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從通路跨界餐飲,全聯花2千萬開180天火鍋快閃店,背後打什麼算盤?

從通路跨界餐飲,全聯花2千萬開180天火鍋快閃店,背後打什麼算盤?

林秀娟

焦點新聞

林秀娟 拍攝

2020-09-04 18:39

翻玩創意不餘遺力,每年冬天喊著「全台最大火鍋名店城」、「你家就是火鍋名家」口號的全聯,今年別出心裁開出「全火鍋」體驗快閃店,預計用180天時間,達到帶動冷藏生鮮,業績成長兩位數的目標。

 

全聯總經理蔡篤昌直言,全聯從2014年推出火鍋季起,到2019年為止,光是火鍋湯底的業績就大幅成長24倍!「去年光火鍋湯底就賣了2.11億,今年是更挑戰的一年,不只因為疫情,還要思考如何超越自己。」

 

為了達到「帶動業績目的」,全聯訴求湯底與食材全部都是全聯買得到。蔡篤昌在現場展示,最新鮮且有產銷履歷的小農食材、肉品則是凌晨分切,經全程冷鏈早上8點送到,保證新鮮吃得到。

 

(攝影:林秀娟)

 

全部食材來自全聯不說,從裝潢、食器、員工服飾樣樣下重本,不因快閃而打折扣。空間視覺找來青森設計吳勝文,讓全店充滿又台又潮的元素與氛圍、使用日本設計大師柳宗理著名的南部鐵器作煮鍋,戶外品牌Snow Peak的熱水壺及收納箱,裝醬料的木盒都是由匠師量身打造,與台灣流行機能服飾品牌WISDOM合作的店員制服、柏克金聯名的精釀啤酒。

 

不僅如此,還請來米其林一星餐廳吉兆割烹的主廚許文杰,用日本醬油、酸桔原汁,再加入乾辣椒和少量蒜頭自製熟成的特殊酸柚醋醬料,以及由百萬網紅聖凱師打造的菜單及湯頭。

 

其中聖凱師專為全聯獨家調製的麻辣鍋底,號稱用了近30種中藥材與辛香料調製,先炒過再研磨,口感溫順不會過於嗆辣,十月中就會在全省門市鋪貨販售。統籌全火鍋開店的新創專案課長林思妤透露,雖然只開六個月,但完全是不計成本,簡直是「賣一鍋虧一鍋」。

 

(照片來源:全聯提供)

 

據了解,整個快閃店從零到有投入超過兩千萬,「從籌備到開店只用了短短十個月,玩了很多跨界,也設計很多拍照暗樁,雖然只有開180天,希望能變成全台灣最潮最紅的打卡名店,讓大家知道全聯食材品質真的很好。」蔡篤昌信心喊話。等到6個月限定到期,「之後店內的桌椅和餐具都會拍賣掉。」

 

在蔡篤昌的領軍下,全聯把行銷費用轉成6個月的快閃店活動,「全火鍋」雖然只有6個月壽命,卻達到帶動業績、創造話題的雙重效果,前者帶來可觀業績,後者吸引愛打卡、追潮流的年輕人,深化全聯又潮又年輕的形象。如此看來,兩千萬的行銷費用,也就一點也不算貴了。

 

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