2021.12.09編按：四大公投即將在12月18日投票，其中涉及民眾食安健康、國際經貿整合、國內養豬產業競爭力等諸多層面的「反萊豬」公投案，最受台灣民眾與國際關注。
早在公投議題發酵之前，《今周刊》就已注意到，開放萊豬與否，直接影響台美經貿關係與簽署雙邊、多邊自由貿易協定的進度；但在開放含萊劑豬肉進口之前，政府必須先在食安管理政策與產業升級方案上，取得社會信任，以降低民眾疑慮。基於這兩項原則，編輯團隊多次製作深入報導，針對開放萊豬及其配套提出政策建言。
公投倒數階段，《今周刊》特地從資料庫當中精選出與這次公投爭點最相關的報導內容，期望協助讀者獲得充分資訊，進而做出審慎判斷。
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2021年1月起，台灣開放萊豬進口，消費者擔心買到、吃到進口萊豬，以及台灣豬肉因反映成本而喊漲；業者則怕消費者信心受挫，而選擇不買、不吃豬肉衝擊生意……。
一家家傳統市場豬肉攤與滿街小吃店，貼上各種台灣豬標章，也有賣場推出「非萊豬」專區搶市，方便消費者一眼辨識豬肉產地。原本擔心萊豬衝擊台灣豬產業，沒想到居然演變成台豬身價水漲船高。之前使用進口豬的業者，都因為標示而改用國產，讓台灣豬業迎來一波成長好機會。
2020年，台灣終於從口蹄疫區除名，暌違24年後的今日，終於有可能重返國際市場，重拾過去豬肉外銷大國的名聲。但正因為與國際市場隔絕了24年，從生產、運輸、行銷等許多環節，有待與國際接軌。
台灣養豬場共6609戶，產值逾700億元，業界認為有7、8成仍以傳統方式經營。有一群年輕有活力的豬二代，正多管齊下從上游的種豬，到中下游的飼養、屠宰、分切、冷鏈運輸與打造品牌，透過新技術，實驗新方法，一步一腳印為將來走出台灣市場做好準備。
面對威脅，最好的方法就是攻擊，正如中央畜產會董事長林聰賢直言，「碰到危機，就是轉大人的最好時機！」《今周刊》獨家挖掘出一口豬肉背後，種豬王福昌、肉豬王台糖與豬二代們，正積極展開700億元養豬產值升級戰。
育種升級》
靠基因檢測、AI模型篩好豬
台灣每3頭就有1頭出自它
育種是養豬產業的火車頭，來自宜蘭的種豬王，福昌二代、養豬協會新任理事長楊杰，正積極帶隊拚升級。在萊豬開放進口後，既有的隱憂仍在，但新的改變也已經展開。
1間不到30人、資本額1500萬元的公司，竟能牽動全台養豬產業700億元年產值！
它是隱身在宜蘭田間，成立近50年的專業種豬改良育種公司，台灣神祕的種豬大王——福昌豬場（公司登記為發昌企業）。
「我們之於台灣種源的影響力，有到3分之1。」現年53歲的豬二代，剛以最年輕之姿，接下台灣養豬協會理事長的台灣福昌集團總經理楊杰說，每年種豬市場拍賣總量的3分之1以上，都是福昌提供的，「可以說大家在吃的豬肉，每3頭就有1頭是我們家的後代。」
由於丹麥、荷蘭、英國等種豬大國都是溫帶國家，但福昌早在1980年，就外銷種豬到亞洲市場（泰國、菲律賓、馬來西亞、韓國、香港、越南），當時香港總督還親自出席種豬展示會，是第1個能外銷種豬的亞熱帶國家，讓台灣成了亞洲種豬業龍頭國（編按：溫帶豬至熱帶地區會有病變問題，福昌育種適合東南亞熱帶氣候）。
因為福昌的種豬在熱帶國家表現優異，在台灣還未從口蹄疫區除名，肉豬都無法出口時，福昌的品質居然讓越南政府專案批准進口。以2020年來說，福昌外銷逾1100頭種豬到越南、香港，數量與市占都居全台之冠。
「福昌種豬出口占7成、水波占2成多、祝興不到1成，這3家公司包辦台灣所有種豬出口。」台灣區種豬產業協會祕書長劉桂柱觀察，不只外銷，從拍賣價格與比賽結果來看，福昌都是業界公認的第一。
福昌培育出的一頭種公豬，曾以逾70萬元的高價，刷新台灣種豬拍賣史的最高價紀錄，這個價格，足足是一頭毛豬拍賣價的75倍。福昌也是比賽常勝軍，統計2014到2019年間，種豬比賽奪冠率近5成，至今已摘下逾2000面冠軍獎牌。
「福昌立於不敗之地！」中央畜產會董事長林聰賢不諱言，有它的付出，未來台灣豬肉出口不是算公斤，還能進階到賣種源等高質化產品。
