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路易莎咖啡必點飲品?「黑糖雪點奶茶」月銷12萬杯的秘密曝光!

路易莎咖啡必點飲品?「黑糖雪點奶茶」月銷12萬杯的秘密曝光!
路易莎咖啡首席烘豆師兼發言人許英正。

蘇君薇

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攝影:陳弘岱、路易莎提供

2020-03-19 15:06

主打平價精品咖啡的路易莎咖啡,近期因為一款「黑糖雪點奶茶」掀起網路熱議,再度登上媒體版面。不過,令人好奇的是,以咖啡起家的路易莎,為何是此款奶茶受到大眾青睞並引發話題?

走進位在輔仁大學附近的路易莎咖啡,兩層樓的建築、偌大的空間,早上10點多已有不少人在用餐、念書。路易莎首席烘豆師兼發言人許英正透露,路易莎輔大店最初是一半工廠、一半店面的設計,後來才逐漸改為現今的寬敞店面。

 

一杯奶茶三種層次 講究細節從「水」開始

 

談及最近在網上爆紅的「黑糖雪點奶茶」,許英正不諱言透露,店內最熱銷飲品為英式紅茶拿鐵,每月銷量約15萬至20萬杯,其次為黑糖雪點奶茶,每月大約能賣出10萬至12萬杯,當初趁著冬季時推出,溫熱飲品上方灑上黑糖,尤其受到女性喜愛「可補充點糖分及熱量,讓人覺得滿足幸福感。」

 

不過,看似簡單的黑糖雪點奶茶,製程比一般飲料店還要費工。

 

「單做一杯黑糖雪點奶茶,光泡茶就要3分鐘。」許英正說。黑糖雪點奶茶選用英國茶葉,茶底先用茶包泡,泡好再打奶泡,將奶泡舖到平杯後灑上黑糖,單做一杯需花上4分鐘。

 

茶葉、奶泡、黑糖層層堆疊,許英正笑說,這都是為了讓飲品充滿「層次」,「如果直接喝,第一口就可喝到黑糖及牛奶的感覺,再往裡面喝就可慢慢喝到茶、黑糖及奶泡的味道。」

 

不僅如此,熱水的多寡也很重要。許英正透露,路易莎以美味為基準,每款飲品都會經過測試,以黑糖雪點奶茶為例,泡茶時加入150cc熱水最佳,「不過我們同時會測試,加入130cc或 170cc熱水,喝起來口感如何,從中找出最佳比例。」

 

▲「黑糖雪點奶茶」(後)每月可賣出約10萬至12萬杯,「四季翠玉鮮奶茶」(前)也是店內熱銷飲品之一。(圖片來源:攝影/陳弘岱)

 

飲品秤重打奶泡 三大「黃金比例」不可少

 

若是常喝路易莎的民眾或許會發現,幾乎每款飲品都有奶泡。對此,許英正也強調,不論是冰飲或熱飲一定會做奶泡,儘管有些消費者會認為,奶泡消掉後飲品的量似乎減少了,「但加奶泡主要是為了讓它與茶做完美結合,讓消費者能喝到綿密口感。」

 

當然,若有消費者不希望飲品加上奶泡,「就打牛奶直接加熱,但會秤重。」許英正以拿鐵為例,一杯拿鐵總重量約270g或280g,為了要讓飲品維持相同重量以維持口感,就得靠秤重來抓準咖啡與牛奶的比例。

 

「我們的黃金比例,就是茶與奶泡的結合,還有重量。」此外,若選擇內用飲品,一定會發現路易莎飲品有個特別之處-茶包會留在茶裡,以英式紅茶拿鐵為例,許英正說明,該飲品會用2包茶包,1包撈起1包留在茶裡,「有奶泡的就可放茶包,會越喝越濃郁、不會澀。」

 

至於為何會選用英國茶葉?許英正說,這得從路易莎創辦人黃銘賢創業前說起,黃銘賢在學習製作咖啡前,曾在星巴克工作一年,後來進入原料商「義式企業」擔任業務,當時該企業使用英國泰勒公司的茶,黃銘賢四處向人推銷該款茶葉,「他覺得這茶的品質比外面的都好,就決定自己未來開店也要用這支茶。」

