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淡馬錫砸千萬美元幫開平校友創業

淡馬錫砸千萬美元幫開平校友創業
開平餐飲創辦人夏惠汶用另類方法培育新加坡搶著要的人才。

方德琳

焦點新聞

攝影/吳東岳

877期

2013-10-10 13:37

在台灣高學歷貶值的情況下,技職的開平為何能異軍突起,成為亞洲各國爭先恐後挖角的餐飲人才庫,甚至創投主動拿錢讓他們創業?

繼今年四月,新加坡六家連鎖餐飲集體到台北市私立開平餐飲學校挖角後,九月新加坡淡馬錫基金預計拿出二千萬美元(約新台幣六億元)投資開平十名校友創業。在台灣高學歷貶值的情況下,技職的開平為何能異軍突起,成為亞洲各國爭先恐後挖角的餐飲人才庫,甚至創投主動拿錢讓他們創業?

「開平學生就業機會很多,每位學生畢業後,都有好幾個工作機會讓他仔細挑選。」百彥餐旅人力銀行經理曾書儀說。不僅國內各大飯店等著要人,這幾年,日本、澳洲與新加坡餐飲業也加入搶人行列,開平學生在亞洲國際舞台上愈來愈炙手可熱。尤其是新加坡,為了吸引亞洲國際人才,他們需要一個開放多元的餐飲文化,從而發現台灣餐飲人才的優勢。

 

開平餐飲

▲在高學歷貶值的台灣,餐飲學生的前途卻正夯。


亞洲餐飲人才庫
新加坡最大控股集團也愛

 

兩年前,新加坡第一家上市餐飲集團同樂餐廳開始聘用開平畢業生,初期的兩位學生表現讓公司很滿意,促使之後同樂餐飲每一年都到學校徵才。從前場服務人才,到中餐主廚、西餐主廚,觸角愈伸愈廣。

今年九月,新加坡的淡馬錫基金看準開平學生在餐飲的創新實力,決定用天使投資方法,以二千萬美元規模,請開平餐飲創辦人夏惠汶找出十位開平校友,由淡馬錫提供創業資金。

「這個計畫九月才開始,預計要二到三年才有成果。」夏惠汶低調回應。他表示,這個訊息公布給校友沒多久,目前還沒有真正接到校友的申請案件。

「VC(創投)也不是笨蛋,它仍然要看你的營運計畫書將來獲利的可能性。」夏惠汶感受到這個機會背後的責任與壓力,「創業是辛苦的,不是有錢就好,還得看他有沒有實踐能力。」這個資源對開平很重要,不過也要找到肯吃苦、有創業能力的人,資金才能發揮真正的幫助。

為什麼台灣還有多所餐飲學校,而淡馬錫卻獨鍾開平學生?夏惠汶說:「這家VC是經過二到三年調查,發現開平學生的表現可以讓他們省點力氣!」這幾年,開平學生在專業的硬實力,可以從他們屢獲國際競賽獎項得到證明,另外在人際關係、工作態度以及溝通表達的軟實力,更是他們被新加坡餐飲界稱許的關鍵。

而這些成果,全來自於夏惠汶在二十年前啟動的教育改革,如今驗證這套獨特的教學方法確實能培養出學生的實力。


招生獨樹一格
完全不筆試 鼓勵延後升學

 

為了找到真正喜愛餐飲的人才,開平採取獨立招生,而且完全不筆試。在國中班上成績排名第一與最後一名,都可以向開平提出申請,而最後入選的可能還是成績不好的學生。

「我們完全不看重成績,但我們看重學生潛力,還有父母支持的程度。」每一年,開平約有一千多位學生申請入學,最後招收四百多位學生。夏惠汶強調:「這個結果並非是我們去篩選學生,而是讓學生家長來篩選我們。」

每一位申請入學學生必須經過開平三次面試,一次面試學生,一次面試家長,另外一次則是一起面試,他說,「在面試過程中,我們會告訴家長未來三年孩子在學校的學習方法。由於我們的教學太非主流了,許多家長一聽到就不能接受。」

其中,讓多數家長打退堂鼓的一點,就是開平「鼓勵延後升學」。換言之,他們希望學生畢業後立刻投入職場,在業界中學習,等到學有不足時再去進修,「想升學,學生要自己想辦法,開平不會特別去安排資源。」