（攝影／蕭芃凱）
24年前率先引進基因篩選
讓育種優配優 種豬溯源不只30代
採訪這天，我們來到宜蘭壯圍鄉的福昌豬場，防疫考量下要進去可沒那麼簡單，除了至少3天以上不能去過其他豬場，甚至要避免接觸生肉，進場前的沐浴更新、各道消毒程序同樣不可少。
一棟棟白色屋舍中，分別養著泌乳母豬、吮乳仔豬、保育豬（離乳後到體重30公斤豬隻）、種公豬等上千頭豬隻，叫聲嚄嚄如潮水般從四方湧過來。
最令人大開眼界的是，眼前一頭重逾250公斤、是一般屠宰肉豬的2倍重，壯碩如熊般的紅棕色杜洛克（Duroc）種公豬，肩膀寬厚可減少呼吸道疾病，前肩的梅花肉等高價部位也較多，背平、後臀肌豐滿……；豬耳上還有各種剪耳等身分標記，也有獨立的溯源身分證。
「我們的種豬不只祖宗十八代。」楊杰臉上滿是光燦的神采，「最老的種豬可以溯源到至少30代，也會建立性狀（編按：性狀指生物的型態，如特徵、特性等生理特徵的總稱）資料庫。」
接著，走進福昌種豬場分子育種中心，很難想像一間豬場，竟有序列分析儀、分光光度計、聚合酶鏈鎖反應儀、電泳槽等精密儀器，可透過DNA萃取、擴增、序列分析等基因與分子標誌，增加育種的效率與準確性。
傳統育種方式是數量遺傳，從日增重、飼料效率、背脂厚薄看豬外在的表現型，也就是生長性能來判斷。「以前就像聯考一樣，帶豬進檢定站進行檢定。」楊杰解釋，表現前10名或20名的就會被認為是好的種豬，哪隻豬好，就把這些豬留下來育種，後代應該也會有同樣的表現。
劉桂柱指出，育種原理是優配優，產生更優，「育種很難碰運氣，天上沒有掉下來的禮物，除非發生突變。」
但遺傳是個黑盒子，沒人敢保證一定是百分之百，只能用統計學抓出一個概率。所以，福昌在24年前。就率先用基因篩選技術輔助選育；隔年，成功清除藍瑞斯（Landrace）、約克夏（Yorkshire）種公母豬的緊迫敏感基因，減少豬隻因緊迫猝死的經濟損失，提高育成率。
福昌一方面參考表現型資料，估出育種價格，再搭配分子遺傳育種的基因篩檢技術，層層關卡選育出最精英的種豬留種，其他淘汰或外售。「我們的豬場有5000頭規模，每年當核心種公豬留下的只有幾十頭，我們只要留最優的。」楊杰透露，種母豬留的比率高一些，1年約留種240頭。
宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳銘正形容，「別人是電腦選土豆，它是電腦選豬！」
神祕種豬王能有今日成績，目前已經高齡逾80歲的老董事長楊正宏是重要推手，他最常掛在嘴邊的座右銘：「要做就要做到最好，眼光一定要比別人遠。」福昌成立近50年，版圖也跨出台灣到東南亞、中國。但是，福昌從頭到尾只做一件事就是育種。為了精進育種技術，它才會在24年前就率業界之先，引進基因篩選技術。
利用基因篩檢去除豬隻的緊迫敏感基因只是第一步；2002年，福昌又陸續與屏東科技大學等校產學合作高肉質基因（心臟脂肪酸結合蛋白基因），透過基因篩選，培育出雪花肉、大理石紋的高肉質種豬。
「我們之所以能一直維持競爭力，是因為我們真的時時都與學術界、科研界保持很好的關係，也願意一起合作，再把成果引進到產業界。」楊杰表示。
豬場旁的分子育種中心是福昌的研發大腦，讓它可以把一頭頭種豬用基因價值，而非重量訂價。（攝影／蕭芃凱）
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豬二代楊杰（右2）手上的「三冠王」獎牌，彰顯出福昌身為台灣種豬檢定比賽常勝軍的實力。（圖／福昌提供）
在口蹄疫尚未拔針的情況下，福昌仍能出口香港（圖）與越南。（圖／福昌提供）
用技術力創造競爭門檻
建立遺傳基因庫 讓種豬代代青出於藍
2011年，則是福昌育種技術再往上升級的關鍵年。
育種難度，在於肉質好吃外，飼料換肉率、豬隻成長速度、繁殖率等都是影響養豬業者成本的重要因子。育種的任務，就是讓多種變數達到最佳值。
