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幫加盟主付原料錢「紓困分期」、絕不裁員!路易莎黃銘賢在低谷佈局:現在不好,是為未來的好準備

幫加盟主付原料錢「紓困分期」、絕不裁員!路易莎黃銘賢在低谷佈局:現在不好,是為未來的好準備
▲不只照顧員工,路易莎董事長黃銘賢在疫情中體悟到,不能只是等待客人上門!

蘇君薇

焦點新聞

攝影:陳睿緯、資料照,業者提供、攝影:蘇君薇

2022-06-28 15:57

近年疫情肆虐,台灣一度歷經三級警戒,禁止內用、人流控管,嚴重衝擊餐飲業者,路易莎咖啡(2758)創辦人兼董事長黃銘賢回想當時的慘況,直呼單月營收真的是「直接腰斬!」

然而疫情期間,路易莎仍持續展店並掛牌上櫃,更跨產業打造健身房、泰式料理新品牌,令人不禁好奇是怎麼辦到的?

以平價好咖啡起家的路易莎,門店從巷弄開進商圈並轉型為平價精品咖啡,橘黑色鮮明招牌,店內恬適氛圍、多樣化餐點,都深受年輕族群喜愛。

 

禁內用營收腰斬 外送救業績、出招保障加盟主

 

只是,路易莎內用占6成、外帶外送占4成,黃銘賢透露在「三級警戒影響最大,因為禁止內用後店內營收直接腰斬」,反倒是去年5月在萬華開出的特色門市「東園店」,業績頂多掉2成,影響最小。

 

▲路易莎去年將萬華60年老宅改建為特色門市,開幕沒多久即碰上三級警戒,但業績受疫情影響最小。(圖/路易莎提供)

 

回想當時,黃銘賢說,多是與平台合作推動外送,為了保障加盟主,路易莎也做了許多加盟業者回饋方案,像是幫加盟主付原料錢、可紓困分期付款等。

 

「有員工太害怕,還把POS機移到門口點餐,我們也覺得OK。」

 

▲去年疫情期間,路易莎遵守防疫規定,將店內座位改為梅花座。(圖/路易莎提供)

 

黃銘賢說疫情期間最重要的,就是員工的安全與穩定作息,店內每天都在執行員工訓練,但大型教育訓練絕對不能做。

 

不能只等客人上門 展店開新品牌按腳步走

 

不只照顧員工,黃銘賢在疫情中體悟到,不能只是等待客人上門,在疫情期間仍未停下展店腳步、積極發展新的商業模式。

 

比如說,進駐清大校園設點、將原本的萬華英吉利鐘錶眼鏡行,打造成特色門市,今年初開設健身房「Self room」,3月再與泰國前總理差猜家族集團合作,開出子品牌「初泰PIKUL」泰式料理等。

 

▲路易莎健身房「Self room」去年11月起試營運,今年初正式亮相,並採複合門市經營。(圖/蘇君薇攝影)

 

對此黃銘賢說,每項展店計畫早在疫情前就已決定好,只是按照本身腳步前進,「疫情總會過去,過了再布局就太晚。」健身房剛好在先前疫情的尾端才開幕,影響較小,泰式料理則在度過先前最困難的時期後才正式亮相。

 

黃銘賢也坦言,今年過年碰上本土疫情升溫,本應是旺季反成了慘季,從一月下半月到二月都處在業績低迷的狀態,為此,路易莎在3月初推出開工寄杯活動,儘管創下史上最好成績,「但不能長期做,因為我們本身價格就平價,一年做兩檔還可以。」

 

▲路易莎與泰國前總理差猜家族集團合作,今年3月在信義區開出泰式料理餐廳。(圖/蘇君薇攝影)

 

黑卡特快車、咖啡豆訂閱 疫情下找出新商模

 

同樣地,今年3月間,路易莎推出了「黑卡特快車」,針對近150萬會員提供快取特定咖啡、免排隊的服務。

 

黃銘賢說,考量到路易莎有很多上班族消費者、早餐賣得很好,為方便大家在尖峰時段快速拿到餐點,黑卡特快車推出78個餐點品項,第一波於200家門市上線,目前一天有500多杯銷售量,初期先測試、慢慢會變好。

 

▲路易莎推出「黑卡特快車」,主打線上訂購餐點、門市優先製作,替顧客省下等候時間。(圖/路易莎提供)

 

近期,路易莎剛推出「商用咖啡豆」訂閱方案,讓顧客在公司也能喝到路易莎的咖啡。

 

黃銘賢透露,一直以來都有在思考線上賣咖啡的可能,但不太可能會販售濾掛或耳掛式咖啡,就開發商用、辦公用的咖啡豆,並僅限加盟店接單,以此保障加盟業者,並在今年6月上線。

 

「假設是量販店的客人,會派指定的加盟業者,跟你聯絡是否要喝咖啡、或是叫貨,再由加盟業者派貨。」目前會先選擇100家加盟店,變成精品烘豆顧問,對加盟店最大好處是每個月有固定收益、無限放大營收有基本盤。

 

▲黃銘賢表示,員工安全、讓門店穩定營運都是疫情間最重要的事情,儘管今年本土疫情讓人力安排面臨挑戰,但路易莎仍堅持不裁員,並持續徵才。(圖/陳睿緯攝影)

 

談到未來還有什麼策略或規劃,黃銘賢思索一下,他說相比去年三級警戒員工還可正常上班,今年本土疫情嚴峻,只要員工一匡列,在人力班表的安排就是最大的困難,必須要以能穩定運作為最高原則。

 

不裁員反持續徵才 為報復性消費做好準備

 

但是,黃銘賢認為,大概再過半個月至一個月後,疫情會較趨緩、人力就會回穩,為此路易莎堅持不裁員,並持續招募人才,確保疫情後人力充足。

 

「現在的不好,是為了未來的好做準備。」黃銘賢說,去年持續發展直營門市有守住營收,建設餐食廠、多品牌的建置費用都要持續付出,雖然營收守住,但現在犧牲一點是必要的,要為報復性消費做好準備。

 

接下來,路易莎仍將持續展店、推廣商用咖啡,近期除了與北捷聯名,後續也將與高鐵合作發展聯名店,販售品項會與路易莎不一樣,積極打造咖啡生活的版圖,強調「唯有共好,才有永續發展」。

 

▲黃銘賢認為,之後疫情會較為趨緩,在那之前要先做好準備,持續按照既定規劃前進。(圖/陳睿緯攝影)

 

疫情帶來停頓,也帶來改變的力量完整專題請點這裡

 

路易莎咖啡小檔案

成立時間:2006年3月創立

店數:530家(加盟380家、直營近150家)

 

 

路易莎

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