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年菜吃不完塞冰箱、加熱再吃?專家打破4大迷思 教你正確保存!

蘇君薇

焦點新聞

韋恩的食農生活提供

2019-01-31

春節連假即將來臨,家中準備太多年菜吃不完該怎麼保存?全部一次放冰箱?還是冰起來之後熱完繼續吃?小心!這些可能都是錯誤方法。農業粉絲專頁「韋恩的食農生活」列出4大錯誤的年菜保存觀念,提供正確保存要訣,希望大家不要用錯方法,以免影響健康!

飯菜放電鍋保溫就不會壞?

 

這是錯誤觀念!大同電鍋切保溫,只能保持在40至50度左右,這樣的溫度不構殺菌,對細菌來說反而挺舒服,像是在培養細菌,若飯菜就這樣放到隔餐,細菌就可能超標!只有超過60度以上的保存才能讓細菌難以存活。建議食物保存要放冰箱較好。

 

剩菜沒吃完可加熱好幾次再吃?

 

食物反覆加熱會讓營養價值被大量破壞,且過程中不斷高溫,使得成分一些氧化或是聚合等的反應,會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質,微生物也會趁隙孳生。建議只取出吃得完的分量加熱,其它保持冷藏或冷凍。

 

不能加熱的飯菜放冰箱容易壞?

 

急速冷卻對食物當然較好,但對冰箱其它東西不太好,因熱的東西會把冰箱拉高平均溫度,影響其它東西的保存。建議食物在覆蓋情況下稍微放涼後盡速放入冰箱較好,不過,若冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力強,放熱的東西進去當然沒問題!

 

剩菜吃不完就全塞滿冰箱?

 

冰箱太滿會影響裡頭空氣對流,也會造成壓縮機製冷不足,導致冰箱不夠冷、東西可能會壞掉。最好的方法就是別製造太多剩菜,也別一次全放冰箱。

 

最後,「韋恩的食農生活」提醒,年菜吃得豐盛一點當然沒錯,但還是要做些計畫避免剩下太多,而他所提供的食物保存建議,不只可應用在年菜,平常任何時候的食物保存,也都應按照這原則才好。

 

※本文授權自「韋恩的食農生活」,臉書原文見此,部落格原文見此。

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