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大蒜飆到「天價中的天價」!專家揭「保存秘訣」,這樣做最久能放半年

大蒜飆到「天價中的天價」!專家揭「保存秘訣」,這樣做最久能放半年
▲大蒜。

張家麒

焦點新聞

shutterstock

2020-09-13 09:51

大蒜是台灣人所喜愛的辛香料種類之一,近期價格飆漲創下新高,如何最有效的保存好它,成了很重要的事情。

國外的食品專家狄蘭尼對此分享,一整顆完整保留蒂頭未剝皮的大蒜能夠存用至少半年,假設又將大蒜放置在乾燥、陰涼和通風之處,接近室溫;且遠離高溫,就更能夠有效的提高大蒜的保存期限。

 

根據中時報導,西螺果菜市場大蒜價格9月1日漲到每公斤333.4元,折合1台斤200元,去年同期1公斤123元,平均1台斤約70、80元,價差100多元,飆到「天價中的天價」。蒜價格如此飆漲,食品專家狄蘭尼(Alex Delany)在雜誌「Bon Appétit」的網站上表示,大蒜不同樣貌時候的「保存期限」也有所差異。

 

狄蘭尼建議消費者要堅持始終購買整顆「連皮帶蒂頭」的大蒜,因為這樣保存期限能達到最佳!每次取用的時候,按照當時的需求即可,尚未食用的則保持大蒜的「原貌」,有助於延長保存期限。他也透露,大蒜理想儲存條件是「乾燥、陰涼、通風、黑暗」之處,遠離高溫處(例如冰箱上),存放的地方以室溫最佳,放置冷藏也不適合,因為冰箱內的溼度跟溫度,很可能會讓蒜頭發芽;吃了有疑慮之外,味道也跟未發芽的大蒜完全不同了。

 

以下分享符合上述前提的保存條件下,不同大蒜的樣貌所擁有的保存期限:

 

整顆且蒂頭完整的大蒜不剝皮的話,它的保存期限可以有六個月。

 

▲整顆蒂頭完整的大蒜。

 

沒有剝皮的單瓣蒜頭(丁香),保存得好,則可以維持三周。

 

單瓣蒜頭(丁香)。

 

但蒜頭一旦剝皮後,表面接觸到空氣,鮮度即會快速流失,就算放置冰箱保鮮,也只能維持一周。

 

▲剝皮的蒜頭。

 

切末的大蒜保存期間則不會超過一天,但假設浸至橄欖油內保存,則可以延長至2天到3天的保存期限。

 

▲切末的大蒜。

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