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他是郭董最麻吉的外資金童 楊應超離職後「曾想主持美食節目」 原來幼時年菜記憶大有關係

劉煥彥

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楊應超個人臉書

2020-01-10 18:51

楊應超最響亮的外號是「最懂鴻海的外資分析師」,他與鴻海創辦人郭台銘非常熟悉,但很少人知道的是,楊應超離開外資圈後一度想「轉行」主持美食節目,因為美食一直是他的興趣,也有家學背景,更跟成長時期親歷的父執輩飲食習慣密不可分,特別是年菜。

 

講起楊應超對於美食的長年投入,就不能不提他豐富的家庭背景。

 

1949年楊應超父母從大陸來台,他父親是山東煙台人,曾經在韓國謀生;外公是安徽人,母親則於抗戰時期在貴州出生。

 

因此,在楊應超的幼時記憶中,每逢春節時分,家中年菜就是安徽、貴州、山東及韓國的地方料理大集合,讓當時年幼的楊應超,每年都帶著如此「聯合國」的年菜記憶長大。

 

▲楊應超曾在2016年夏天接受電視台採訪,帶觀眾進入平常不對外開放的台北君悅酒店雲錦中餐廳,一探主廚的工作實況。(圖片來源:楊應超個人臉書

 

到了1980年,楊應超父母為了子女教育著想,舉家移民至美國,而且落腳在當時華人人口稀少的亞利桑納州,還不是該州最大城市的鳳凰城,而是鳳凰城的北邊小鎮、接近大峽谷國家公園的Flagstaff。

 

為了在異地謀生,楊應超父母開了中餐館,他父親自己就是大廚。在1997年楊家把餐館賣掉前,楊應超因為家庭環境接觸了17年的中餐業,進一步形塑他對於各國美食及料理的想法。

 

回憶這段往事,楊應超說:「1980年的時候,除了洛杉磯或紐約這些華人很多的地方,一般在美國找得到的中餐廳大多很難吃,所以我們想說乾脆自己做,而且家裡開餐館,就有資源可以學,這跟在家裡做菜很不一樣,因為家裡廚房的火不夠大,餐廳的火跟鍋子都夠大,所以可以做需要大火的菜。」

 

「如果是還住在台灣,大街小巷都很容易找到好吃的餐廳,就不會有這樣學習下廚自己做的動力了。」

 

▲楊應超曾在2016年夏天接受電視台採訪,帶觀眾體會他的私房餐廳,這是在台北市復興南路一段的日式料理店大正浪漫。(圖片來源:楊應超個人臉書

 

談到美食及做菜,楊應超的話匣子就停不下來,成長記憶中的年菜雖然很多只吃過,沒有實際做過,但印象依然深刻,他舉了五道難忘的家族年菜:

 

第一是梅菜扣肉

 

這道菜是楊應超母親帶來台灣的貴州料理,因為她在貴州出生。

 

▲楊應超記憶中的家族年菜,包括母親帶來的貴州料理梅菜扣肉。(圖片來源:shutterstock

 

第二是黃魚水餃

 

黃魚水餃是魯菜(山東菜),作法是把在山東半島外海捕獲的黃魚,魚肉做成口感像一般的水餃一樣,但做法很費工,所以通常只在春節期間才做。

 

第三是四喜丸子

 

四喜丸子是北京人過年必吃的一道菜,源自魯菜,名稱取其福祿壽喜之意,通常有四顆丸子,做法接近獅子頭,但不完全一樣。

 

▲楊應超記憶中的家族年菜,包括父親帶來的山東料理四喜丸子。(圖片來源:shutterstock

 

第四是銅板餃子

 

韓國華僑在過年時會做銅板餃子,也就是在水餃裡包進一枚銅板,用意是討吉利,但做起來也不太容易。

 

第五是安徽丸子,這道菜是楊應超的安徽外公帶來台灣的。

 

在年菜及美食之外,楊應超對於酒也有獨到研究,因為在他長達20年投資銀行及業務生涯中,經常需要在不同城市宴請客戶,因此累積了非常豐富的酒類知識。

 

他說:「吃飯喝酒是為了提味,酒是要配菜的,幫菜加分。如果以年菜來說,通常是中菜,一開始適合搭配黃酒,而且要喝熱的,也就是紹興、女兒紅等糯米酒。」

 

「再來就可以換成白酒,例如五糧液、茅台,或是二鍋頭。」

 

▲楊應超嚐遍各國美食,2019年11月再度造訪日本東京,品嘗94歲「壽司之神」小野二郎的手藝,並與他合影。(圖片來源:楊應超個人臉書

 

說起酒類,楊應超的興致比談美食還高,例如啤酒通常只能存放三個月,所以他認為,不論到哪裡都一定要喝在地啤酒,而非進口啤酒

 

提到過年,楊應超這幾年經常到賭城拉斯維加斯過春節,「因為那裡華人多,過年的氣氛好,常常有舞龍舞獅表演,而且還遇過李玟、張學友及蔡琴等藝人在賭城表演」。

 

楊應超說得一口好年菜,儘管大都是幼時記憶,但若說起他多年累積的拿手菜,又是另外一個故事了。

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