2011年，福昌從中興大學技轉DNA檢測技術，自此掌握包括生長、繁殖、肉質、多產、抗病等10個豬隻關鍵基因位點，並設立分子育種中心；也是繼中研院、醫院、刑事檢察局後，引進民間企業第一台要價兩台賓士、用做基因定序的序列分析儀。
同時，又從畜產試驗所技轉冷凍精液技術，把優良與特殊的種豬精液，以零下100多度保存在種源庫，用液態氮可保存20年以上，目前已累積1萬多劑。陳銘正解釋，「萬一有什麼大疾病，將來可以用冷凍精液復育。」
「目前有辦法做到基因檢測、冷凍精液保存的私人企業，就只有我們家而已。」語氣中，楊杰滿是自信與驕傲。
引進基因檢測，除了更精準地養出「最具經濟效益」的豬隻之外，也有縮短育種時間的優勢。相較過去一頭種豬養到有繁殖能力至少要8個月，等到母豬配種再3、4個月，小豬生出來後到屠宰還會經過6個月，也就是說，從外在表現型決定種豬好壞的一個循環就要歷時1年半。基因檢測能直接比對基因對性狀的影響，替出生幾天的小豬採檢後，就可提早選育帶有標記的遺傳基因，代表具有高品質潛力，不再需要等牠長大、生出下一代才能確定。
「我們的育種走得比人家快。」楊杰補充說，藉此可縮短育種的間距、加速育種改良，是基因檢測的最大功效。「至少可以縮短3分之1的育種時間，而縮短的這些時間，就是能領先其他業者的原因。」
除了育種外，福昌也進行保種。楊杰解釋，種豬產業進入門檻不高，中國這幾年砸錢買國外種豬，雖追得很快，但缺乏有系統育種，往往2、3年後繼續向國外引種，然後又退化。「遺傳背景資料庫建立，需要經年累月。福昌多人家3、40年累積基因庫、資料庫，這就是進入障礙。」劉桂柱觀察，福昌育種的深度與精密度，不是普通種豬場可以達到。舉例來說，同樣兩頭杜洛克公豬，其他業者一頭賣3萬元，福昌常常能賣到5萬元，甚至超過5萬元。
福昌，就像台積電之於半導體一樣，它對台灣豬產業的競爭力有帶頭的作用。一般來說，一頭種豬可影響近3千頭肉豬，只要培育出日增重更快、飼料效率更高等的高品質種豬，就能透過降低成本、增加獲利，提高養豬產業的競爭力，這也是國際知名種豬公司多年來透過基因育種達到的成效。
種豬促成基育生技董事長游卓遠（上圖右）與華碩雲端總經理吳漢章（上圖左）合作，兩人都看好應用基因檢測技術（下圖）的「精準農業」新商機。（攝影／蕭芃凱）
（攝影／蕭芃凱）
持續研發站穩領先地位
基因位點增至6萬個 滿足不同需求
現在豬隻配種的主流是人工授精，而非過去的「牽豬哥」，台糖董事長陳昭義打趣形容，「只取精液，沒真正交配，現在種豬的這個福利不見了。」
以福昌來說，一頭壯年種公豬以每月採精8次、年採96次，每次可製作8劑稀釋精液數量計算，就可年產768劑（每劑含50億精蟲）。經人工授精，每頭母豬每次使用2劑，年人工授精384頭母豬，以分娩率85％、每胎育成率85％計算，每年約可生產2938頭小豬。
再以日增重、節省飼料的數字推估，客戶買福昌的種豬配種，每頭肉豬能因此創造85.62元的價值。「相較於同業，我們一頭幫你賺85元，一年近3千頭等於25萬元。」楊杰透露，這只是福昌平均水準的種公豬效益，且使用年限兩年。「這也是為什麼有客戶願意以一頭10萬、15萬、20萬元的高價買種豬，因為一年就能回本，第2年是多賺。」
別以為福昌的育種技術經過一次次升級就能所向披靡，對這位二代接班的種豬掌門人來說，楊杰在現階段不是沒遇到瓶頸。
陳銘正不諱言，育種工作最擔心走到高原期，高原期的問題來自背脂薄、飼料效率好、生長速度快等選拔指數的外在表現型，與基因型之間，有時候連結未必那麼好。「根據遺傳學，有些性狀是受多基因影響。」他認為，過去台灣用單一基因，如繁殖性狀與動情素受體直接做等號，可能貢獻只有5％而已，向上突破成了當務之急。
「想要維持領先地位，就要投入研發。」楊杰堅定地說。他最新計畫，是與華碩雲端、農業基因體應用服務公司基育生技展開強強聯手，要把現行育種的10個基因位點，擴大到更精準的6萬個。如此大費周章的目的，無非是為了精準服務，將來可依據客戶需要的肉質、成長速度等需求，盡量做到種豬客製化。
