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一年賣出1千萬元、登上貴婦超市夯貨第二名 晶華牛肉麵禮盒為何熱賣?

台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正,一手將國民小吃牛肉麵,打造成晶華最熱賣紅燒牛肉麵常溫禮盒。

蘇君薇

焦點新聞

攝影:唐紹航、晶華酒店提供

2020-04-22 16:14

30年前,牛肉麵僅是台北晶華酒店菜單上的一道菜餚,30年後,竟搖身一變成為熱銷招牌。晶華牛肉麵禮盒更是年賣千萬元,其中熱賣秘密究竟為何?

這道台灣國民小吃—晶華牛肉麵,2015年美國《CNN》評選來台必吃美食、2012年台北國際牛肉麵節獲獎殊榮,「還沒參加比賽前,就蠻多客人知道這碗牛肉麵。」台北晶華酒店暨集團餐飲董事總經理吳偉正難掩對招牌商品的驕傲。

 

現年47歲的吳偉正、在晶華服務20年,回想當初牛肉麵參賽的因緣巧合。時任晶華酒店餐飲總監的他,觀察到牛肉麵在飯店一樓中庭咖啡廳(現在的azie)銷售已久,深受客人喜愛,加上桃園機場、故宮晶華有不少旅客造訪,希望將這道台灣美食推廣給外國旅客。

 

「如果比賽得到肯定,說這碗牛肉麵好吃就有說服力。」憑著一個單純的念頭,吳偉正與主廚們悄悄報名參加比賽,開啟一連串「牛肉麵奇遇記」。

 

▲晶華清燉牛肉麵,運用西式做法烹煮,讓湯頭不論是看起來或嘗起來都足夠「清」。(圖片來源:攝影/唐紹航)

 

牛肉麵連吃一個月 參賽奪冠董座看報導才知

 

晶華所販售的牛肉麵分為清燉、紅燒兩種口味,吳偉正帶著兩種口味報名參賽,並對清燉口味特別有信心。不過,清燉原本使用台灣黃牛肉,該場比賽規定使用澳洲腱子心牛肉,當時只好「換肉」,再依照晶華原有食譜下去烹調,沒想到「味道完全不對。」

 

這讓向來講究烹調過程的吳偉正及餐飲團隊相當困惑,於是從牛肉部位、切工、牛骨是否烤過、麵條低筋高筋麵粉比例、湯頭熬製時間等,「每天都研究,每餐都試吃,整整吃了一個月。」吳偉正說。

 

以中式烹調時,發現牛骨烤過的味道讓湯頭不夠清澈,改以西式做法,以蛋白清湯去除雜質、奶油烹調台灣時蔬,讓清燉湯頭喝起來夠「清」,結合中西料理方式,讓牛肉麵達到清燉的「清」。

 

外傳當時吳偉正治軍嚴格、要求甚高。對此,吳偉正笑說:「當然要要求啊!」他透露現在只要吃一口、看一眼菜色,都知道是誰烹煮、誰調味,「牛排用看的就知道誰烤的,牛肉湯喝了就知道誰調味,蛋炒飯看顏色就知道誰炒的。」

 

吳偉正以一天販售100碗為例,說明烹煮一碗牛肉麵的過程,一次煮起來可能有20至30碗的量,放在廚房加熱保溫,5至10分鐘味道可能就會開始改變,「所以我們那時候試到,列表每15分鐘就check一次,確保客人喝到的湯頭品質都一樣。」

 

2012年那場比賽,晶華靠著牛肉麵,一舉奪下「清燉組」及「創意組」雙料冠軍,紅燒口味拿下亞軍、季軍,亮眼成績讓晶華牛肉麵瞬間爆紅,登上各大媒體版面,「連我們董事長都不知道,看到報導才打電話給我。」

 

▲吳偉正透露,為了比賽連續試吃一個月牛肉麵,試到最後光用看的就能知道誰負責烹煮。(圖片來源:攝影/唐紹航)

 

靠一碗牛肉麵飛遍全球 禮盒賣到香港超市第二

 

「英國有人請我們去開店,韓國、菲律賓都有業者找上門。」吳偉正透露,獲獎團隊前往美國紐約、日本東京、中國北京、上海、香港等地推廣台灣國民美食,獲獎員工「跟著一碗牛肉麵飛遍全世界」。

 

2013年,晶華推出冷凍牛肉麵禮盒,除自家飯店直售,也在Jason Market、city'super、SOGO自營超市等通路販售。與台北city'super合作更意外讓晶華打開外銷香港通路,牛肉麵禮盒在香港city'super已銷售超過5年。

 

2018年推出常溫牛肉麵禮盒,相較冷凍牛肉麵禮盒,旅客更易帶上飛機或當伴手禮,吳偉正透露,為確保客人帶回家煮,品質還是好吃的味道,花費一年時間研發,尤以麵條最耗心力。最後賣進美式量販、超商等通路。

 

單價280元的冷凍包及常溫包雙線齊賣,光去年(2019)就賣出1千萬元佳績(冷凍650萬元、常溫350萬元)。日前因疫情影響,全台民眾搶囤貨,港商city'super也公布全台熱銷商品,其中第二名即是晶華牛肉麵禮盒。

 

此外,晶華牛肉麵也賣進日本,採授權合作方式,與日本ANA合作,「台北-東京」航班上吃得到晶華牛肉麵;去年3月曾於東京蔦屋書店進行快閃合作,去年底開始於誠品日本橋店販售。

 

▲晶華紅燒牛肉麵禮盒冷凍包裝,去年賣出650萬元佳績。(圖片來源:晶華酒店提供)

 

商品「中西合併」找創新 要在一定價格中做到第一

 

不可諱言「晶華」這個品牌,為一盒台幣280元的牛肉麵加分,也看得出晶華試圖在此價格帶做到第一的企圖心。

 

「一切剛好在這樣的機會點發生。」吳偉正坦言,因為有飯店的品牌,讓消費者對牛肉麵快速認知、也更容易對外國旅客行銷。此外,晶華也研發紅燒獅子頭、肉燥等自有品牌中式菜餚,拓展各種外帶伴手禮商機。

 

目前受到疫情影響,晶華酒店餐飲營收整體下滑約30%,相較住房、宴會等影響約70~80%,餐飲影響相對失血較小,但牛肉麵外帶的需求不減反增,「很多客人都是提1、2盒,就知道是自己要吃的。」讓吳偉正有所感,當年一個想把品質顧好的心,真正抓住顧客的心。

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