與年齡不相稱、佈滿老繭的雙手。

 

被問及為何不到家族企業工作?林庭薇說,那是一個熟悉的領域,一進麵包工廠就知道自己要做什麼,「媽媽的典範在那裡,我只能模仿,跳到不同的職場,才能從頭感受自己是誰,才能成為對公司有用的人」

 

▲曜陽早餐店瞄準早餐族外帶市場,每天外帶顧客眾多。(圖片來源:取自曜陽早餐店臉書)

 

赴日學烘焙 創業瞄準高品質外帶早餐店

 

為了走出與佳湘歐風麵包不一樣的路,林庭薇還隻身赴日,學了一手法國藍帶蛋糕。

 

近年因應消費習慣與飲食市場轉變,林庭薇不停思考如何立基在烘焙市場,做多角化經營。

 

她觀察到,台灣人愛吃早餐,不論是西式的漢堡、培根蛋,或是中式的饅頭、燒餅與油條皆各有市場。

 

然而,早餐市場高度兩極化,若非平價的傳統早餐店,就要花錢、花時間到精緻早午餐店。清晨趕出門的上班族、學生很難吃到品質媲美早午餐店、又能外帶的平價美食。

 

瞄準「快又好吃」的早餐市場,林庭薇靠著自身深厚的烘焙底子、以及「放膽創業的家學淵源」,她大膽切入自烘高品質麵包的早餐外帶市場。自己租了一台餐車、找了騎樓,就開始做起小本生意,成立了曜陽早餐店。

 

所有工作一手包 撞破頭才學會把自己放在夥伴手上

 

「我去問媽媽、她會很生氣,家裡的觀念就是要自己來;現在回過頭去看,才知道“自己來”的意思,是自己要去瞭解工作的所有環節,合理分配所有員工的工作量」。

 

回憶創業初期,林庭薇忙到每日睡不到4小時。

 

她說,自己是家裡大姐,父母不在自己就要把所有事情撿起來做,這樣的性格,讓她在開業初期吃足苦頭。

 

早餐店開張前,凌晨自己烤麵包、煮紅茶、熬豆漿,備貨、帳務管理與清點庫存樣樣自己來,甚至因為堅持要用整塊里肌肉入菜,連豬肉切片都是一邊打瞌睡一邊完成,「我不知道怎麼請別人做事」、「我不確定他們會不會做好,但我自己一定會做好」。

 

直到展店後開幕第三天清晨,老闆兼櫃檯、廚房及送貨司機的林庭薇體力不支,開車打瞌睡發生追撞車禍。

 

當天頭剛縫完針,因為工作沒交接,她包著沙巾繼續開店煮早餐,才開始學著安排人力,與夥伴溝通,「開始學怎麼把自己放到夥伴手上」。

 

單月慘賠300萬 覺悟要突破「女王媽媽障礙」

 

小有所成後,林庭薇挑戰規模化經營,想複製早餐攤車的成功模式。她以連鎖總部形式。咬牙租下百坪店面,並找來工人在台南市上班族必經路途上蓋起廚房設備,店面也是早餐麵包的烘焙工廠。

 

開店的當天,自己的存款「由正轉負」欠款近500萬元

 

「我媽是成功的老闆,我全然地相信她,我想複製她的成功模式,卻沒有想像中順利」。

 

一般來說,食材成本應占商品總價3成左右,才能有薄利。由於從小是母親的「商業夥伴」,林庭薇打從心裡相信母親薄利多銷、以量制價的商業模式:有好的食材、便宜價格,即使食材成本較高、利潤微薄,只要消費者感受物超所值,就能走長線、多賣多賺。

 

林庭薇更不諱言,自己食品的原料來源,超過7成是搭著其他中型企業合作共同採購、再進行分貨,以此壓低成本。言下之意,品質較好的食材,因進貨量比一般人大、價格就能壓低,更能回饋給消費者。

 

但林庭薇在開店初期,食材成本就超過商品占比7成,因為售價與利潤太低,加上水電成本與人事費用,勉強只能打平收支,財務十分吃緊。

 

曜陽早餐店瞄準早餐族外帶市場,早上有許多上班族、學生特意繞道上門。(圖片來源:蕭婷方攝影)

 

直到一天下午,林庭薇收到300多萬的貨款單,發現自己慘賠無力負擔,突然覺悟,媽媽模式難以複製

由於產業規模、商品品項差異大,商業模式必須要調整,不能一味複製母親的成功經驗。

 

林庭薇花了一年多摸索出適合自己的商業模式,除加開「宵夜場」,以延長營業時間增加利潤外,也開發更多元且獨特風味的產品、針對品項進行差別定價。

 

她更多次檢討原物料浪費、整理庫存,並改良員工操作標準流程,成功在不降低食材成本比例的前提下獲利,與消費者達成雙贏。

 

坦言資源比別人更多 更想走出自己的路

 

「我感謝她教我釣魚,不是寵壞我;我確實是『靠媽族』,我創業難過都回家哭,都靠媽媽給我打氣」

 

創業至今,林庭薇被問及是否擔心被外界貼上「靠媽族」的標籤?

 

林庭薇笑說,如果沒有從小陪著媽媽在夜市擺攤,看著媽媽在沒有資源的情況下放膽創業、白手起家,自己也沒有勇氣「模仿」母親創業,「在偷窺別人如何成功的經驗上,我確實比別人更多資源」

 

但她心裡清楚,每個月要還的債,從來沒有少過,早餐店也沒有拿過媽媽的錢來經營,凌晨還是要早起,備料、切肉、煮豆漿賺錢來維持自己的生計。「打拼至今,我已經長得跟媽媽不一樣了」

 

訪談最後,一直靜靜坐在林庭薇旁的母親黃秀芬,終忍不住說,「對啦,我就是虎媽,用戰地教育讓孩子遇到問題自己解決啦!」黃秀芬說,麵包就做到自己這一代,每個孩子都要有自己人生的實踐方向,人生要靠自己。

 

黃秀芬更揶揄女兒,「自己的標籤自己撕」,富二代的標籤就是不管怎麼努力,還是會被貼上媽寶。要跳脫框框,就要靠自己的努力來證明!

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