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中秋節吃烤肉囉! 譚敦慈曝「加這個」醃製肉類:最多可減少60%的致癌物質

中秋節吃烤肉囉! 譚敦慈曝「加這個」醃製肉類:最多可減少60%的致癌物質

張家麒

焦點新聞

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2021-09-18 16:08

中秋節在台灣又稱「烤肉節」,大口吃肉慶祝佳節的同時,也不要忘了注重自身健康。

對此,林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈分享,可先將肉用紅酒或是啤酒醃製,可以有效減毒,而食用肉類之後,也不要忘了多吃綠色蔬菜。

 

譚敦慈於《健康2.0》中與大家分享如何醃製肉類,讓中秋烤肉吃得開心的時候也能比較健康:

 

如何減少烤肉的有毒物質,可以在醃製肉類的時候加入啤酒或紅酒!紅酒可以拿來醃製牛肉,而啤酒方面可以搭配海鮮(蝦子)或是豬肉。

 

啤酒豬

 

 

準備:蔥段、鳳梨、啤酒、豬肉塊、鹽巴。

 

豬肉加入鳳梨是可以增加鮮甜味,也因為裡頭還有酵素,可以有效的軟化豬肉的肉質,使食用的口感會比較嫩(可以打成汁加入,也可以切小塊),接著加入啤酒,看個人口味加入鹽巴,洋蔥,蔥段都可以。

 

若是覺得味道還不夠,可以加入蘋果或著是水梨,讓這些甜度都來自這些天然的水果,就不要再加入精緻的糖類。

 

紅酒牛肉

 

 

準備:洋蔥、蒜頭、牛肉、蘋果、水梨、紅酒。

 

紅酒搭配牛肉是台灣人常見的口味,可以依照個人喜好,加入洋蔥和蒜頭,水梨也可以打碎之後加入,再放入少許的鹽,最後倒入紅酒,大約醃製一個晚上的時間即可。

 

烤肉

 

 

烤肉前的串肉動作,不一定都要全部都串肉,也可以串蔥段或是水果,水果富含維他命C和抗氧化的功效;尤其蘋果經過熱烤之後還會變軟,更適合老人家食用。

 

切記一定要烤熟,若是不熟就容易產生有毒物質。

 

為何要加酒醃製肉類

 

 

國外的研究,肉類經過高溫烹調,會產生致癌物質叫「異環胺」,若是在醃製肉類的時候加入紅酒可以減少40%的「異環胺」,而加入啤酒更可以減少60%的「異環胺」,吃起來也會相對安心。

 

吃烤肉的同時,也要搭配新鮮的蔬菜,最好可以多燙一些青菜,或是水煮的玉米筍或茭白筍。

 

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