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從高朋滿座到沒半個客人上門 一個月虧200萬! 50年名店天廚老闆的心痛告白

黃亞琪

焦點新聞

攝影/吳東岳

1217期

2020-04-15 10:27

這是史上規模最大,涵蓋對象最廣的紓困計畫,連地下經濟的小攤販也納入補助範圍。看似滴水不漏的全照顧政策,一進入實際執行時,卻遇到不少落差,
其中,又以中小企業感受最深。

中小企業風險耐受力低,連續2個月虧損,撐不住要歇業、關門比比皆是。紓困規模重要,但時間更重要,他們需要的是,火線即刻救援。

4月13日、中午12點不到,走進南京西路1號4樓的天廚菜館,對比於暫時關閉的3樓用餐空間的靜寂,此樓層人聲鼎沸,包廂內更聚集了一群平均年齡上看60歲的登山好友們,有人帶著護目鏡、重裝防護裝備也要來。一位從還沒出嫁就曾來用餐過的老客戶魏女士表示:「我已經2個月沒出門聚餐了,也是為了(幫他們)打氣而來。」

 

已逾80歲,現任天廚菜館總經理陳虎符則穿梭在每桌間,拱手作揖向上門客人一一說:「謝謝!謝謝!」停下筷子的用餐者,也起身拍拍他的肩膀說:「加油!不要哭!」交流熟稔間,彷彿彼此已經是認識多年的老友。而廚房傳出的裊裊鑊氣與外場的熱絡氣氛,相互交映著。

 

喧鬧與停滯,僅發生不到1周。時間回到4月6日,這家創立於1971年、匯聚一群軍人退休金而成立的餐館,在邁入第50年時,因為一隻病毒,迎來客人不進門、企業春酒大單紛紛取消的困境,原本還打算宣布歇業2個月。

 

「1月農曆年還好,到了2月虧了近200萬元,3月虧了200多萬元,光看著數字都心慌……。」陳虎符透露,餐廳生意最好的時候,一天可進帳2、30萬元,但在3月時,曾有一天僅2桌共3人用餐,進帳才8千多元,月營收急墜掉了9成;還有一天晚上,餐廳一個客人都沒有,僅剩他與員工一起吃晚餐。曾是職業軍人的他,有著東北人的豪邁性格,但說到前陣子餐廳的營運慘狀,煎熬心情溢於言表。

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