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超強寒流來就要吃火鍋! 看王品如何將16年老品牌轉骨 搶攻全台400億元商機

超強寒流來就要吃火鍋! 看王品如何將16年老品牌轉骨 搶攻全台400億元商機

蘇君薇

焦點新聞

王品提供、蘇君薇攝影

2020-12-31 15:00

王品(2727)繼先前在台中市公益路積極展店,旗下「聚北海道鍋物」也轉型為「主題火鍋+自助吧」的型態。

 

王品集團「聚」副總經理王仁森透露,轉型後單店來客數增加3至5成,希望藉此擴展客群、搶攻台灣火鍋市場400億商機。

 

根據通路業估計,台灣火鍋市場年產值由2018年的300億元,上升至2020年400億元,顯見火鍋商機龐大,且火鍋業門檻較低,容易吸引民眾投入創業,市場競爭激烈。

 

半自助吧成消費新寵 轉型增客群拚展店

 

王品看準火鍋商機,考量「聚北海道鍋物」自2004年成立至今已有16年,加上推出日式鍋物放題品牌「和牛涮」,觀察到半自助式火鍋較受消費者喜愛,決定加速「聚」的轉型。

 

「聚」由原先套餐模式,改為「主題火鍋+自助吧」的商業模式經營,並率先於台北市南京東路、中壢SOGO百貨等兩家分店試行。

 

王仁森表示,轉型後單店來客數增加3至5成,而八間分店如南京東、台中分店,更將營業時間延長至午夜12點、凌晨1點,搶攻消夜場。

 

▲「聚北海道鍋物」轉型新增蔬菜區,提供消費者自助夾取,吸引不少健身族前往用餐。(圖片來源:王品提供)

 

為何王品先以南京東與中壢SOGO分店試行?王仁森笑說,南京東分店為「聚」的首家分店,當時適逢集團每六年翻修時機,索性在整修完畢後開始試行;中壢SOGO分店則是因集團本身有與百貨合作,碰巧當時有空位可進駐,展店後直接採用新的經營模式。

 

「聚」改變經營模式後,不只來客數增加,消費族群也有了變化。

 

「聚」13家門市轉型 已吸引新客群上門

 

王仁森透露,以南京東分店來說,該地鄰近數家健身房,推出半自助吃到飽後,開始會有運動完想補充蔬果的健身族群到店用餐。

 

目前「聚」在全台共有19家分店,其中13家已完成升級轉型,其餘預計於2021年第一季陸續完成轉型。

 

王仁森說,2021年將以新北市、台南、高雄為重點發展目標,預計展店25家,至於目前暫時關閉的台南分店,之後會重新開店。

 

▲「聚北海道鍋物」推出雙人份牛豬雙拼瀑布(「肉肉瀑布」),超大份量及獨特擺盤相當吸睛。(圖片來源:攝影/蘇君薇)

 

品牌客群大不同 浮誇餐點吸年輕眼球

 

另外,王品旗下共有5個火鍋品牌,分別為青花驕、聚、和牛涮、石二鍋,以及12MINI。

 

若以大眾較常用餐的聚、和牛涮、石二鍋來說,這三個火鍋品牌的客群各不相同。

 

「聚」目前以中高年齡客群較多,隨著門店轉型、採用新商模,以及推出重達1公斤的「肉肉瀑布」等餐點,兼具美觀與分量,吸引年輕人打卡上傳,希望藉此拓展消費族群。

 

和牛涮本身就是半自助式吃到飽,較受年輕族群喜愛。

 

石二鍋則因價位平價、CP值高,受到全客群喜愛,其中「士林石二鍋FRESH」平日翻桌率可到6輪、假日9輪,高於一般餐廳約4輪(中午2輪、晚上2輪)的翻桌率。

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