在今天看見明天

保久乳加了「防腐劑」才能久放?鮮奶、奶粉哪個營養?一文破解關於牛奶的迷思

保久乳加了「防腐劑」才能久放?鮮奶、奶粉哪個營養?一文破解關於牛奶的迷思

林依榕整理

焦點新聞

達志

2020-11-27 12:17

鮮奶、保久乳、奶粉這些都是市面上常見的乳品種類,但到底該選哪一種比較好、營養價值高呢?又為什麼有些乳製品可以放那麼久,是不是有添加防腐劑?

 

其實, 鮮乳、奶粉與保久乳來源都是生乳,只是殺菌、加工的方法不同,保存方式、期限也有所差異。

 

‧鮮乳
100%以生乳為原料,經過加熱殺死大部分病原菌後,必須冷藏保存的產品。

‧奶粉
高溫殺菌後,再透過噴霧乾燥等方式,讓液態的生乳變成乾燥粉狀,保存期限可達2、3年。

‧保久乳
以更高的溫度及時間進行商業滅菌,可在常溫下久放。

‧調味乳及其他乳品
乳含量只有50%以上、添加調味料、增加口味變化的產品,且須在包裝上加標「保久乳」、「調味乳」、「乳飲品」等字樣。


以國內為例,大多鮮奶廠通常採用「超高溫殺菌法(UHT)」,利用攝氏120度至130度的高溫環境,在數秒鐘讓99%以上的細菌死亡,不過此方式對少數耐熱孢子無效,因此鮮奶必須要「冷藏」,保存期限也比奶粉及保久乳短。

 

而保存期限最長的保久乳,有些人誤以為是添加了防腐劑才能「保久」,其實是因為要求完全無菌,所以用攝氏130度以上更高的溫度滅菌,並採無菌裝填,才能在常溫下久放

 

保久乳、鮮奶雖然都有無菌裝填,但在紙盒殺菌的處理方式有所不同。

 

另外在包裝方面,為使保久乳能長期保存,在無菌裝填過程中,紙盒已先用雙氧水殺菌,之後加熱使其逸散,最後才裝入已加熱殺菌的牛奶,因此牛奶中並不會有殘存雙氧水的疑慮。

 

這時你可能會問「市售鮮奶中,有些也是用紙盒裝,會不會也是經過雙氧水殺菌呢?」

 

據食藥署資料顯示,目前市售的「鮮奶」(冷藏,保存期限短)產品,所使用的新鮮屋紙盒,其包裝鮮奶前並未經雙氧水殺菌。

 

越濃醇香的越營養?成人、兒童飲用乳品大不同

 

▲每個人必須選用適合自己的乳品,避免造成營養不足或過量的問題。

 

鮮奶、保久乳、奶粉的營養成分差異很小,不過通常溫度越高、殺菌效果越好,口感相對較差;此外,口感依牛奶的乳脂肪含量高低也會有差異,越低者越缺乏濃醇香風味。

 

若是以年齡來看,攝取過多飽和脂肪酸與心血管疾病發生的機率有關,根據衛福部飲食指南建議,成年人或需控制脂肪攝取者,應飲用低脂或是脫脂奶較健康

 

比較需要注意的是,市面上有許多針對不同族群的配方奶,民眾應挑選適合自己的乳品,成人與嬰幼兒的奶粉也盡量別互相飲用,造成營養不足或過量的情形;而調味乳部分,雖然含有奶成分,但由於添加其他調味料、色素及糖,也較不建議孩童飲用


文章參考來源:食藥署衛福部

延伸閱讀

工作到何時才能退休?掌握「4%法則」 可望讓你「財富自由」外, 退休金到老還花不完

2020-12-04

圖解》發票中獎後直接幫你匯入帳戶!財政部「統一發票兌獎」APP輕鬆安裝一文詳解

2020-12-03

超市特價方案一直換,是業績太差還是整員工?在思考的同時...你已經掉入銷售陷阱買下高價品

2020-11-27

想買得排隊 小廠鮮乳的三大優勢

2014-10-23

加工食品聰明選 比「拒吃」更健康

2019-09-18