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摘下最多米其林星 法國世紀名廚侯布雄73歲病逝

蘇君薇

焦點新聞

侯布雄臉書、侯布雄餐廳台北分館臉書、高登蘭姆齊IG

2018-08-07 12:29

法國世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon)因胰腺癌病逝瑞士日內瓦,享年73歲,消息傳出令許多人紛感惋惜。以精緻餐點聞名全球的侯布雄,擁有20多家餐廳,而旗下餐廳總計摘下超過30顆米其林星星,讓侯布雄成為全球擁有最多米其林星的大廚。

綜合媒體報導,侯布雄年少時曾在一間修道院受教育,原計畫成為一名神父,但在多次協助修女備餐後,從中發掘烹飪天分,15歲時輟學進入餐廳當學徒,隔年參加烹飪比賽獲得首獎。1974年,侯布雄擔任協和拉法葉飯店(Concorde Lafayette)行政主廚,管理90名廚師,當時他才29歲;1976年獲選為「法國最佳工藝師」(MOF)。

 

而侯布雄的首顆米其林星星,是在1978年任職日航酒店(Hotel Nikko)擔任主廚時摘下,也在那之後開啟摘星之路。1981年,侯布雄在法國巴黎開設首家餐廳「Jamin」;1989年獲法國權威美食評鑑《Gault-Millau》,將他譽為「世紀主廚」。1996年,當時50歲的侯布雄選擇退休,直到2007年再度重返法式餐飲界,推動侯布雄法式餐廳。

 

 

2009年,侯布雄餐廳(L'Atelier de Joël Robuchon Taipei)進駐台北信義商圈BELLAVITA廣場,當時侯布雄親自來台監督,引起各界矚目,而台北侯布雄餐廳更在今年3月首屆台北米其林指南2018中,摘下一星榮耀。

 

侯布雄病逝後,有著「地獄食神」之稱的英國名廚高登蘭姆齊(Gordon Ramsay)在IG上發文哀悼,寫下「我們失去一位米其林教父,他是世界上最會裝飾擺盤的廚師,他讓所有廚師在睡夢中都保持警惕的心。謝謝主廚,願上帝保佑您。」而侯布雄餐廳台北分館也在臉書換上黑白大頭貼默哀。

 

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