在台灣,即使高中念技職學校,多數學生還是希望拚升學進入技職大學。不鼓勵升學就足以讓為數不少的家長卻步,另一方面,開平則希望找到真正對餐飲有興趣、而家長也支持的學生。

「餐飲這條路很辛苦,家人支援系統很重要。過年時,大家放假,餐飲界都在上班,父母如果不接受,這條路就很難走下去。」面試時,夏惠汶總會看到小孩非常想進開平,但父母卻不支持的案例,「我都會勸孩子再去與父母溝通,告訴他們這就是溝通說服能力。」這也是為什麼開平的面試要分三次,最後一次要學生和家長一起來,用意是希望他們當面可以談清楚。

拿掉升學魔咒後,為了打造主動負責、能解決問題的餐飲專業人才,夏惠汶開始實驗全新教學方法。

十四年前來到這所學校教書的黃佩雯回憶,一到這個學校就赫然發現,班級居然沒有導師,「學校有什麼活動,有哪些訊息,學生要自己學會找管道,去看公布欄或學校網站,不需要再由導師來宣布。」過去,學生有問題就找導師,反而剝奪他們自己解決問題的機會,夏惠汶堅持,高中生不應該再有保母。

取消導師制度的另一個原因是,萬一學生和導師不對盤,還得痛苦一整年才有機會換老師。「開平雖然取消導師,但我們有關懷老師,用來關懷學生發展,而且是由學生自己選關懷老師。」黃佩雯說。

「老師在操場上站一整排,學生可自主選擇站在自己喜歡的老師行列,有的老師人數就是很少,這真的很殘忍。」黃佩雯哈哈大笑。而這些基礎造就校園開放自由的氛圍,師生之間沒有絕對必要的牽連,所有的關係都建立在真正的關懷上。

攤開開平的課表,很難發現「國文」、「數學」等正統教學科目。過去大家熟知的分科教學,都被開平以主題式的方法融合在一起。「所以,開平學生沒有課本。」夏惠汶笑著說,這也是很多家長無法理解的一點。


顛覆傳統教學
取消導師制 激發表達能力


在主題式教學裡,學校會設計大大小小活動,全由學生主動籌畫辦理。活動中,一方面融入數學或國文運用,另外和同學合辦的過程,也能學習相互合作的精神。

所有和烹飪有關的專業科目,學生都在一間實際模擬餐廳營運的「主廚之家」上課。餐廳也招待外來客人,所有餐點與接待都由學生實際操盤演練。面對實際的情境,學生更能深化學習心得。

若要用一句話總結開平學生的特質,夏惠汶完全不假思索回答:「一言九頂,頂嘴的頂。」其實,這也是開平對學生很重要的訓練,「要獨立思考,學會溝通,而且要溝通得準確,溝通得有效。」

很多教育學者發現,台灣學生不擅表達,「但是,多數開平學生都能很自在地表達自己,應對進退得宜。這種能力不是書上教就會,要在生活中學習才有可能。」

每周三上午,是開平固定的「平台時間」。學生可以在這個時段,發表任何對學校、老師或同學的建言。看似簡單的時段設計,但要營造出大家敢言的氛圍並不容易。「如果學生沒有辦法感受到自由開放的氣氛,誰敢說真話?」黃佩雯說。

與其他小規模的體制外學校不同,開平其實是一所擁有上千名學生的中型學校。改革之初雖然困難重重,所幸經過二十年後,成果在這兩三年大爆發。「很多人說,開平的教育理念和芬蘭很類似,其實我沒有特別移植芬蘭,而是如果你非常在意激發每個孩子的特質,自然而然就會走上這條路。」夏惠汶說。

為什麼淡馬錫願意投資開平學生?夏惠汶說:「因為他們可以省點力氣!」這句話說得簡單平常,但確實是這個問題的所有答案。

 

開平餐飲

▲在實作環境中學習餐飲,學生感受更深。


夏惠汶
出生:1948年
現職:開平青年發展基金會執行長、台北市教育會理事長
經歷:開平高中校長、政大教育學程兼任教授
學歷:文化大學建築系、澳洲麥寬利大學哲學博士

淡馬錫控股公司
1974年成立,為新加坡政府100%擁有的投資公司,2004年才首度公布財報。其基金是亞洲知名的主權基金,除投資新加坡本地市場外,也布局大中華市場。

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