 

培養常客靠記憶力 一件事領悟經營心法

 

談到路易莎的發展,許英正可說是創店元老,受到黃銘賢邀請進入路易莎工作,當年路易莎第二家店就是由他經營。

 

入行已12年的他,回想擔任店長的6年時光,當時所有客人點單都得靠手寫記下,儼然是在考驗記憶力,「有時客人來只掏錢,自己喝什麼都忘了,我就跟他說『一樣齁』,他說對,久了就會記得客人的喜好。」逐步培養出一票常客,若是上班族多的地區「只買一杯我都會外送。」

 

許英正說,早期路易莎以外帶為主,店面大約僅有6坪,開在上班族多的地區,周一到周五營業、早上7點開到晚間6點,曾嘗試在周休二日的時間營業卻沒生意,也讓他領悟一套經營心法,因應各區塊調整門市營業時間。

 

「國父紀念館店開到11點,是我們開最晚的門市,因為那邊人多、較多外來客。」許英正認為,與其將心力放在無法強求的地段,不如專注在住宅區或住商混合的地區。

 

目前隨著路易莎全台門市達到490家(直營店126家,加盟364家),路易莎也改推全方位生活門市,讓消費者不是只喝一杯咖啡,還可得到不同消費體驗,比如在座位上有插座、打造特色門市。

 

▲許英正透露,早期擔任店長時,都靠手寫來記下客人的餐點,直到卸下店長職、當起烘豆師時,才下定決心引進機器取代手寫。(圖片來源:攝影/陳弘岱)

 

把咖啡融入生活 特色門市設計藏巧思

 

以輔大門市為例,因應輔仁大學就在附近,路易莎將門市打造為圖書館,牆上有書可供消費者閱讀,店內最後方有烘豆廠,讓消費者可看到早期烘豆的樣貌,「剛好這是學區,學生每逢考試期間就會來這念書,裡面還有一間會議室可供大家租借、開會,且附近較無較大型門市,大多輔大生都會來。」

 

許英正表示,目前直營店多為大型門市,周一至周日都會營業,若是六日不開的門市,通常是較小型店面的加盟店。

 

除了輔大門市,許英正也說,路易莎還有蠻多特色門市,其中,位在桃園機場捷運林口長庚A8站的門市,外觀看是圓的,就連裡面座位區擺設、邊桌都是圓的,其實是根據「風味輪」進行設計,「我們學咖啡的會學一個『風味輪』,它就是圓的,會有很多咖啡風味、介紹你咖啡取向,林長門市就是以咖啡『風味輪』下去設計,因為我們是路易莎咖啡嘛!」

 

許英正透露,雙北地區已不開放新的加盟主加盟,是為保留部分商圈店點給既有加盟主開設第二家店;目前以直營店為主,像是中南部多是約70、80坪大型店面,或是三角窗店面。目前全台皆有分店,包含澎湖也有,但金門仍在洽談中。

 

▲路易莎輔大門市以圖書館為主題打造特色門市,並於店內最後方擺放烘豆機。(圖片來源:路易莎提供)

 

勤洗手消毒防疫 產能「一條龍」降低衝擊

 

提到疫情期間是否有防疫措施?許英正說,已要求門市員工配戴一次性外科口罩、製餐前雙手使用酒精消毒、若有外送員到店取餐,建議提供酒精消毒雙手後再取餐,也請同仁養成勤洗手的習慣,打烊定時消毒、每日使用稀釋漂白水消毒、保持空氣流通,並建議有發燒、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的同事及時到醫療機構就診。

 

許英正也自信表示,路易莎體制健全,咖啡豆由五股烘豆廠親自烘焙,原物料沒有問題,「工廠、物流中心、門市都是一條龍,相對衝擊較小。」做好萬全防疫準備,陪大家一起度過疫情。

 

▲路易莎咖啡要求員工,製作咖啡及餐點時務必戴口罩、勤洗手並加強消毒,防範疫情。(圖片來源:攝影/陳弘岱)

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