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日本料理國寶火大了:認真吃飯,別白費我心血! 原來顧客這些「不自覺行為」 壞了他的獨特美學

日本料理國寶火大了:認真吃飯,別白費我心血! 原來顧客這些「不自覺行為」 壞了他的獨特美學

2022-03-23 14:59

一九二五年三月二十日,北大路魯山人在日本東京永田町,開了一家高級料亭「星岡茶寮」,除了賣骨董、開料亭,他也是篆刻家、畫家、書法家、陶藝家、漆藝家,他的人生,都在追求「美」這一個字。

普通的料理比好不好吃,頂級的料理比什麼?

 

比美,比獨特的美!

 

好不好吃是由舌頭決定,美不美呢?是由眼睛來決定。視覺直接影響味覺,所以,不只要講究色香味,更要講究「形」,食體、裝盤、食器、擺設皆是藝術

 

日本料理「美」出了名的講究,是誰建立這種講究?他又如何創造料理獨特美學?

 

一九二五年三月二十日,北大路魯山人在東京永田町,開了高級料亭「星岡茶寮」。

 

提到日本料理,公認的第一人就是北大路魯山人。他是篆刻家、畫家、書法家、陶藝家、漆藝家,他用藝術的手法改造了日本料理!

 

一八八三年出生的北大路魯山人,本名房次郎,老家雖是士族,但因家道中落,據說他是媽媽外遇生下的孩子,父親羞憤之餘,在他出生的前四個月切腹自殺。

 

媽媽把襁褓中的嬰兒丟在大津農家,然後失蹤。從此,魯山人陸續過繼給許多人家,飽受寄居家庭的虐待,直到六歲才在福田家安頓下來。

 

21歲以「千字文」獲一等獎

 

他從六歲開始幫忙買菜、做菜,接觸做料理。他對「美」十分敏感,「我永遠記得有一年春天去上賀茂神社,看到一片鮮紅的杜鵑花,突然明白,原來這便是『美』!」

 

十歲小學畢業後,到藥局當學徒,看到料理店燈籠看板上的一筆畫,愛到不行,很想學畫。可是如果他不工作,家中生計便成問題,只好打消念頭,他跟著養父學寫匾額、篆刻,參加書法比賽獲得獎金,去買畫筆自學畫畫。

 

一九○四年,他參加日本美術協會的展覽賽,以「千字文」獲得一等獎,二十一歲就得獎,在當時前無古人。

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