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年銷十億 罐頭天王勇奪外銷第一

東和總經理吳宗賢認為,要避免淘汰,品質才是生存的王道。

李建興

產業動態

攝影/劉咸昌

631/632期

2009-01-22 17:18

二十多年前,台灣曾是魚產罐頭外銷的王國,但至今只剩下位於宜蘭的東和食品在外銷市場獨占鰲頭。東和三十年來得以在環境衝擊下仍立於不敗之地,主要是不斷精益求精的研發和對原料的講究,因此能超越同業,勇奪台灣第一。

每天早上天色微亮時,位於宜蘭縣羅東鎮和五結鄉交接地帶的東和食品工廠,卻早已吱吱嘎嘎的機械聲不絕於耳,不間斷地趕製著數以萬計的魚產罐頭。這些來自於蘭陽平原的魚罐頭,陸續隨著一輛輛滿載的貨車前往全台通路,而其中絕大部分則運至基隆港,準備飄洋過海送到數千里遠的外國市場。

很難想像,這座外觀不起眼的工廠,居然是年產值逾十億元的魚產罐頭根據地,而且一路賣到了日本、美國等地,甚至外銷到歐洲大陸,是全台惟一通過歐洲食品進口標準的食品工廠。

 

業務用魚罐頭的領導者


在外銷領域頻頻打下漂亮戰役的東和,在內銷方面亦是不可輕忽的勇將。以「好媽媽」為品牌進攻國內市場的東和,雖然在品牌知名度略遜於關係企業——同榮以及紅鷹,但在代工及業務用(餐廳、食品加工廠使用)市場,卻是許多一流品牌的最愛,譬如味全、統一、新東陽等大食品廠,旗下不少罐頭產品或禮盒就由是東和操刀完成,而遍布全台各地的美芝城、麥味登等早餐店,也有四成左右的罐頭是由東和提供的,甚至許多台灣人愛吃的7-ELEVEn鮪魚御飯糰,當中的鮪魚餡料,也都是採用東和的產品。

此外,雖然東和在民生用罐頭方面,一般通路的普及率不及同業,但卻是國軍戰備品和全台各大監獄的惟一品牌,「近來媒體頻頻報導阿扁在獄中的伙食,其中只要是魚罐頭,就一定是東和的!」東和食品總經理吳宗賢打趣地說。

也因此,稱東和是台灣魚罐頭界「最無聲的天王」再貼切也不過了。以鰻魚罐頭來說,若東和將自有品牌以及為味全、新東陽代工的產品一併計算的話,市面上東和出品的鰻魚罐頭市占率高達四成五,可說是道地的無名英雄。

 

品質才是永續經營的王道


然而「天王」的封號絕非浪得虛名。創立於一九六五年,歷經了三十多年的淬鍊,東和足以立於不敗之地,憑的就是堅持「不和稀泥」的經營策略。吳宗賢指出,在台灣魚產外銷最風光的年代,台灣廠商普遍重價不重質,只顧著流血競價,品質卻令人搖頭嘆息,不只罐頭容易腐壞,甚至還常有明明賣的是鮪魚罐頭,打開來卻是鰻魚的「掛羊頭賣狗肉」的情形。

但當時東和的想法就很不一樣。眼看著日本貨以高出台產罐頭好幾成的價格熱賣,讓他們十足好奇,幾經研究後,體會出「原來品質才是永續經營的王道」。因此,在同業競價廝殺的時期,東和就顛覆傳統,效法日本人的生產規格,攻入市場。

 

改革一:重原料  自組船隊捕撈,確保品質


首先,有別於一般本土水產罐頭工廠,為了拚價多半採用劣質魚肉加工產製,東和則打從訂魚、買魚就十分講究。譬如東和採購漁獲只跟固定漁船採購,雀屏中選的船必定是管理口碑佳、設備齊全的好船,以確保漁獲新鮮。而進港的魚,吳天賜必定會領著旗下幾名魚產高手,從魚眼、魚皮以至於魚的冷凍方法一一檢視,嚴選出最適合做成罐頭的魚。甚至到後來,吳天賜乾脆自己採購漁船,由自己的團隊親自出海捕撈,以確保品質。

原料進廠後,有別於同業為了節省成本,一條一百公斤的鮪魚,往往能取出五、六十公斤的肉,但東和卻往往只採取其中三十公斤的上等好肉。因此光原料成本就比他廠多出一、兩成。

 

改革二:講製程  重金引進日本先進設備


除了講究原料,東和董事長吳天賜和吳宗賢兩兄弟,還砸下重金添購急凍設備,這不但讓魚肉得以保鮮,也讓工廠有足夠的庫存,免受漁獲淡季無料可製之苦。

最經典的例子是在李登輝任職總統時,有次為了緊急支援友邦,而需要在一個月內趕製兩萬箱、約五十萬個罐頭,政府單位於是邀集了全國的罐頭界大老商討對策,結果到頭來,只有東和有足夠的備料可以擔下重任,一個月順利完工,自此在業界地位更上一層樓。

另外,東和對於生產流程亦十分講究。拿魚肉原料解凍來說,過去都是將一批批的冷凍魚放在室外自然解凍,很容易有蜂巢肉現象或壓傷、挫傷等問題,但早在二十多年前,東和就從日本進口一套水冷式解凍機器,將魚放支架上,用溫水從四周均勻、恆溫地澆灌,由於魚體受熱平均,加上解凍時間拿捏恰到好處,因此不但蒸煮前的魚肉鮮度依然,且肉色絕佳,賣相十足。

由於不停強化品質並開發新品項,短短幾年內,東和的水產加工技術不但獨步全台,甚至超越日本。因此,儘管目前東南亞和大陸魚罐頭廠以低價優勢侵蝕台灣出口市場,東和依然屹立不搖,也讓台灣的產品名聲在國際舞台上保持第一。


東和食品
成立時間:1965年
營業額:10億元
行銷地區:歐、美、日、中東等10多國

關鍵數字
10 億元

東和魚產罐頭年產值逾10億元,產品大部分行銷海外市場,全台灣每年外銷上千萬個魚產罐頭中,每10個就有9個是出自東和。

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