基育生技董事長游卓遠解釋，過去只做10個基因選拔已是極限，如果要更精準選育出想要的品系，就需要擴展基因數，而6萬個基因位點，則是綜合考慮檢測費用與精準度的最適性價比數字（編按：現行檢測3個基因位點費用約900元，6萬個基因位點則約5千元）。
「表現型的影響，要看它是不是主效，還要考慮到有影響力的基因群。」游卓遠補充說，性狀通常受很多基因影響，但過去肉質基因可能就只驗有或沒有該基因，無法算出相關基因的加權值或量化指數。「利用6萬個基因維度，可以預測、量化呈現各基因的權重差異。」
只不過這個概念聽來簡單，實務上難度卻不低。陳銘正分析，資料正確性很重要，需要全台種豬都能進到大資料庫，基育生技於2018年就已完成來自福昌、台糖等全台2500頭豬的前期計畫。「已經克服了，可直接用在育種上。」
基育生技正在做的，是以前期計畫做的2500頭豬為基礎，透過6萬個基因位點的AI模型，預測6個月後的生長、屠體狀況、繁殖性能，以及對遺傳疾病、環境耐受度等影響。
把握養豬轉型黃金契機
透過產學策略合作 為精準農業開道
「福昌豬場內，現在大概有2千多頭種豬資料都在我們資料庫，等於利用這樣資料，幫助他們管理種豬。」游卓遠透露，用6萬基因位點資料定小豬的生死，不好就拿去當肉豬或直接不養，好的留種，透過一頭頭的豬隻資料陸續加入資料庫，持續優化模型準確度，提高種豬競爭力，進而驅動豬產業升級。
「探勘工具大家都可以用，每個場有自己的選種目標。」他補充說，有的場要增重快、有的場要肉質好、有的場要生得多，「完整資料攤給你看，你抓你要的部分去看。」華碩雲端則協助支援大量資料運算、儲存、管理等軟硬體技術。
由於一頭豬的基因體跟人差不多大，原始資料量有100G（Gigabyte，10億位元組），光基育生技的前期計畫總資料量就高達25T（Terabyte，兆位元組），華碩雲端的角色除了加速運算與AI處理外，也要用它的架構輸入並有效管理資料，透過資訊安全，克服豬場擔心各自種豬資料外流的疑慮。
福昌最新的精準農業升級計畫已經架構完成，除了基育生技、華碩雲端之外，還結合宜蘭大學合作。
按照規畫，華碩雲端近期會先在宜大建置資料中心、基育生技產出基因資料，福昌則負責實體養殖與驗證，在宜蘭大學五結校區導入最新的智能畜舍。「先找龍頭進來開始做，示範效益比較大。」游卓遠直言。
「我們想要加速並快速增加能使用的種豬豬源，也就是保種。」楊杰強調，產業的走向每隔幾年會有改變，台灣幾十年來一直追求生長性能，對繁殖性能稍微落後一些，但一般來說，兩者有拮抗關係，也就是長得快的會生得少、生得多的長不快，業者會希望保有「雜交優勢」，取長得好的也要取生得多的，從中找到最大經濟效益。「我們種豬場就要盡可能保有特殊的遺傳性能表現的豬群，才能配出符合市場需求的品種。」
「過去繁殖性能這方面比較沒選拔，落後有選拔的國際種豬大廠。」陳銘正觀察，丹麥的一頭母豬每次分娩平均可生產30頭小豬，台灣則受環境影響，每頭母豬每次分娩1年至少輸對方10頭。
看好基因選拔等精準農業效益，福昌近期已正式入股基育生技。楊杰透露，台灣目前約有52萬頭母豬，平均每頭母豬年產約15頭小豬，「技術、設備改善提高到17頭，1頭多生快2頭，就可以多100萬頭。」
但外界仍不免好奇，考量基因選育費用與實際可進步的效益，真的有必要把現行的10個基因位點，擴大到6萬個位點嗎？
對此，游卓遠引用阿姆斯壯被問到為什麼登陸月球的經典語錄：「我改變了我的制高點，就能改變我的視野。」他與楊杰都相信，經年累積下來的基因資訊，「就算只進步一點點，效果都會放大到整個後代族群與品系表現，也能改變選育的視野。」
這樣的制高點，給了他們持續升級的視野。不只育種，包括飼養、屠宰、分切與品牌產業鏈等各環節同樣如此，這也是一口豬肉背後的700億元升級戰，最該把握的精神。
宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳銘正（左3）表示，隨著基因育種等科技養豬成為顯學，現在有愈來愈多學生對投入豬產業更有自信。（攝影／蕭芃凱）
